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西餐大师——在家做出100道主厨级的豪华料理 版权信息
- ISBN：9787535280091
- 条形码：9787535280091 ; 978-7-5352-8009-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西餐大师——在家做出100道主厨级的豪华料理 本书特色
本书是台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪厨艺宝典。书中详细介绍了高汤、酱汁、三明治、沙拉、主菜、甜点等的做法。80道主厨推荐的西餐料理，20款*受欢迎的超人气甜点，让你在家也能轻松做出100道五星级的豪华料理。内容简洁易懂，从汤、主菜到甜点，从如何挑选原材料开始，到食物的准备，再到烹制技巧一一俱全，是爱好西餐烹饪的你不可多得的宝典。
西餐大师——在家做出100道主厨级的豪华料理 内容简介
本书有两位师傅携手合作, 包括精致小吃、沙拉、汤品、三明治、意大利面食与燉饭、海鲜类与各式肉排主菜等, 全部囊括其中, 此外还有20款琳琅满目的严选甜品, 马卡龙、泡芙、慕斯、巧克力等制作。
西餐大师——在家做出100道主厨级的豪华料理 目录
推荐序／高雄餐旅大学校长容继业推荐序／展圆餐饮集团董事长张宝邻作者序／许宏寓作者序／赖晓梅1 CHAPTER 基本酱汁 BBQ酱 鸡骨肉原汁 柳橙玉米莎莎酱 凤梨蜜酱 苹果柳橙蜜酱2 CHAPTER 基本配菜 奶油饭 里昂马铃薯 炒蕈菇 马铃薯泥 煽烤多芬马铃薯 香橙风味红薯 炖蔬菜 烩法蔬3 CHAPTER 精致小吃 千层熏鲑鱼 黑胡椒山药 蛋片鲜虾 奶油起司番茄卷 干贝黄瓜盅4 CHAPTER 北欧式三明治 北欧式番茄鲜虾三明治 北欧烟熏鲑鱼三明治 烟熏鲑鱼手指三明治 酪梨鲜虾手指三明治 法式尼斯轻食三明治5 CHAPTER特色开胃菜 风干火腿密瓜盘 海鲜吉利冻佐苹果柳橙蜜酱 恺撒大帝生牛肉片冷盘 酪梨鲜虾塔附庭园沙拉 鸭肉卷佐无花果核桃蜜酱 蟹肉蛋布丁佐奶油香柠酱汁 勃根地烤田螺 蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁 海鲜酥盒 软壳蟹佐番茄莎莎6 CHAPTER精选汤品 波士顿海鲜巧达汤 胡萝卜浓汤 菌菇丸子鸡清汤 蘑菇奶油浓汤 海鲜南瓜浓汤 茄子浓汤 毛豆浓汤 奶油黄瓜浓汤7 CHAPTER各式沙拉 庭园式生菜沙拉 蔬果生菜沙拉串 章鱼沙拉 番茄起司盘 番茄茄子茴香风味沙拉 意式海鲜沙拉（温制沙拉） 德式香肠四季豆沙拉（温制沙拉） 希腊沙拉佐香草油醋汁 烟熏鲑鱼吉康菜沙拉 俄罗斯蔬菜镶蛋沙拉8 CHAPTER意大利面食与炖饭 西班牙烤海鲜饭 白酒蛤蜊面 烧炭者培根起司意大利面 波隆那笔管面 炭烤鸡胸附奶油意大利面9 CHAPTER 主菜·海鲜 海盐烤鲜鱼 鲑鱼佐香草蛋黄酱 南法风煎鲈鱼 香煎干贝佐炖蔬菜 蒸石斑佐小葱奶油酱 熏肉明虾镶干贝 焗龙虾 蒸鲽鱼镶蟹贝香橙沙巴翁10 CHAPTER 主菜·各式肉排 威灵顿牛排 维也纳牛仔排 肋眼牛排 烤沙朗牛肉 龙艾风味的烤带骨羔羊 爱尔兰炖羊肉 烧烤小羊腿 蘑菇煎猪肉卷 米兰式香煽猪排 烧烤猪肋排 匈牙利烩牛腩肉 香煎春鸡佐猎人酱汁 烩法蔬镶鸡胸肉 核桃木烤 香橙焖嫩鸭腿 烤鸭胸肉配蕈菇11 CHAPTER甜点 法式卡士达酱 加拿许 海绵蛋糕 杏仁塔皮 芒果西米布丁 蒙布朗栗子泡芙 蓝莓泡芙 黄桃卡士达蛋糕 榛果费南雪 焦糖无花果蛋糕 开心果芝麻薏仁蛋糕 草莓香蕉可丽饼 理查曼地水果塔 焦糖苹果派 香蕉咖啡起司 低脂瑞可达起司塔 松露巧克力 榛果巧克力砖 熔岩巧克力 香草瑞可达马卡龙 抹茶南瓜慕斯 香草菲柔慕斯 提拉米苏 卡沙达蛋糕卷附录 蔬菜切割法 吉利丁片使用示范 裱花嘴和裱花袋使用示范 温度、重量换算与食品保存 西餐常用食材中英文对照表
展开全部
西餐大师——在家做出100道主厨级的豪华料理 作者简介
许宏裕，曾任职于长荣桂冠酒店副主厨；汉来大饭店意大利厅、中央厨房主厨；晶华酒店行政副主厨、丰茂食品有限公司技术研发等。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。多次参加新加坡、韩国、马来西亚等地的国际烹饪大赛，赢得无数奖牌。此外，还一直在促进餐饮业发展及公益活动方面不遗余力。赖晓梅，曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨；天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S.Cafe西点创意总监。2010年受邀于台北宾馆，自2007年起，应邀担任花莲台湾观光学院、桃园开南大学、桃园县芦竹乡乡民大学的烘焙技术讲师，目前担任景文科技大学专职助理教授。2009年在泰国曼谷举办的亚洲杯第一届烹饪赛中，一举获得最高荣誉金球奖(创意甜点最高分)、新亚洲料理团体赛银牌及现场甜点个人赛银牌等三项大奖。
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