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传统白酒酿造技术-第二版 版权信息
- ISBN：9787518411139
- 条形码：9787518411139 ; 978-7-5184-1113-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
传统白酒酿造技术-第二版 本书特色
第二版秉承原书风格，重点在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述，兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上，推陈出新。第二版中适当增加图片、表格；对部分专业术语，在该页下面注释；技术讲解中力求精炼，突出要点，纠正个别错误；增加实例及其计算方法；尝评章节中增加评分标准；培训中增加白酒大奖赛；增加白酒检验、包装（成品酒生产）章节；并在di一篇中增加中国白酒金三角内容，相应增加其他版块（如江淮派，酿酒大省），以及少数民族酿酒内容。
传统白酒酿造技术-第二版 内容简介
由余乾伟编著的《传统白酒酿造技术(第2版)》共分5篇16章。**篇概论，使读者对酒及酒史有个大概的了解；第二篇为原料与制曲，解析环境与酿酒关系，并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系；第三篇(传统白酒的生产工艺)是全书的重点；第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍，使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。*后补充完善了4个附录。
传统白酒酿造技术-第二版 目录
**篇 概 论 **章 中国酒史 **节 酿酒起源 一、酿酒的传说 二、考古资料对酿酒起源的佐证 三、现代学者对酿酒起源的看法 四、蒸馏酒起源 第二节 酿酒行业的地位和作用 一、酿酒工业是制造业的一大组成部分 二、国家财政税收的重要来源 三、酿酒工业带动了相关行业的发展 四、酒是一种特殊商品 第三节 白酒产业的布局与发展 一、全国白酒产业布局概况 二、中国白酒金三角 三、未来发展趋势 第二章 酒的分类及代表 **节 酒的分类 一、按国家标准分类 二、按统计分类 第二节 名酒概况 一、世界名酒 二、中国名酒 第三章 酿酒科技发展史 **节 远古时期的酿酒技术 一、用曲酿酒 二、《周礼》中的“五齐”“三酒” 三、《礼记》中的“六必”- 四、*古老的酿酒工艺记载- 第二节 汉代及魏晋南北朝的酿酒技术 一、东汉酿酒图 二、《齐民要术》中的酿酒技术 第三节 唐宋时期的酿酒技术 一、文献资料简述- 二、《北山酒经》中的酿酒理论 第四节 元明清时期的酿酒技术 一、史料综述 二、蒸馏酒的传统发酵技术 第五节 近代酿酒科技的发展 一、机械化酿酒工厂的建立 二、酿酒科学研究的成就第二篇 原料与制曲 第四章 原辅料、环境及水源 **节 原料 一、粮谷原料 二、薯类原料 三、豌豆 第二节 辅料 一、辅料的作用与要求 二、常用辅料及特性 三、辅料的使用原则 第三节 水 一、生产过程用水 二、加浆降度用水、包装洗涤用水 三、反渗透法处理水技术 第四节 环境与白酒 一、环境与酿酒 二、“天时、地利、人和”与酿酒 三、实例佐证 第五章 微生物与制曲 **节 白酒中的微生物及特点 第二节 大曲 一、大曲分类及特点 二、大曲中的微生物……
第三篇 传统白酒生产第四篇 白酒储存、勾兑及包装第五篇 白酒制造业技术进步及循环经济附录参考文献
展开全部
传统白酒酿造技术-第二版 作者简介
余乾伟，男，《中国白酒》杂志编委会委员，本人从事科研工作25年，主要涉及食品、酿酒、农副产品深加工研究、技术培训、技术咨询与工程设计。完成部省级科研项目20项，获奖近10项;出版专著1部(《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社2010年出版)，参编《小曲白酒生产技术》、《特色果酒实用加工技术》等2部;发表科技论文40余篇、50万字左右。
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