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实用酱卤.凉菜技法全图解 版权信息
- ISBN:9787518027736
- 条形码:9787518027736 ; 978-7-5180-2773-6
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
实用酱卤.凉菜技法全图解 本书特色
《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法,而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法,一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调经验一应介绍,文字简洁,内容全面,进阶式教法,配有600余幅图片详解烹饪技法,并以60~70个菜品实例进行说明,部分菜品扫描二维码可进入大厨实景演示视频,堪称入厨宝典。
实用酱卤.凉菜技法全图解 内容简介
在酒店经营中,热菜固然重要,但是酱卤拼盘与凉拌菜同样占据重要地位。《实用酱卤·凉拌技法全图解》是一本专门教厨艺从业者、爱好者学习酱卤、凉拌技法的指导图书。全书分两大章节,分别讲述酱卤的基本技法与样例、凉拌菜的基本技法与样例,大图精美,步骤图详细,方便读者参考学习。同时,部分菜例配有制作视频,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习更直观、更轻松。
实用酱卤.凉菜技法全图解 目录
酱卤技法
酱卤制品分类
酱卤制品加工过程
酱卤煮制的火力控制
酱卤制品常用香辛料
酱卤制品常用调料
料袋的制作和使用
酱汁和卤汤的使用和保存
**节 酱卤基本知识
第二节 常见酱卤制品
酱制品
·酱制五花肉*
·酱香猪蹄***章
酱卤技法
酱卤制品分类
酱卤制品加工过程
酱卤煮制的火力控制
酱卤制品常用香辛料
酱卤制品常用调料
料袋的制作和使用
酱汁和卤汤的使用和保存
**节 酱卤基本知识
第二节 常见酱卤制品
酱制品
·酱制五花肉*
·酱香猪蹄*
·酱制肥肠
·酱猪心
·酱猪口条
·酱猪耳
·酱猪排
·酱牛蹄筋
·酱猪腱肉
·酱猪尾
·酱猪头肉
·酱牛腱肉*
·酱牛肋骨
·酱香鸡胗
·酱鸡心
·酱凤爪
·酱香鲍鱼
·酱仔鸡
卤制品
·卤制五花腩*
·卤水围心肉
·卤熏鸡翅中*
·卤水羊肉
·开水全腰
·卤水金钱肚
·卤制鹅头
·卤凤爪
·香卤豉油皇鸡
·卤水鹅肾
·卤水素鸡
·卤鹅掌
第二节 常见凉拌制品
素味凉拌菜
·菇香菠菜墩
·全家福大拌菜
·琥珀桃仁
·芥辣金银菇
·手撕大拌菜
·姜米金钱瓜
·萝卜干毛豆粒
·荠菜花生碎
·蓝莓山药*
·美极秋葵*
·青岛凉粉
·豆豉杭椒
·特色芹黄
·海味腊八蒜
荤味凉拌菜
·葱拌蛤蜊肉
·菠菜拌毛蛤蜊
·薄荷肉卷
·黑椒碎羊肚
·黄瓜拌蜇皮
·葱拌虾虎肉
·红油鱼肚丝
·生拌活海参
·五彩捞汁活螺片*
·美味鱼冻
·冻蟹*
·爽口紫菜
·蒸鳗鱼泥
·芝麻泡菜拌小鱿鱼
**节 凉拌基本知识
什么是凉拌菜
凉拌菜的食材
凉拌菜的特点
凉拌菜调味料
凉拌菜食材预处理
十大凉拌菜味汁制作
凉拌菜的摆盘方法
卤墨鱼*
·白斩鸡
·卤水茶叶蛋
·卤汁春笋
·卤水香菇
·卤香毛豆
·香卤鸡腿
酱卤基本知识
·酱卤制品分类
·酱卤制品加工过程
·酱卤煮制的火力控制
·酱卤制品常用香辛料
·酱卤制品常用调料
·料袋的制作和使用
·酱汁和卤汤的使用和保存信息
实用酱卤.凉菜技法全图解 作者简介
SF文化工作室创始于2000年,是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构,拥有丰富作者源库,为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 SF文化工作室与出版社有着长期合作历史。自成立以来,工作室一直坚持定位在:为读者提供高品质的时尚生活类图书,内容涵盖饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域,成功地为海内外出版机构策划和制作了大批时尚读物,许多图书都多次再版,版权输出台湾、香港等地及日韩、欧美等国家,深受读者欢迎。 SF文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部,并建立了严格选题保密制度。
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