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馅料大全

作者:韩密和
出版社:吉林科学技术出版社出版时间:2016-06-01
开本: 32开
读者评分:5分1条评论
本类榜单:美食销量榜
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馅料大全 版权信息

  • ISBN:9787538492231
  • 条形码:9787538492231 ; 978-7-5384-9223-1
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

馅料大全 本书特色

《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例,对于部分重点馅料及范例,均配上了二维码,可以使您通过观看馅料制作视频,迅速掌握其要领和窍门。

馅料大全 内容简介

《馅料大全》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全,其顺应时代,面向大众,并且不断创新。相信通过本书,您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料,并从中享受到家庭烹调的乐趣。 

馅料大全 目录

part 1  入门篇家常馅料基础知识 10 美味可口的馅料决定制品的口味 / 影响制品的形态 / 形成面点的特色 / 增加花色品种 11 家常馅料常用工具擀面杖 / 刮板 / 秤 / 筛罗 / 搅拌器 / 蒸笼 / 打蛋器 / 花纸垫家常馅料常用食材12 叶菜 / 瓜果菜 / 根茎菜 /   食用菌13 鱼肉 / 猪肉 / 牛羊肉 /   禽肉 / 禽蛋常用面团制作方法14 面肥发酵面团15 澄粉面团 / 绿色面团  冷水面团 / 热水面团 / 16 干酵母发酵面团17 果类面团 / 山药面团基础馅料制作方法18 生肉馅19 鸡肉馅 / 三鲜馅20 素馅21 红豆沙馅/ 莲蓉馅家常馅料加工窍门22 鱿鱼须巧加工 / 巧制花椒水 23 巧取葱姜汁 / 剁肉如何不粘  刀 / 洋葱巧切碎水饺 胡萝卜牛肉馅 24煎饺 鲜贝蛋瓜馅 26包子 蟹肉香葱馅 28烧卖 鲜虾皮冻馅 30馅饼 牛肉洋葱馅 32盒子 双鲜韭菜馅 34part 2  畜肉篇39 猪肉梅菜馅★梅干菜包子40 什锦肉丁馅★风味大包子42 猪肉芹粉馅★发面蒸饺43 猪肉火腿馅★火腿黄金饼44 叉烧馅★叉烧包47 酱香猪肉馅★创新懒龙48 骨汤鲜肉馅★骨汤菊花包49 蚝汁叉烧馅★蚝皇小餐包51 猪肉香葱馅★风味夹肉饼52 鲜肉黄瓜馅★鲜肉灌汤饺54 十三香肉馅★肉香酥饼55 清香鲜肉馅★鲜肉麻球part 3 禽蛋水产篇89 蟹黄鲜虾馅★蟹黄饺90 鸡肉芹菇馅★鸡肉芹菜饺92 蘑菇鸡肉馅★蘑菇鸡肉饺93 鲜香鱼蓉馅★鱼蓉锅贴94 虾仁香菇馅★虾菇烧卖97 鱼肉春韭馅★四喜鱼蓉蒸饺98 虾仁肉菜馅★虾肉馄饨99 海三鲜馅★海味三鲜包101 虾肉蔬蛋馅★鲜虾蔬蛋饺102 鸡肉南瓜馅★南瓜鸡肉饺104 鸡肉菇冻馅★鸡肉菇香包part 4 蔬菜篇139 香菇油菜馅★香菇油菜包140 酸菜肉馅★玉面酸菜饺142 青椒瓜肉馅★青椒瓜肉饺143 芹菜牛腩馅★芹菜肉酥饼144 什锦竹笋馅★笋肉大馄饨147 小白菜馅★小白菜水煎包148 香菇鸡肉馅★菇香团子149 芹菜茄椒馅★荞面蒸饺151 萝卜火腿馅★火腿萝卜饼152 什锦春韭馅★五谷春韭糊饼part 5 其他篇185 奶黄馅★南瓜奶包186 糯米肉馅★糯米烧卖188 香蕉葡萄干馅★开胃果肉饺189 黑芝麻果脯馅★麻仁馅饼190 鲜枣饴糖馅★芸豆卷..........
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馅料大全 作者简介

韩密和:国家级评委,特级厨师,吉菜烹饪大师,中国烹饪大师,中国饭店名厨委副主席,吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长,吉林省厨师厨艺联谊专业委员会执行主席,华人健康餐饮协会副主席,法国国际美食会大中华区形象大使,名誉主席优质勋章,世界御厨协会远东区御厨骑士荣誉勋章,吉林省长春市尙世经久品牌策划有限公司VI系统SI店面标准一站式品牌建设专业餐饮品牌设计策划加盟推广董事长,长春市二十九街民国文化主题餐厅创始人

商品评论(1条)
  • 主题:家常馅料常用大全

    韩密和:国家级评委,特级厨师,介绍了近150种常用馅料并配以成品范例。

    2018/8/24 12:58:11
    读者:pei***(购买过本书)
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