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中国宴席史略 本书特色
《中国宴席史略》内容有开国第壹宴、十年大庆国宴、国庆20周年招待会、近年来“四菜一汤”的国庆招待宴、中美建交国宴、宴请英国女王的国宴菜、宴请英国首相梅杰菜单、欢迎北京奥运会五大洲贵宾宴会、宴请奥巴马的国宴菜单等。
中国宴席史略 内容简介
饮食，是人类赖以生存、增强自身体能素质的首要物质基础。人类饮食文化发展的历史，是人类文明发展史的重要内容。在社会不断进步，文明不断提升，物质极大丰富的今天，考察筵席发展史，不仅有认识意义，而且具有实践价值。中华民族历来被称为“礼仪之邦”，又是闻名于世的“烹饪王国”，作为礼仪与烹饪完美结合的中国宴席，凝聚着中华民族的智慧，是中华传统文化的有机组成部分。其间的精华，有待于我们去继承和发扬光大。毋庸讳言，这些年来我们在汲取传统文化精华方面还未能尽如人意，以至于不少极富特色的名菜名点，只有在名厨技术表演时或者在豪门宴的烫金菜谱上才偶尔看到，在向外国人炫耀时或许能听到。一些古代名筵，许多人更是闻所未闻，间或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“烟涛微茫信难求”了。这不能不说是很大的遗憾。应该说，饮食文化与食的文化、文化的食有着不同的含义，文化靠大吃大喝是吃喝不出来的，具有什么样的文化观、具有多深的文化底蕴，才能产生出什么样的饮食文化。
中国宴席史略 目录
弥足珍贵的镜头 作者收藏的古代餐饮具 序 前言 **章筵席的起源与变迁 一、筵席的本来含义及其文化特征 二、筵席的起源 1.筵席是人类跨入文明门槛后的产物 2.筵席始于祭祀活动 3.中国筵席的*初形式——养老礼 三、筵席形式的变迁 1.席地而坐 2.几案相配 3.椅凳升高 4.长方结合 5.圆桌兴起 第二章筵席礼仪 一、筵席礼仪的依据 1.列其位 2.定宾主 3.序尊卑 二、筵席席位 1.席位的作用及设席原则 2.古代堂室的结构功能及布席制度 3.古代筵席席位的形式 三、筵席礼仪程序 1.邀客 2.迎宾 3.入席 4.就位 5.敬酒 6.奉食 第三章古代筵席种种 一、夏商周三代的筵席 1.礼仪筵席 2.宫廷筵席 3.周公制礼对筵席的规定 二、封建时代的筵席 1.宫廷筵席 2.臣僚接驾筵 3.地方官府公筵 4.社交筵席 5.家庭筵席 6.少数民族筵席 7.节庆筵席 三、古代名筵 1.乡饮酒 2.烧尾筵 3.曲江筵 4.千叟筵 5.满汉全席 6.燕窝席 7.烧烤席 8.全羊席 9.八珍席 第四章宴乐 一、宴乐的产生 1.宴乐的起源 2.宴乐的形式 二、宴乐的作用 1.围绕筵席主题，调节筵席气氛 2.宴乐与礼仪结合，形成完整的筵席程序 3.以乐侑食 三、宴乐的发展 四、民间宴席娱乐 1.投壶 2.酒令 3.划拳猜枚 4.掷骰 5.赌棋 第五章筵席事务 一、筵席的组织 1.宫廷筵席的组织准备 2.民间筵席的组织 二、筵席环境 1.室外环境 2.室内陈设 三、筵席餐饮具的选择和使用 1.餐饮具的选择原则 2.古代餐饮具的发展 3.饮食进食具——箸、匙 四、筵席菜单 1.筵席菜单的种类特征 2.筵席菜单的选择原则 第六章古代筵席与酒文化 一、酒之始——酒的起源 二、酒之术——酒的酿造 三、酒之用——酒的功过是非 四、酒之名——古代名酒 五、历史名酒 六、古代诗人咏名酒诗 七、陶醉酒文化 第七章现代宴席举要 一、现代宴会的种类 1.国宴 2.正式宴会 3.便宴 4.家宴 5.自助餐宴会 6.鸡尾酒会 7.茶会 二、国宴、正式宴会 1.开国**宴 2.十年大庆国宴 3.国庆20周年招待会 4.近年来“四菜一汤”的国庆招待宴 5.中美建交国宴 6.宴请英国女王的国宴菜 7.宴请英国首相梅杰菜单 8.欢迎北京奥运会五大洲贵宾宴会 9.宴请奥巴马的国宴菜单 10.南京华商会宴会 11.上海世博会宴会菜单 三、迎宾宴席 四、现代仿古宴席 五、喜庆宴席 1.婚庆宴席 2.寿庆宴席菜单 跋 后记
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中国宴席史略 作者简介
李登年，1947年生。高级经济师，中共党员。曾任多家高星级酒店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长、《连云港美食》主编。专著《中国古代筵席》1997年获得江苏省人民政府社科成果奖。电视专题片《李登年和他的中国古代宴席》在中央电视台、美洲东方卫视等台播放后引起强烈反响。
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