扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
酒水知识与调酒技术 版权信息
- ISBN：9787111296010
- 条形码：9787111296010 ; 978-7-111-29601-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
酒水知识与调酒技术 本书特色
本书从知识篇、能力篇和素质篇介绍酒水知识、酒吧服务、调酒技术，以及酒吧服务人员和调酒师的从业素质等。
酒水知识与调酒技术 内容简介
《酒水知识与调酒技术/高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论，结合酒吧的岗位工作内容与过程，进行了系统的分析和归类，分析了岗位任务要求。 《酒水知识与调酒技术/高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材》是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。 《酒水知识与调酒技术/高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材》以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。每个项目模块含教学目标、学习任务、工作流程、实训卡片、现场直播、鉴定表、知识拓展、学生活动设计等环节。 《酒水知识与调酒技术/高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。
酒水知识与调酒技术 目录
目 录
序一
序二
前言
知 识 篇
**单元 酒水知识2
项目一 酒水概念3
模块一 酒水认知3
模块二 酒的饮用10
模块三 酒吧认知18
学生活动设计26
项目二 酒的类别27
模块一 发酵酒27
模块二 蒸馏酒55
模块三 配制酒74
学生活动设计87
项目三 软饮料89
模块一 碳酸饮料89
模块二 果汁与果汁饮料93
模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料97
模块四 乳饮料101
模块五 瓶装饮用水106
模块六 茶110
模块七 咖啡116
学生活动设计122
能 力 篇
第二单元 酒吧服务126
项目一 酒吧准备127
模块一 识别酒吧用具127
模块二 酒吧营业准备135
模块三 杯具擦拭139
模块四 酒吧物品摆放142
学生活动设计146
项目二 酒吧服务 147
模块一 迎客服务147
模块二 点选酒水服务149
模块三 啤酒服务151
模块四 葡萄酒服务153
模块五 香槟服务156
模块六 烈性酒服务158
模块七 咖啡服务161
模块八 茶水服务164
模块九 送客服务168
学生活动设计175
第三单元 调酒技术177
项目一 果盘制作 178
模块一 西瓜切割178
模块二 苹果切割181
模块三 橙子切割183
模块四 橘子切割187
模块五 组合190
学生活动设计193
项目二 杯饰制作 195
模块一 挂霜制作195
模块二 柠檬制作198
模块三 橙子制作200
模块四 组合204
学生活动设计211
项目三 鸡尾酒制作 212
模块一 调和法212
模块二 摇和法223
模块三 兑和法238
模块四 搅和法248
学生活动设计255
项目四 能力考核 256
学生活动设计280
素 质 篇
第四单元 从业素质282
项目一 岗位素质 283
模块一 吧台服务员素质283
模块二 调酒师素质289
学生活动设计295
项目二 岗位礼仪 296
模块一 吧台服务员礼仪296
模块二 调酒师礼仪299
学生活动设计302
项目三 岗位要求 303
模块一 岗位职责303
模块二 工作程序307
学生活动设计310
项目四 岗位英语 311
学生活动设计330
参考文献331
序一
序二
前言
知 识 篇
**单元 酒水知识2
项目一 酒水概念3
模块一 酒水认知3
模块二 酒的饮用10
模块三 酒吧认知18
学生活动设计26
项目二 酒的类别27
模块一 发酵酒27
模块二 蒸馏酒55
模块三 配制酒74
学生活动设计87
项目三 软饮料89
模块一 碳酸饮料89
模块二 果汁与果汁饮料93
模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料97
模块四 乳饮料101
模块五 瓶装饮用水106
模块六 茶110
模块七 咖啡116
学生活动设计122
能 力 篇
第二单元 酒吧服务126
项目一 酒吧准备127
模块一 识别酒吧用具127
模块二 酒吧营业准备135
模块三 杯具擦拭139
模块四 酒吧物品摆放142
学生活动设计146
项目二 酒吧服务 147
模块一 迎客服务147
模块二 点选酒水服务149
模块三 啤酒服务151
模块四 葡萄酒服务153
模块五 香槟服务156
模块六 烈性酒服务158
模块七 咖啡服务161
模块八 茶水服务164
模块九 送客服务168
学生活动设计175
第三单元 调酒技术177
项目一 果盘制作 178
模块一 西瓜切割178
模块二 苹果切割181
模块三 橙子切割183
模块四 橘子切割187
模块五 组合190
学生活动设计193
项目二 杯饰制作 195
模块一 挂霜制作195
模块二 柠檬制作198
模块三 橙子制作200
模块四 组合204
学生活动设计211
项目三 鸡尾酒制作 212
模块一 调和法212
模块二 摇和法223
模块三 兑和法238
模块四 搅和法248
学生活动设计255
项目四 能力考核 256
学生活动设计280
素 质 篇
第四单元 从业素质282
项目一 岗位素质 283
模块一 吧台服务员素质283
模块二 调酒师素质289
学生活动设计295
项目二 岗位礼仪 296
模块一 吧台服务员礼仪296
模块二 调酒师礼仪299
学生活动设计302
项目三 岗位要求 303
模块一 岗位职责303
模块二 工作程序307
学生活动设计310
项目四 岗位英语 311
学生活动设计330
参考文献331
展开全部
书友推荐
- >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
山海经
山海经
¥21.8¥68.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.5¥29.8 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥19.0¥38.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥11.4¥30.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥24.0¥48.0
本类畅销
-
家庭自制冷饮300例
¥2.6¥9 -
精品葡萄详解
¥24.4¥49.8 -
波尔多葡萄酒学院品鉴课
¥31.4¥98 -
啤酒有什么好喝的-30分钟学会啤酒品鉴关于啤酒你不知道的49件事
¥25.8¥68 -
说茶饮茶-(第2版)
¥4.3¥10 -
法国经典酒庄
¥31.4¥98
