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味道春秋 版权信息
- ISBN：9787563732999
- 条形码：9787563732999 ; 978-7-5637-3299-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
味道春秋 本书特色
几年间，中国大厨专业传媒遍历江南塞北，走访53位中国烹饪大师，拍摄整理了他们*得意的作品和*精华的技艺。同时采撷来的还有他们磨砺一生所凝结的那份淡泊情怀和从容气度。 记录一个时代的大师名厨，留下一个时代物质与精神生活的格调和剪影。
味道春秋 内容简介
从尘封的箱底，撬出平生绝技；溯流逝的光阴，定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜；他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品，是当代中国烹饪界*宝贵的一座矿藏。两年来，作者实地走访了五十三位中国烹饪大师，挖掘梳理了他们*精华的技艺和*得意的作品，条分缕析、编纂而成，向读者全方位、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓，是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。
味道春秋 目录
崔义清 风箱前走出一代宗师 1李树人 从八十载记忆中刨出老川菜 6张文海 老来多健忘 技艺恒在心 12吕长海 国宝级大师说经典级豫菜 22颜景祥 矮下去的菜板 厚起来的人生 30张志德 八道菜品展演五十年绝技 40王致福 四位老师傅 抢我当徒弟 52陈进长 身背锅碗瓢勺案 跟着师父走百家 60刘敬贤 五斤沙子练绝技 五款辽菜显真功 70纪晓峰 葱姜抓够五十下 腰花入油六秒钟 78周 锦 从满汉席到切葱花 82史正良 创新三百道 授业两万人 90靖三元 随身带着一把刀 调味只用七种料 94李光远 找回中餐失落的标准 108杜有岱 堂堂正正 不走偏锋 112尹顺章 我有三个中国梦 120胡忠英 做个随时被机会垂青的人 124孙昌弼 四十九载心血 尽在一桌鮰鱼 136孟 锦 花甲大师 坚守厨房**线 142梁力行 五香味 不是五种香味 150罗干武 五根手指缠胶布 难忘学徒苦时光 154潘小敏 三款经典苏帮菜 各有秘诀在其中 158剧建国 每月给徒弟写七十二封信 164杨和平 五道实用菜 大师讲明白 170周妙林 学院大师讲名菜 原理术语倍儿明白 178周元昌 海派菜品要面子 182苏国渊 细说鲁菜三大关键词 188郑新民 炒鱿鱼 大师级 196张桂生 全能大师的三级跳 202郭新军 用谭门绝技 做平民菜肴 208张英福 一款蟹粉狮子头 细听大师说从头 216仇上明 手上不断吃刀 技术才能长高 222沈逸鸣 上海炉灶大王 讲述经典本帮菜 228左 汀 六个关键点 成就葫芦鸡 238王 强 宫保鸡丁的进化论 244孙立新 时尚大师 做个性大菜 252张 清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法传灯人 262舒国重 清波煮后淋豆瓣 白菜夹馅成熊掌 270茅天尧 千回百转绍兴味 尽在糟香卤臭中 280刘华正 水煮鱼盖层烧椒酱 小牛蛙焕新辣子鸡 288段留长 烹坛老顽童的琥珀人生 294张恕玉 大师烹菜靠小招 300江鸿杰 从厨三十六载 心系一只肥鸭 306武英杰 开分店连战连胜 造机器巧夺天工 312高玉才 切肉馅问傻厨师长 揪树叶惊呆环卫工 318原 伟 刷出来的肘子皮 324张金春 用私家诀窍 烹龙江菜肴 330李志刚 中餐有杆秤 藏在大厨心 336李昌顺 鲁菜芳园又一枝——博山菜 354曹 靖 回锅肉汆散再炒 炼红油三种辣椒 366张芳忠 细说五道宫廷菜 376郑树国 一门四代厨 传承锅包肉 386
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