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咖啡方程式

咖啡方程式

作者:田口
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2016-07-01
开本: 32开 页数: 176
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥13.5(3.4折) 定价  ¥39.8 登录后可看到会员价
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咖啡方程式 版权信息

  • ISBN:9787538195149
  • 条形码:9787538195149 ; 978-7-5381-9514-9
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:

咖啡方程式 本书特色

咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞,会产生什么样的火花?本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“*新的研究为基础的理论依据”,以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“*新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始,直到科学的萃取方法,本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。

咖啡方程式 内容简介

?本书在日本出版后,在咖啡界引起了巨大轰动。 ?日本咖啡师人手一本的咖啡精品图书。首次将版权引进到中国大陆。 ?书中包罗了旦部先生首度公开的咖啡科学理论,以及田口先生积累多年的经验分享。 ?日本精品咖啡协会理事田口护与日本著名咖啡网站“百咖苑”创始人旦部幸博首次携手合作的*力作。 ?“量变”到“质变”的精品咖啡时代,书中搜罗了*关于咖啡知识的精华,将带给你意想不到的收获。 

咖啡方程式 目录

序言…2序章 本书的架构(from seed to cup)……8第1章 咖啡豆的基础知识 151.1 何谓美味咖啡?……161.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……271.3 咖啡的栽培……351.4 果实的成熟——味道与香气的关系……421.5 精制——味道与香气的关系……47第2章 咖啡豆的烘焙 612.1 何谓烘焙?……622.2 关于烘焙机……732.3 烘焙与咖啡豆……812.4 烘焙与咖啡豆的水分……872.5 烘焙的科学……942.6 烘焙的理论与应用……110第3章 萃取的科学 1193.1 萃取方法与味道、香气的关系……1203.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异……1373.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异……150 参考文献……157 ●卷末●附录1烘焙香气表……160烘焙味觉表……161附录2scaa咖啡风味轮……162 
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咖啡方程式 作者简介

田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师,也是一位著名的咖啡研究者,而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆,迄今为止访问过40多个咖啡生产国,是一位咖啡业界名副其实的理论家,现担任日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程,期间担任滋贺医科大学助教,现任该大学讲师。在研究室内负责“镇茶倒水”的他,对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献,确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站“百咖苑”上有部分的公开。

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