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了不起的面包-食帖-09 版权信息
- ISBN:9787508660066
- 条形码:9787508660066 ; 978-7-5086-6006-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
了不起的面包-食帖-09 本书特色
《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的**本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
了不起的面包-食帖-09 内容简介
《食帖09:了不起的面包》,深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别,以及所有能帮助你用*普通的家用烤箱,烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外,还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事,以及他们的独家食谱。 食帖witheating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。 食帖新浪微博:@食帖 食帖微信公众号:witheating 现已出版9本特集书,全国同期热售。 《食帖01:brunch吧!没那么赶时间》 《食帖02:只为喝杯好咖啡》 《食帖03:食鲜**》 《食帖04:肉!肉!肉!》 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》 《食帖06:理想身材,吃即王道!》 《食帖07:大丈夫生于厨房》 《食帖08:自给自足指南书》 《食帖09:了不起的面包》
了不起的面包-食帖-09 目录
了不起的面包-食帖-09 作者简介
受访人 Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。 Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗霍利伍德多次推荐的面包店。 宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。 Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。 David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。 Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。 林育玮 / 台湾著名面包主厨。 特约撰稿人 吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。 张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。 SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校,面包烘焙师、面包店店主。
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