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烹饪与营养模块:西点工艺与实训

烹饪与营养模块:西点工艺与实训

作者:陆理民
出版社:中国旅游出版社出版时间:2016-06-01
开本: 16开 页数: 247
本类榜单:美食销量榜
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烹饪与营养模块:西点工艺与实训 版权信息

  • ISBN:9787503256387
  • 条形码:9787503256387 ; 978-7-5032-5638-7
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

烹饪与营养模块:西点工艺与实训 本书特色

  《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。  《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。

烹饪与营养模块:西点工艺与实训 内容简介

《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。  《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。

烹饪与营养模块:西点工艺与实训 目录

模块一 西点基础任务一 入职与入门活动一 认识西点活动二 职业认知活动三 卫生与安全控制任务二 步入现代包饼房活动一 包饼房的设置活动二 认识常用设备活动三 认识常用工具任务三 认识西点原料活动一 基本原料认识活动二 辅助原料认识活动三 添加原料认识任务四 成形与成熟技法训练活动一 操作与成形技法训练活动二 成熟技法掌握任务五 常用霜饰、馅料及少司的调制活动一 霜饰调制活动二 馅料调制活动三 少司调制思考与训练模块二 当班包房任务一 面包基础活动一 认识面包活动二 原料选用活动三 基本原理及应用任务二 面包制作活动一 软质面包制作活动二 硬质面包制作活动三 脆皮面包制作活动四 松质面包制作思考与训练模块三 当班饼房任务一 蛋糕制作活动一 认识基础蛋糕活动二 海绵蛋糕制作活动三 油脂蛋糕制作活动四 风味蛋糕制作活动五 创意蛋糕制作思考与训练任务二 派与挞制作活动一 认识派与挞活动二 原料选用活动三 派与挞制作思考与训练任务三 饼干制作活动一 认识饼干活动二 原料选用活动三 饼干制作思考与训练任务四 冷冻甜品制作活动一 认识冷冻甜品活动二 原料选用活动三 冷冻甜品制作思考与训练任务五 泡芙、布丁、舒芙蕾制作活动一 泡芙制作活动二 布丁制作活动三 舒芙蕾制作思考与训练附1 包饼房的重要温度应用附2 熬糖各个阶段及其性状附3 等量换算主要参考书目
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