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天然奶酪品鉴宝典

天然奶酪品鉴宝典

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2016-03-01
开本: 16开 页数: 196
中 图 价:¥26.4(5.5折) 定价  ¥48.0 登录后可看到会员价
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天然奶酪品鉴宝典 版权信息

  • ISBN:9787518407330
  • 条形码:9787518407330 ; 978-7-5184-0733-0
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:

天然奶酪品鉴宝典 本书特色

    随着生活水平的提高和饮食日益多元化,干酪以其独特的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐,但奶酪在国内还是一个新兴事物,需要普及相关的知识和饮食文化。本书介绍了世界各国的著名奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、*佳食用时间等基础知识,以及天然奶酪与其他食品的搭配。

天然奶酪品鉴宝典 内容简介

    无论你是想了解专业的天然奶酪知识,已经了解了一些,想要更加深入,还是**次接触奶酪的知识,这本书都能够解决你的需要! 

天然奶酪品鉴宝典 目录

奶酪的基础知识
奶酪是什么?
奶酪的分类方法
天然奶酪档案
奶酪的成分和营养素
奶酪从制作到成熟的过程
天然奶酪的主要生产国
法国的奶酪
意大利的奶酪
英国的奶酪
荷兰的奶酪
瑞士的奶酪
德国的奶酪
丹麦的奶酪
西班牙的奶酪
希腊的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美国的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亚的奶酪
新西兰的奶酪
日本的奶酪
奶酪的历史
世界各地的天然奶酪
本书介绍页面的阅读方法
新鲜奶酪
选择新鲜奶酪的方法
新鲜奶酪/里科塔奶酪
马斯卡彭奶酪/马苏里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪/格尔巴尼马苏里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪/丹麦原味奶油奶酪
美式奶油奶酪/美式混合莓类奶油奶酪/希腊菲达奶酪
罗尔普费弗奶酪/菲达方形橄榄奶酪
波尔斯因大蒜香草奶酪/波尔斯因胡椒奶酪
罗尔朗姆酒奶酪/罗尔普费弗奶酪
布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪/北海道手工制作白奶酪/小布尔索尔奶酪
马苏里拉奶酪/北海道日高马苏里拉奶酪/麦古美奶酪
马苏里拉奶酪/马苏里拉奶酪/棉雪奶酪
马苏里拉奶酪/南箱根马苏里拉奶酪/里科塔奶酪
图曼奶酪/北海道奶油奶酪Luxe/雪印北海道100马斯卡彭奶酪
新鲜奶酪/Canocoillotte奶酪/雪印北海道100白奶酪
丸森新鲜奶酪/北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
藏王牌纽夏特奶酪/奶油奶酪/雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
选择白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
雄狮之心卡门培尔奶酪八块装/雄狮之心卡门培尔奶酪
总统牌卡门培尔小奶酪/杰拉德精选卡门培尔奶酪
稻草色奶酪/超滤块状奶酪
巴拉卡奶酪/圣安德烈奶酪
圣奥宾奶酪/雄狮之心布里奶酪
库唐斯奶酪/上帝随想曲奶酪
伯尼法奶酪(绿色胡椒)
北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪/大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
樱花奶酪/科邦奶酪/雪奶酪
卡门培尔奶酪(鲜奶酪)/横市奶酪
隆德布兰奶酪/足寄卡门培尔奶酪/石头之家奶酪
东毛酪农卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪
方形天然奶酪/中札内卡门培尔奶酪/心形奶酪
卡门培尔奶酪/神户奶酪(卡门培尔奶酪)/船方农场卡门培尔奶酪
白色西路加尼亚卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪
布里奶酪/田园布里奶酪/雪印北海道100卡门培尔奶酪
依滋莫卡门培尔奶酪/大豆卡门培尔奶酪/塞菲亚奶酪
游乐部卡门培尔奶酪/Hayakita卡门培尔奶酪
卡门培尔奶酪/仓岛卡门培尔奶酪/富士朝雾高原卡门培尔奶酪
蓝纹奶酪
选择蓝纹奶酪的方法
斯提尔顿奶酪/辣味古冈佐拉奶酪
古冈佐拉甜奶酪/格尔巴尼古冈佐拉奶酪
洛克福切片奶酪/黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油蓝纹奶酪/圣艾格块状蓝纹奶酪/圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
昂贝尔圆柱奶酪/皇家奶油蓝纹奶酪
巴伐利亚蓝纹奶酪/阿利亚达南蓝纹奶酪
杰拉德精选蓝纹奶酪/布瑞塞蓝纹奶酪
小渊泽蓝纹奶酪/北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
安多内蓝纹奶酪/Oikomi天然蓝纹奶酪/蓝纹奶酪
Hayakita蓝纹奶酪/蓝纹山羊奶酪
水洗软质奶酪
选择水洗软质奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C./蓬莱韦克奶酪A.O.P.
奶油绍梅奶酪/小绍梅奶酪/绍梅奶酪
皮坦格洛奶酪/杰拉德精选红奶酪
总统牌砖块奶酪/格尔巴尼塔列齐奥奶酪D.O.P.
奶酪之翼/牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪/波旁威士忌水洗软质奶酪
Nozomu塔列齐奥奶酪/卡尔瓦多斯水洗软质奶酪/Nakashibetsu砖块奶酪
奥户大地奶酪/Robiola奶酪/山牌水洗软质奶酪
大树牧家水洗软质奶酪/奥户山之奶酪
山羊奶酪
选择山羊奶酪的方法
莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C./黑色金字塔山羊奶酪/瓦伦卡奶酪A.O.C.
谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C./夏弗若奶酪
德图兰圣莫尔奶酪A.O.C./索衣圣莫尔奶酪
山羊奶酪
十胜木炭灰山羊奶酪/十胜原味山羊奶酪/咩咩新鲜山羊奶酪
圣莫尔奶酪/山羊奶酪/新鲜山羊奶酪
半硬质奶酪
选择半硬质奶酪的方法
兰德莱斯高达奶酪/弗瑞可高达奶酪
玛丽波奶酪/苏莫尔奶酪
贝姆斯特原味奶酪/贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋葱(高达)奶酪/Betsukai奶酪屋高达奶酪/瑞克坦奶酪
茑尾草高达奶酪/冨梦(硬皮高达奶酪)/高达奶酪
鹤居银色标签奶酪/鹤居麦色标签奶酪/鹤居顶级金色标签奶酪
鹤居金色标签奶酪/原味高达奶酪(3个月成熟)/安比高原牧场黑胡椒高达奶酪
娟姗奶牛高达奶酪/房总之香奶酪/南箱根高达奶酪
玛丽波奶酪/依滋莫红奶酪/小渊沢产淡雪奶酪
加姆比奶酪/Naganuma羊奶奶酪/Ochard奶酪
烧奶酪/丹麦风格哈瓦蒂奶酪/大树成熟高达奶酪
酪农组红波奶酪/高达奶酪/小渊沢产高达奶酪
硬质奶酪
选择硬质奶酪的方法
帕玛森奶酪
帕达诺奶酪/拉可雷特奶酪(烧奶酪)
埃曼塔尔奶酪/格鲁耶尔奶酪
米摩勒特奶酪(6个月成熟期)/米摩勒特奶酪(18个月成熟期)
孔泰奶酪(6个月成熟期)/匹克利诺罗曼诺羊奶酪/红波奶酪
泰特·德·默因奶酪/苏布林芝奶酪/瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪
贝比奶酪/比姆斯特尔特别陈年奶酪/比姆斯特尔经典奶酪
橡木烟熏切达奶酪/红切达奶酪
槲树奶酪/北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪/切达奶酪
神津切达奶酪/长门牧场切达奶酪/红酒切达奶酪
奶酪的基础知识·II
奶酪的购买和正确的保存方法
奶酪的*佳食用时间
奶酪的切法和装盘方法
奶酪与葡萄酒的搭配
奶酪与其他酒类及饮料的搭配
奶酪与水果、蔬菜的搭配
奶酪与面包的搭配
天然奶酪料理
四种奶酪拼盘
卡布里沙拉
蔬菜凯撒沙拉
木鱼花奶油奶酪丁
马苏里拉配白煮鸭儿芹
蓝纹奶酪西洋芹船形酿
卡门培尔奶酪果酱盘
三种奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪热三明治
意式奶酪汉堡肉饼
奶酪火锅
奶油斜切通心粉
蓝纹奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉
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天然奶酪品鉴宝典 节选

法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”,据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”在众多奶酪中,属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪,属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪(Riva)、门斯特奶酪、休姆奶酪,以及山羊奶酪都非常有名。

法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区,以及与英吉利海峡对面相望的地区,还有葡萄酒生产地区等。其中*具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区,这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪(Neuchatel)和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪(Pont-l’Eveque)、利瓦罗奶酪(Livarot)等非常有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区,主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省,受到瑞士奶酪制作工艺的影响,主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪(Reblochon)和属于硬质奶酪的阿邦当斯奶酪(Abondance)、博福尔奶酪(beaufort)等。法国首都巴黎所在的法兰西岛,主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪,属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪(Boursin)等。中央区的贝里,主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外,法国还有很多种类的奶酪。例如,以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪,阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪,勃艮第地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪,普罗旺斯地区生产的巴依奶酪,都兰地区生产的都兰圣莫里奶酪,奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪,比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪,以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等,可谓真正的“一村一…奶酪”。

天然奶酪品鉴宝典 作者简介

   大谷元,日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。

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