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世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters

世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters

作者:王鹏著
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2017-08-01
开本: 24cm 页数: 316页
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥53.0(6.8折) 定价:¥78.0 登录后可看到会员价
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世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters 版权信息

  • ISBN:9787559102973
  • 条形码:9787559102973 ; 978-7-5591-0297-3
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 所属分类:>

世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters 本书特色

华语世界的全方位啤酒品饮专书诞生!内容以啤酒品评为主轴,涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势,从原料特性到酿造工艺,从类型系统到品饮评论,从餐饮搭配到新潮调饮,可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗,亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。

世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters 内容简介

只教你品饮!不论是基础知识,还是高端技巧!让你喝酒时有得聊,品评时有话说!

世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters 目录

楔子超乎想象的啤酒:历史轨迹与当代风潮【溯源六千年,上古世纪的人有多爱啤酒?】埃及人今生来世都要喝啤酒,但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。【中世纪以后:啤酒类型的传播、演变与流行】从爱尔走向拉格,从深色变成浅色,从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。啤酒好喝的秘密:原料与制程Chapter 1 原料:啤酒风味的本源1-1 啤酒生产的基础:酿造水【水的品质vs啤酒的品质】酿造水如何影响啤酒类型与品质?能不能用本土的水,酿造全世界的啤酒?【水的魔力:看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】捷克皮尔森啤酒外观深金,慕尼黑啤酒为什么黑?原来都跟酿造水质有关!1-2 啤酒风味的本源:麦芽、辅料与其他风味添加物【大麦麦芽vs啤酒感官特征】为什么要用大麦麦芽酿造啤酒?麦芽如何分类?麦芽与啤酒风味有何关系?【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物,如何影响啤酒的风味?1-3 啤酒个性的印记:啤酒花【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】先有啤酒,还是先有啤酒花?不同的啤酒花与使用方式,造就不同的风味特性!【啤酒花的品种,让啤酒具有独特个性】欧陆尊贵啤酒花,英系、美系与新世界啤酒花品种,让啤酒风味独树一帜。Chapter 2 制程:啤酒特性的塑造2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素【发酵前的步骤:从碾麦、糖化到麦汁冷却】碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段,判读啤酒风味潜质。2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素【发酵阶段:形塑啤酒风味的关键】爱尔与拉格:不同品系,不同特性。【啤酒发酵完毕就可以喝了吗?】熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装,对啤酒的风味与品质有何影响?啤酒类型丰富的原因:类型与文化Chapter 3 啤酒类型:从何而来?怎么区分?3-1 啤酒类型的形成与演变【啤酒,是可以品尝的历史】人文史地,是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒,品味一段历史。【技术因素如何影响啤酒类型?】制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料,竟然都能左右啤酒类型的发展!【法规因素如何影响啤酒类型?】啤酒相关法规,不但形塑啤酒风味与类型特征,更默默改变人们的饮酒习惯。【经营因素如何影响啤酒类型?】为了灌装方便、节省成本,各种经济考量,zui终却促成独特的啤酒类型与风味。【地理因素如何影响啤酒类型?】冷凉环境如何影响啤酒风味?交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型?【季节因素如何影响啤酒类型?】为什么10月要喝的啤酒,3月之前就要酿好?——啤酒的酿造与饮用季节。【创意因素如何影响啤酒类型?】市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔,风味升级的波特创意。【啤酒类型的传承与演变】认识啤酒类型发展脉络,从历史视野掌握风格基因,找出啤酒风格的源头!3-2 啤酒世界的罗盘:类型系统【类型观念对啤酒的知识体系有多重要?】到底全世界有多少种啤酒?掌握类型,在缤纷的啤酒世界里才不会迷路!【啤酒类型变化的九大趋势】啤酒类型变化不断:回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势!【啤酒的分类标准有哪些?】同一种啤酒竟然可能被分到不同类别!不同的逻辑标准,如何理解与应用?Chapter 4 啤酒的阅兵大典:全球类型概览4-1 欧陆拉格【捷克拉格】捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已!琥珀色与深色拉格,也占有一席之地。【德国浅色啤酒】浅色啤酒也可以很多样!可浓可淡,有苦有甜……而且德国南北,风味不同!【欧陆琥珀啤酒】干爽、丰润、偏苦、烟熏,琥珀啤酒应有尽有,还有原汁原味的未过滤类型。【德国深色拉格】黑啤酒的diyi堂课:慕尼黑的啤酒为什么黑?“黑啤酒”又为何没那么黑?【欧系烈拉格】拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的绝佳范例!4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒【英式苦啤酒与浅色爱尔】英式苦啤酒与浅色爱尔,两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。【英式棕色与深色啤酒】黑啤酒不止一种!英式棕色与深色啤酒,是体验“黑色缤纷”的绝佳起点。【苏格兰爱尔】苏格兰爱尔虽承袭自英格兰,但却别具一格:色深却清爽,苦味少而风味多。【爱尔兰啤酒】爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生,啤酒种类看似不多,却个个富有变化。【英式烈爱尔】口感温暖饱满,适合冬天品尝;犹如杯中暖炉,又像液体阳光! 4-3 比利时与其他欧陆爱尔【德系小麦啤酒】德国巴伐利亚著名的小麦爱尔,芬芳沁爽,外观深浅有别,酒感浓烈不一。【比利时与法国风格爱尔】与邻国有点像,但又不太一样的特制版本,还有闻名全球的农家啤酒!【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】亲身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润,多一点儿辛香涩感又何妨?【欧系酸爱尔】普遍不带苦味,以鲜明沁爽的酸味均衡架构,是啤酒世界不可错过的奇葩!4-4 美系啤酒【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见,却不见得熟悉……【美式浅色爱尔】强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。【美式印度浅色爱尔】原来,强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味,这也可以算是一种均衡!【美系琥珀色与棕色啤酒】粗犷的美式风格,也可以中庸收敛,呈现麦芽风味与苦味的完美协调。【美式波特与司陶特】源自英国风格,止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的终极之作。【高酒精度美式爱尔】美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。4-5 其他类型【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】这里犹如稀有品种保护区,收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。【特制啤酒】特制啤酒包罗万象,应有尽有。什么是野菌发酵爱尔?什么是木质风味啤酒?Chapter 5 啤酒的深度扫描:类型进阶比较5-1 啤酒之间的潜规则【啤酒类型的感官相通性】从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点,观察啤酒类型通则。【啤酒类型名称背后的学问】何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”?5-2 各类型重要感官特征差异比较【碳酸:效果功能,因酒而异】碳酸能够牵动啤酒整体风味表现,但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关?【涩感:不同背景,不同标准】你是好“涩”之徒吗?并非所有啤酒类型都容许有涩。【各式硫化物:特性与限制】啤酒为何会有硫化物?硫化物的风味如何?哪些啤酒类型会出现硫化物风味?【双乙酰:质地与触感,别混为一谈】发酵副产物双乙酰残留在啤酒里,会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗?【花香果味:不同根源与表现】特定啤酒花、麦芽与添加物,乃至酿造与培养工序,都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】啤酒的风味架构是否均衡,该怎么判断?——不同啤酒类型,有不同的标准!啤酒品质的鉴赏:品饮与评论Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法6-1 啤酒品饮漫谈【品饮的挑战:在变化中追寻恒定】酒类品评是通过程序,复制稳定结果,让人与酒的相遇,尽可能每次一样……【品评的首要角色:人】品饮前该做好哪些身心准备?如何公平对待每一杯酒?如何像评审一样品评?【品评的唯一焦点:酒】品饮就是从杯中风味,窥见杯外大千世界!怎样侍酒,才不至于模糊视线?【品评的赛跑对手:时间】品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率?如何拿捏饮酒分量?【品评的关键细节:空间】怎样的空间适合品酒?品评可以抽烟吗?品饮场合出现香气或异味怎么办?【zui基本的苛求:完美的酒杯】啤酒杯怎样才算干净?什么是中性酒杯?啤酒杯怎么选?酒杯应该放冰箱吗?【你也可以学会专业品评】从嗅闻与啜吸,到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。6-2 常见缺陷与缺失【风味缺陷的认定标准】啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些?为什么“臭味”未必是缺陷?【常见风味问题与成因】认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源,你也可以成为啤酒医生!6-3 专业的用词:品饮评述词汇【四大范畴:外观、气味、味道、触感】掌握客观范畴,争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。【啤酒风味轮盘使用指南】啤酒风味轮盘犹如备忘清单,方便按图索骥,但你可知道其中暗藏玄机?泡沫装点的餐桌:啤酒与餐饮Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮7-1 餐酒搭配法则:风味激荡、融合与衬托【两大佐餐酒比较】葡萄酒暗礁处处,你需要专家导航;啤酒自由无限,你可以自在发挥!【掌握餐酒搭配的大原则】熟悉地域法则、感官法则、平衡法则,你也能成为自己的侍酒师!【啤酒佐餐之经典范例】从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配,都少不了啤酒。7-2 啤酒调制饮品【啤酒调软饮】美酒不要加咖啡:啤酒加可乐或柠檬汁,才是经典的啤酒调饮配方!【啤酒调啤酒】啤酒混搭已经不是新鲜事!英国、德国都有经典配方,你一定要试试!【附录1】 经典啤酒500款【附录2】 参考资料
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世界啤酒品饮大全:经典啤酒500款:a guide for tasters 作者简介

台湾政治大学俄国语文学士与硕士毕业,台湾中央大学法国语文硕士肄业,法国巴黎高等政治学院交换学生,通晓中、英、法、俄、德语,并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰,对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。专职酒类文化教育工作,有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院国际认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会国际认证讲师,苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任国际啤酒竞赛评审,包括世界啤酒杯(World Beer Cup)、欧洲啤酒之星(European Beer Star)、布鲁塞尔啤酒挑战赛(Brussels Beer Challenge)、日本国际啤酒大赛(International Beer Competition)。曾任台湾高雄餐旅大学兼职讲师、啤酒厂品饮与酿造顾问、酒商合作讲师。相关著作有学术论文《法语葡萄酒结构语汇的汉译》、啤酒专书《比利时啤酒:品饮与风味指南》,译有品饮专著《葡萄酒的风味》、纪录片《葡萄酒世界》。

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