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餐饮服务与管理-(第5版) 版权信息
- ISBN：7563707891
- 条形码：9787563707898 ; 978-7-5637-0789-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
餐饮服务与管理-(第5版) 内容简介
《餐饮服务与管理（第5版）》是由国家旅游局人事劳动教育司主编的餐饮管理与服务专业教材。为更加适应高等职业教育的需要，进一步推动餐饮专业教育的发展，修订此书。本书内容成熟、实用、可操作性强；体例清晰；内容紧密结合实际，有一定的创新性。
餐饮服务与管理-(第5版) 目录
第1章餐饮概述（）
学习重点（）
**节餐饮部的地位与作用（）
第二节餐饮产品特点及其发展趋势（）
第三节餐厅设施的种类及服务项目（）
第四节餐饮服务人员的素质要求（）
本章小结（）
思考与练习（）
第2章中餐厅服务（）
学习重点（）
**节中餐简介（）
第二节中餐服务基本技能（）
第三节中餐厅服务（）
第四节中餐服务用语（）
本章小结（）
思考与练习（）
第3章西餐厅服务（）
学习重点（）
**节西餐简介（）
第二节西餐服务基本技能（）
第三节西餐厅服务（）
第四节客房送餐服务（）
第五节西餐服务用语（）
本章小结（）
思考与练习（）
第4章宴会服务（）
学习重点（）
**节宴会预订（）
第二节中餐宴会服务（）
第三节西餐宴会服务（）
本章小结（）
思考与练习（）
第5章餐饮部组织机构设置（）
学习重点（）
**节餐饮部组织机构（）
第二节餐饮部与其他部门的业务关系（）
本章小结（）
思考与练习（）
第6章餐厅员工管理（）
学习重点（）
**节员工配备（）
第二节员工招聘（）
第三节员工培训（）
第四节员工日常工作管理（）
本章小结（）
思考与练习（）
第7章餐饮设备用品管理（）
学习重点（）
**节管事部的工作任务（）
第二节餐饮设备用品介绍（）
第三节餐具洗涤与损耗控制（）
第四节餐饮设备用品的使用与保养（）
本章小结（）
思考与练习（）
第8章餐饮服务质量管理（）
学习重点（）
**节餐饮服务质量管理的内容与特点（）
第二节餐饮服务质量的分析与控制（）
第三节餐饮生产质量控制（）
本章小结（）
思考与练习（）
第9章餐饮安全管理（）
学习重点（）
**节安全管理的目的与任务（）
第二节餐饮安全防范（）
本章小结（）
思考与练习（）
后记（）
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