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糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2 版权信息
- ISBN：9787518406302
- 条形码：9787518406302 ; 978-7-5184-0630-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2 本书特色
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的**教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2 内容简介
烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者**的教科书！ 脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台…… 牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏…… 分步详解，循序渐进，一学就会。
糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2 目录
糕点装饰 la décoration en patisserie 课程1 草莓脆糖片 chips de fraises 课程2 青苹果脆糖片 chips de pomme verte课程3 水晶玫瑰花瓣 roses cristallisées 课程4 黑巧克力刨花 copeaux de chocolat noir 课程5 巧克力叶片 feuilles en chocolat 课程6 巧克力松树及冬青叶 sapin et feuille de houx en chocolat 课程7 巧克力装饰片 chocolat sur plaque 课程8 巧克力面条 spaghettis de chocolat课程9 杏仁膏小老鼠 souris en pate d’amandes 课程10 杏仁膏金刚kong-kong en pate d’amandes 课程11 周年纪念杏仁膏片 plaquette anniversaire课程12 “晚礼服”装饰蛋糕 décor ? smoking ?课程13 封面蛋糕 masquage 课程14 杏仁膏玫瑰花 roses en pate d’amandes 课程15 焦糖杏仁片 nougatine 课程16 焦糖榛子 noisettes caramélisées课程17 糖艺组装饰品 pièce de décor 课程18 糖丝 sucre filé课程19 焦糖花 fleurs en caramel 课程20 糖衣杏仁花 fleurs en dragées课程21 焦糖树枝 branche caramel 课程22 拉糖玫瑰花 rose en sucre tiré 课程23 硬糖粉片 pastillage课程24 烤蛋白式蘑菇饰 champignons meringués课程25 糖粉展台 présentoir en glace royale 经典蛋糕 lesgateaux classiques课程26 特级牛奶蛋黄酱 crème patissièreextra 课程27 清黄油酱 crème au beurre légère课程28 覆盆子蛋糕 framboisier课程29 草莓蛋糕 fraisier 课程30 糖衣干果蛋糕 succès praliné 课程31 青柠达克瓦兹饼干蛋糕 dacquoise au citron vert 课程32 达克瓦兹水果蛋糕 dacquoise aux fruits课程33 摩卡蛋糕 biscuit moka 课程34 阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 vacherin glacé alsacien 课程35 歌剧院蛋糕 opéra 课程36 巴黎-布勒斯特 paris-brest 课程37 闪电泡芙éclairs 课程38 泡芙蛋糕 saint-honoré 课程39 朗姆千层酥 mille-feuille au rhum 课程40 阿玛雷托提拉米苏 tiramisú à l’amaretto课程41 焦糖梨蛋糕 poire-caramel 课程42 覆盆子巧克力蛋糕 chocolat-framboise课程43 栗子蛋糕 marronnier 课程44 夏洛特奶油梨布丁蛋糕 charlotte aux poires
展开全部
糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2 作者简介
(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER 出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区最年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。 1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。 1989～2004年，任职克利翁酒店，最后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。 2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。 2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。 2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。 获得荣誉 1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。 1991年，获颁巴黎最佳甜点师。 2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。 2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。 2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。
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