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老饕笔记

作者:张振楣
出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2016-09-01
开本: 32开 页数: 280
读者评分:5分3条评论
本类榜单:美食销量榜
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老饕笔记 版权信息

  • ISBN:9787553767178
  • 条形码:9787553767178 ; 978-7-5537-6717-8
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

老饕笔记 本书特色

这是一部关于美食的记录,其中既有作者曾经行走大江南北时与各地美食不期而遇的美好经历,亦有对年幼时家乡饮食文化的的追思,*后则是作者对于毕生所从事的餐饮事业的一些思考。在这些文字记录中,作者或惊叹,或思考,或感慨,或提出独辟蹊径的观点,无不充满了人生智慧和认真的态度。

老饕笔记 内容简介

  以美食为载体,体味人生百态。
    一粥一饭中,蕴藏着丰富的民族心里内涵和更为深刻的社会意义。
    一切怀旧、思乡、流浪的情怀都将在这里得到妥帖的安放或激情的绽放。
    作者从东北桦木林到南方小镇,从西北大漠到东南海岸线,或出入富丽堂皇的酒店,或穿梭于寻常巷陌之间,都为了那一口*正宗、*打动人心的美食。在一次次的寻找美食的旅途中,作者感受颇多,既有在大山深处的苗寨中喝一碗正宗酸汤鱼的惬意,亦有在海南岛小镇夜排档上遇到不知名美食的惊喜,还有在老挝街头独自品尝一份*普通的糯米饭所带来的温馨回忆……感受美食带来的酸、甜、苦、辣、咸的同时,作者也体会到了人生中各种不同的滋味。正如书中所言:“敬畏美食,才会敬畏自然;懂得美食,才能懂得人生。” 

老饕笔记 目录

**章 在路上的美食
云南的酸菜
腾冲食事
滇游食记
贵阳肠旺面
在西江苗寨吃酸汤鱼
湘菜印象
熏腊
难忘“张关合渣”
重庆火锅
重庆小面
“烧白”之美
被糟蹋的川菜
潮州菜之忆
同安菜
“佛跳墙”
厦门的小吃
马鲛鱼
和乐蟹
苏眉鱼
墨鱼
“南橘北枳”的鱼
中和镇上夜排档
在盐田尝“盐味”
在北京吃小笼包
直隶官府菜
“南门涮肉”
老北京豆汁
吃在北京有感
品尝鲁菜
滕州羊肉汤
难忘岚山豆腐脑
在日照吃海鲜
拉条子、锡伯族大饼和烤包子
在“尕斯玛”吃新疆餐
在“马迭尔”吃俄式西餐
在冬妮娅家“做客”
老挝糯米饭
三丁安利蛋
品尝越南餐
墨西哥的吃
品尝汉莎航空餐
第二章 家乡的味道
清炒虾仁——美食人生的初恋
老烧鱼
让“响油鳝糊”响起来
吃蟹
“腐乳汁肉”的随想
又见“炸双味”
品尝猪头肉
手推馄饨
桂花糖芋
酥饼
雪里蕻
怀念八宝饭
大饼油条
江南豆腐花
河豚之美
面之魂
魂归故里的“陆长兴”
豆腐得味
素食之魂
船菜,还能在太湖上飘香吗?
“云林菜”的复活
昔日无锡名厨
《西神遗事》与无锡菜
我所知道的无锡百年老店
第三章 随想与感悟
吃的随想
*具个性的甜味
难以言状的酸味
令人震撼的辣味
被人误读的鲜味
飘忽不定的香味
鸡的式微
后记
展开全部

老饕笔记 作者简介

张振楣,1944年出生于江苏无锡。烹饪理论学者,美食评论家,中国餐饮文化大师。张振楣长期在餐饮业工作。20世纪80年代,在国内率先开创“味觉审美学”研究。曾先后参与《中国菜谱》《中国名菜大典》等书稿编撰工作,并著有《味觉审美学》《张振楣谈吃》《食学概论》(与刘广伟合著)等。

商品评论(3条)
  • 主题:

    描写的很细致,尤其是在云南时的故事

    2019/8/11 15:49:44
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:作者是吃的行家

    作者是吃的行家,既是老饕,又高于老饕,既在行内,又在行外,这样的品尝美食,必有深度,有过人之处。

    2016/9/18 14:12:57
  • 主题:谈吃的好书

    这是一本谈吃的好书,作者把传统意义上的品味上升为感觉和精神的双重审美享受,在寻常的美食中,注入了人生哲理的思考,令人回味,值得一读。

    2016/9/18 10:43:49
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