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和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 版权信息
- ISBN：9787534984235
- 条形码：9787534984235 ; 978-7-5349-8423-5
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 本书特色
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容： 一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的*。 二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。 三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 内容简介
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。 主要内容： 一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。 二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。 三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 目录
推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
006日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹
CHAPTER 1
关于和果子
016 和果子的由来
020和果子的种类
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本馅料
042基本动作
CHAPTER 2
上生果子
044基本外皮与技法
剪菊
048秋藏 あきくら
050黄华 おうか
052谧 ひつ
054太极 たいきょく
春之和果子
058蔷薇 バラ
060山樱 やまざくら
062扇樱 おうせん
064将离 しゃくやく
066牡丹 ぼたん
夏之和果子
069青叶 あおば
072紫薇 サルスベリ
074朝露 あさつゆ
076夏菊 なつぎく
秋之和果子
078枫叶 もみじ
080秋樱 あきざくら
082稻雀 いなすずめ
084柿 かき
086凛菊 りんぎく
088乙女菊 おとめぎく
090栗 くり
冬之和果子
091雪印 ゆきじるし
092枯叶 かれは
094雪椿 ゆきつばき
096橘 みかん
098橙实 かじつ
100雪兔 ゆきうさぎ
102铃鸣 すずなり
104长寿 ちょうじゅ
106富士山 ふじさん
108寒椿 かんつばき
CHAPTER 3
生果子
饼果子
112樱饼 さくらもち
114青柚 あおゆ
116草饼 くさもち
118御萩 おはぎ
120福柿 ふくがき
124草莓大福 いちごだいふく
126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可时雨 ココアしぐれ
132樱馒头 さくらまんじゅう
134荞麦金团 そばきんとん
136蒸吟酿 むしぎんじょう
烧果子
138桃山 ももやま
140味噌松风 みそまつかぜ
142味噌烧 みそやき
144一口馅烧 ひとくちあんやき
146芝麻球 ごまクッキー
148芋金锷 タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹 ようかん
152小豆水羊羹 みずようかん
154樱雪羹 さくらのあわゆきかん
156绯玉 トマトかん
158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160心太 ところてん
练果子
162蕨馒头 わらびまんじゅう
164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち
CHAPTER 4
干果子
168和三盆 わさんぼん
170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく
172云锦 うんきん
174落雁 らくがん
176寒冰 かんごおり
展开全部
和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点 作者简介
台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。
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