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和食十品 本书特色
和食,是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀,通晓和食文化,方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界,感受美味背后的灵魂与热忱。
和食十品 内容简介
和食,是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀,通晓和食文化,方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。
.食材应该“蒸”还是“烫”才能保有美味?
.刺身原来源自中国?
.酱油与醋原来出自国家官僚之手!
.京都为何盛行外送文化?
.与日本料理与节庆、季节有什么关系?
日本千年古都京都新生代料理人为你悉心解说十道传统和式美食,揭示日本料理神髓所在。
诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界,感受美味背后的灵魂与热忱。
和食十品 目录
和食十品 作者简介
髙桥拓儿,一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等新式调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
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