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莫扎特.请入席
莫扎特.请入席

莫扎特.请入席

出版社:百花文艺出版社出版时间:2016-10-01
开本: 32开
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥28.8 (7.3折)定价:¥39.5 登录后可看到会员价
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本类五星书

版权信息

  • ISBN:9787530670316
  • 条形码:9787530670316 ; 978-7-5306-7031-6
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>>

本书特色

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《莫扎特,请入席》将10位音乐大师的美食故事和30道在家就能做的米其林星级菜肴天衣无缝地融合。莫扎特、贝多芬、巴赫、舒伯特等音乐大师强强联手,为你举行一场音乐与文学的盛宴。

《莫扎特,请入席》全书四色印刷,精美双封,是视觉、听觉、味觉的三重享受。贝多芬说,拥有一颗纯洁的心,才能做出一碗好汤。世间唯音乐与美食不可辜负,让我们与厨房里的音乐家为伴,让耳朵唤醒味蕾。

米歇尔·波尔图是一位技艺高超的厨师,他对味道极其敏感,因而能制作出味道新颖的美味佳肴。——帕特里夏·亚历山大(《高勒米罗美食指南》负责人)

音乐与美食结合,真可谓一份漂亮的菜单!——米歇尔·布朗(法国知名影星)

拥有一颗纯洁的心,才能做出一碗好汤。——贝多芬

总是萝卜,总是白菜,这就是我逃跑的原因。如果妈妈给我做些肉该多好,我便不会如此想要离开这个家。——巴赫

人类的激情就像一个管弦乐团,而胃就是这个乐团的总指挥。吃与爱,歌唱与消化,是“人生”这部趣歌剧的四幕,它会像香槟的泡沫一般转瞬即逝。任它消失而不去品尝的人,只能说是个疯子。——罗西尼

内容简介

《莫扎特,请入席》描绘了10位音乐大师的美食故事与人生趣闻,30道在家就能做的米其林星级菜肴,为你举行一场音乐与文学的盛宴。作者以幽默俏皮又不失优美的文字,写下莫扎特、贝多芬、巴赫、舒伯特等10位音乐大师的美食逸事。星级厨师据此创作30道在家就能做的米其林星级菜肴,图文并茂,眼前仿佛飘来食物的醇香。莫扎特胃口特别好,而且时不时“胃里有了点儿空气”,他这样描述自己肚子空了的情形。他热爱美食,对孩童时代常吃的土豆鸡肝肉丸与嫩煎小牛舌颇为着迷。按照为莫扎特量身打造的菜肴,我们也可以伴着音乐为自己做几道美食,仿佛穿越到他的时代。

节选

一位馋嘴的音乐家

沃尔夫冈很小的时候就被祖父列奥波德·莫扎特引入宫廷献艺,并被介绍给了全欧洲的音乐界名流。他的足迹遍布欧洲大陆,所到国家的不同食物有时令他欣喜陶醉,有时也让他反感厌恶。

在巴黎,他很爱慢慢品尝皇家宫殿拱廊下那家咖啡馆里的冰淇淋,还喜欢一种名叫“乐趣”的夹心饼干。然而,他和他的父母一样,憎恶法国食物。他的母亲曾这样描述在熟食店购买到的食品:“非常糟糕的肉,令人作呕的汤,像石头一样硬的鹅肝。”他的父亲则抱怨没有找到任何一样符合他们心意的吃食。

在意大利,他品尝过“好的无花果、甜瓜和桃子”,并结识了一种奇妙的水果。“我们吃到了一种我从前只在画上见过的水果,它的味道就像黄瓜,”列奥波德向他的妻子描述道,“这是一种圆形的大水果,果皮是绿色的。但当它被打开切成两半时,特别好看,因为里面是红色的。人们是蘸着糖和桂皮粉吃它的。”这是什么?是个西瓜。但在那不勒斯,食物仿佛并不能让莫扎特满足。“食物丰盛的日子里,比如忏悔节时,我们的晚餐是半只鸡或一小块烤肉,但食物贫乏的日子就只吃一条小鱼。”他在给姐姐娜奈尔的信中这样写过。

在比利时的列日,他和他的父亲非常欣喜地在客栈里发现了“荷兰式晚餐:小锅中煮着的不仅有肉,还有胡萝卜和各种各样的东西”。有时,他会站着吃“炖汤里的几块蔬菜和肉”,或是“罐装的小牛肉(熏制的、风干的,或腌制的)”。

童年的味道

莫扎特喜爱的莫过于萨尔茨堡菜,这是他童年的食物。他爱的一道菜是故乡的特色菜—“土豆鸡肝肉丸”。住在维也纳时,他请求自己的家人和朋友给他邮寄萨尔茨堡的美食。

对童年味道的喜好还体现在他对甜食的本能欲望上。比如,他酷爱柠檬汁(那个时代的一种奢侈品)、杏仁牛奶、各种糖果,以及冰淇淋。但他从没有吃过“莫扎特巧克力”,因为这种在萨尔茨堡出售的著名的开心果夹心巧克力球,是由甜点师保罗·菲尔斯特在1890年发明的。其时,他已经故去很久了。

即使成年以后也充满孩子气的沃尔夫冈会拿一切开玩笑,其中自然也包括食物。于是,萨尔茨堡一间咖啡馆的主人斯泰格尔在他口中就变成了“咖啡味菜汤、发霉柠檬汁、没有杏仁的杏仁牛奶,尤其是填满冰块的草莓冰淇淋老板”。他拿一个名字叫“施迈茨”(该词在德语中意为油脂)的银行经理打趣,表达了他的遗憾:“黄油先生对我是如此冷酷无情。他把一封给牛奶先生的信寄给了我,里面还包含一张给奶酪先生的五十荷兰盾的汇票。”他还向他的母亲郑重声明:“母亲大人,我很喜欢黄油。”

“胃里有了点儿空气”

莫扎特“胃口特别好”,而且不时会“胃里有了点儿空气”—他就是这样描述自己肚子空了的状况的。“我饿了”,他在给姐姐的信中经常这样写。歌剧《唐·乔万尼》里那个刚偷吃完山鸡就鼓着双腮放声歌唱的仆人雷波雷诺,会不会就是莫扎特本人呢?

但说莫扎特是讲究的美食家,不如说他是个大贪吃鬼。因为他很少关注自己吃的是什么。他称自己婚宴上的菜肴如皇室般奢华,但描述却是这样简单:“我们的整个结婚盛宴都是冯·沃尔德斯塔腾男爵夫人赠予的。”他在给父亲的信中写道:“这实在是超过了男爵的等级,堪比皇室水准啊。”

他极喜欢吃阉鸡,以至于列奥波德会用禽肉作为诱饵,吸引他回家。祖父在给他的信中写道:“阉鸡在等着你呢,我们提前买好了,为你的归来做准备。”

他爱吃的鲟鱼,那时还能在多瑙河中捕到。根据他的儿子弗朗茨·克萨韦尔的回忆,莫扎特也喜欢吃鳟鱼、牛肉配“辣芥末酱”、牛舌、山鸡,以及猪排(就如《唐·乔万尼》中唱出的,“多么美妙的味道啊!”)。

咖啡馆的约会

在萨尔茨堡,莫扎特一家和海顿一样,都是圣彼得餐厅的常客。据说这是欧洲古老的餐厅之一。“爸爸在圣彼得吃了午餐,并且演奏了音乐。”娜奈尔在日记中留下了这样的记录。今天,这间餐厅为客人提供音乐会晚餐,以此向莫扎特致敬。

在斯泰格尔(就是发霉柠檬汁老板)的咖啡馆,莫扎特曾品尝各种“异域风情的饮料”,比如他非常喜爱的咖啡、巧克力和茶。他吃早餐时总要喝咖啡,而他的父亲对此充满警惕,命令他改变习惯,转喝茶叶。

在维也纳,他住在一家由约瑟夫·迪纳尔经营的小酒店旁边。这位酒店老板后来成了他的朋友,常为他烹饪菜肴并带去咖啡。“我让约瑟夫去给我弄点咖啡来,我边喝咖啡,边抽了一会儿极好的烟;然后,为斯塔德勒的回旋曲谱好了曲(《单簧管协奏曲》第三乐章)。”

唐·乔万尼的酒

葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香槟酒大量地出现在莫扎特的书信间,也流淌在他的作品中。他在姐姐娜奈尔过生日时送给她一瓶潘趣酒,并为她写了一首诗。歌唱剧《吃、喝》赞颂的是霞多丽葡萄酒,而歌剧《唐·乔万尼》中则处处可见噼啪作响的香槟酒。不止如此,在后一幕中,生性风流的唐璜设宴邀请骑士长共进晚餐,等待骑士长到来之时还不忘让仆人雷波雷诺给自己倒酒,“来斟上一杯玛泽米诺酒吧!”

玛泽米诺酒的确存在:这个葡萄品种如今种植在威尼斯北部的特伦蒂诺地区。

再次回到故事中:几秒钟后,骑士长到来,唐璜将死,死时还喝着玛泽米诺酒。您也能在意大利的“葡萄酒专线列车”上买到这款酒,火车线路蜿蜒地连接着科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼……沉醉的列车。

作者简介

作者:(法)米歇尔·波尔图,娜塔莉·克拉夫特 著,埃尔维·勒菲弗尔 摄 译者:田晶

米歇尔·波尔图(MichelPortos),米其林两星厨师,被法国《高勒米罗美食指南》评为“2012年年度厨师”。曾投资法国多家知名餐馆,如DominiqueToulousy’s、viaPerpignan(只有六张桌子的星级餐馆)等。现回到家乡马赛,开设餐馆“Malthazar”。出版过《咖啡食谱》《圣詹姆斯的65道美食》等。

娜塔莉·克拉夫特(NathalieKrafft),法国知名音乐记者,任《音乐世界》主编长达15年。

埃尔维·勒菲弗尔(HervéLefebvre),法国青年摄影师,主要从事商业广告的拍摄,并热衷探索当代科技对摄影的创新性影响。

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