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现代肉产品质量安全培训教程读本 版权信息
- ISBN：9787516016756
- 条形码：9787516016756 ; 978-7-5160-1675-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
现代肉产品质量安全培训教程读本 内容简介
中国有句俗话：“民以食为天”，又说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这其中有六件事都与食品有关，可见食品在百姓生活中的重要性。 《现代肉产品质量安全培训教程读本/冷鲜肉干肉肠类制品加工技术书籍》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉制品行业发展概况、肉类食品的安全性、各类肉制品的加工技术、肉类食品安全性的现代问题、肉类品质及其评定、肉制品生产许可证审查细则实用说明。 《现代肉产品质量安全培训教程读本/冷鲜肉干肉肠类制品加工技术书籍》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
现代肉产品质量安全培训教程读本 目录
**章 肉制品行业发展概况
**节 肉制品的分类及特点
第二节 我国肉制品行业发展概况
第二章 肉类食品的安全性
**节 肉类食品安全性的概念、危害因子及危害表现
第二节 控制肉类食品安全的主要环节
第三章 冷鲜肉加工技术
**节 畜禽屠宰技术
第二节 畜禽肉分割加工技术
第三节 肉冷藏冷冻技术
第四节 冷鲜肉加工技术
第四章 干肉制品加工技术
**节 肉的干制技术
第二节 肉干制品加工技术
第三节 肉松制品加工技术
第四节 肉脯制品加工技术
第五章 其他肉制品加工技术
**节 油炸肉制品加工技术
第二节 肉丸制品加工技术
第六章 肠类制品加工技术
**节 肉的绞制与斩拌技术
第二节 乳化肠制品加工技术
第三节 发酵肠制品加工技术
第四节 其他肠类加工技术
第七章 肉类食品安全性的现代问题
**节 兽药残留的原因与危害
第二节 饲料因素的影响
第三节 动物防疫建设
第四节 转基因食品
第八章 肉类品质及其评定
**节 肉类品质概述
第二节 猪肉品质评定
第三节 牛肉品质评定
第四节 羊肉品质评定及羊肉分类
第五节 鸡肉胴体品质评定
第九章 肉制品生产许可证审查细则实用说明
**节 肉制品发证范围的确定及申证单元的划分
第二节 肉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题
第三节 肉制品生产企业**条件审查方法及要求
第四节 肉类生产质量安全控制体系
附录：肉类安全管理措施
**节 肉制品的分类及特点
第二节 我国肉制品行业发展概况
第二章 肉类食品的安全性
**节 肉类食品安全性的概念、危害因子及危害表现
第二节 控制肉类食品安全的主要环节
第三章 冷鲜肉加工技术
**节 畜禽屠宰技术
第二节 畜禽肉分割加工技术
第三节 肉冷藏冷冻技术
第四节 冷鲜肉加工技术
第四章 干肉制品加工技术
**节 肉的干制技术
第二节 肉干制品加工技术
第三节 肉松制品加工技术
第四节 肉脯制品加工技术
第五章 其他肉制品加工技术
**节 油炸肉制品加工技术
第二节 肉丸制品加工技术
第六章 肠类制品加工技术
**节 肉的绞制与斩拌技术
第二节 乳化肠制品加工技术
第三节 发酵肠制品加工技术
第四节 其他肠类加工技术
第七章 肉类食品安全性的现代问题
**节 兽药残留的原因与危害
第二节 饲料因素的影响
第三节 动物防疫建设
第四节 转基因食品
第八章 肉类品质及其评定
**节 肉类品质概述
第二节 猪肉品质评定
第三节 牛肉品质评定
第四节 羊肉品质评定及羊肉分类
第五节 鸡肉胴体品质评定
第九章 肉制品生产许可证审查细则实用说明
**节 肉制品发证范围的确定及申证单元的划分
第二节 肉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题
第三节 肉制品生产企业**条件审查方法及要求
第四节 肉类生产质量安全控制体系
附录：肉类安全管理措施
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