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大厨创新菜肴关键点全图解 版权信息
- ISBN：9787518022991
- 条形码：9787518022991 ; 978-7-5180-2299-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
大厨创新菜肴关键点全图解 本书特色
《大厨创新菜肴关键点全图解》将一线星级大厨多年创新菜肴实践全公开，着重讲解技巧的重点、关键点、真正毫无保留。全书精选了蔬菜类创新菜、肉禽类创新菜、河海鲜类创新菜、豆蛋奶类创新菜、五谷杂粮类创新菜等，并详细阐述其思路和方法，更有烹调知识拓展，让大家在丰富创新思路的同时，了解更多的食材和烹饪技法知识。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟dvd光盘，堪称入厨宝典。
大厨创新菜肴关键点全图解 内容简介
创新已经成为现代社会的主旋律，菜肴创新更是餐饮业的永恒主题。《大厨创新菜肴关键点全图解》从多角度出发，为广大厨师和烹饪爱好者介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点，为菜品创新提供思路。图文并茂，菜品造型精美，原料、制作步骤详细，一步一步指导大家制作创新菜，将是您厨艺创新的有力助手。
大厨创新菜肴关键点全图解 目录
目 录**章 创新菜肴概述创新菜肴的概念和意义创新菜肴的特点创新菜肴烹制创新途径创新菜肴的创新点第二章 蔬菜类创新菜蒜仔瑶柱豆苗松子珍蘑生菜包一品清香白菜胶东海参焖鲈鱼番茄鲜奶炒芙蓉缤纷玉带酿雪梨咕咾薯仔糖醋茄掐菜牛肉丝培根甜豆马铃薯蜜汁南瓜油渣圆白菜百合鲜笋番茄盏冬瓜鸡蓉羹吉利炸萝卜丸五彩冬瓜卷菠菜虾仁第三章 肉禽类创新菜五花莲心肉鲜果香鸡球鸭舌扒牛宝金瓜猪手寿司羊排翡翠蹄筋酸菜肥肠松子鸭颈新疆椒麻鸡茄汁牛肉饼黄油焗鸡片草香五花肉芒果火鸭筒四季创新菜肴索引......第五章 豆蛋奶类创新菜炒鲜奶鲜奶虾蛊浓汤烘蛋蚝油嫩豆腐鲜奶燕麦鸡蛋蛊挂霜黄菜上汤香菇蛋蜇头芙蓉蛋第六章 五谷杂粮类创新菜鲍参煲大麦香菇薏米饭海鲜香米饭五彩海鲜糯米球玉米西瓜羹炒红薯玉米粒炸苹果菠萝圈中式烤鸭汉堡
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大厨创新菜肴关键点全图解 作者简介
陈常选，国家烹饪大师、高级烹饪技师。精通鲁菜、川菜、淮扬菜及青岛地方菜等，擅长研发创新菜及各色新潮菜品。拥有丰富的星级酒店经营、管理经验，现为澳大利亚外商独资的国际五星级酒店得宝湾海景大酒店行政总厨、餐饮总监（兼任）。曾多次参加青岛电视台美食栏目的节目制作，主编十余部烹饪图书。
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