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和食十品

和食十品

作者:高桥拓儿
出版社:新星出版社出版时间:2016-08-01
开本: 32开 页数: 200
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥36.5(8.1折) 定价  ¥45.0 登录后可看到会员价
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和食十品 版权信息

  • ISBN:9787513322126
  • 条形码:9787513322126 ; 978-7-5133-2212-6
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

和食十品 本书特色

和食,是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀,通晓和食文化,方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界,感受美味背后的灵魂与热忱。

和食十品 内容简介

和食,是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀,通晓和食文化,方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。
.食材应该“蒸”还是“烫”才能保有美味?
.刺身原来源自中国?
.酱油与醋原来出自国家官僚之手!
.京都为何盛行外送文化?
.与日本料理与节庆、季节有什么关系?
日本千年古都京都新生代料理人为你悉心解说十道传统和式美食,揭示日本料理神髓所在。
诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界,感受美味背后的灵魂与热忱。 

和食十品 目录

推荐序前言**品八寸(下酒菜)第二品造身(生鱼片)【专栏】西餐与日本料理第三品御碗(煲汤)第四品烧物(烧烤)【专栏】选择料理搭配器皿第五品扬物(油炸)【专栏】器皿是映射时代的镜子第六品焚合(炖菜)【专栏】调味会随季节而变,高汤却永远不变第七品醋物(凉拌)【专栏】对挂轴与花的坚持第八品蒸物(蒸食)【专栏】四季菜单第九品饭、汤、香物(腌菜)【专栏】掌握日本料理的礼节第十品便当【专栏】**年学徒的目标后记
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和食十品 作者简介

髙桥拓儿,一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等新式调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

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