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正宗吮指川菜 版权信息
- ISBN：9787538194869
- 条形码：9787538194869 ; 978-7-5381-9486-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
正宗吮指川菜 本书特色
川菜发源于古代巴蜀，历史悠久，作为八大菜系之一，地方风味浓厚，尤其能突出菜品的麻、辣、鲜、香，令人胃口大开。川菜号称“百菜百味”，味型繁多，烹制技法多样，鲜明的特点使得川菜让人一吃难忘。本书共分六章：**章介绍了川菜的历史、川菜的特点、川菜的调味品、常用川菜辣味调料制作、常见川菜味型、川味火锅等知识；第二章介绍了经典知名的川菜，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等，不仅详细讲解了经典名菜的制作方法和烹饪窍门，而且介绍了经典菜品的历史由来等知识；第三章介绍了川菜中的素菜烹饪；第四章讲解了川菜中肉菜的做法；第五章讲述川菜的水产品烹饪；第六章则介绍了川菜的名小吃。全方位的介绍，详细的烹饪步骤讲解，让每位读者一学就会。
正宗吮指川菜 内容简介
本书介绍了川菜的特点、川菜的调味品、辣味调料制作方法、川菜味型、川味火锅等知识, 并详尽讲解了川菜经典名菜的制作方法和烹饪窍门、历史由来等内容。主要包括: 桌上川菜 —— 麻辣滋味、*经典的川菜、正宗川菜之素菜等。
正宗吮指川菜 目录
目录 **章桌上川菜——麻辣滋味川菜的历史……………………… 10川菜的特点……………………… 11川菜的调味品…………………… 12常用川菜辣味调料的制作……… 15常见川菜味型…………………… 16做好川菜的秘诀………………… 18川菜这样吃更健康……………… 19川味火锅………………………… 20 第二章*经典的川菜鱼香肉丝………………………… 22宫保鸡丁………………………… 23麻婆豆腐………………………… 24口水鸡…………………………… 25夫妻肺片………………………… 26回锅肉…………………………… 27毛血旺…………………………… 28蒜泥白肉………………………… 29东坡肘子………………………… 30水煮鱼…………………………… 31水煮肉片………………………… 32重庆辣子鸡……………………… 33咸烧白…………………………… 34酸菜鱼…………………………… 35川北凉粉………………………… 36乌山烤全鱼……………………… 37酸辣粉…………………………… 38 第三章正宗川菜之素菜四川泡菜…………………………… 40炝拌金针菇……………………… 40鱼香茄子………………………… 41芹菜香干………………………… 41红油笋尖………………………… 42椒盐土豆球……………………… 42腐竹炒油菜……………………… 43泡菜烧魔芋……………………… 43下酒白菜………………………… 44香菇油菜………………………… 44小炒鸡米豆腐…………………… 45宫保茄丁………………………… 45粉蒸三样………………………… 46生拌折耳根……………………… 46干煸四季豆……………………… 47小炒雪菜蚕豆…………………… 47干锅酸菜………………………… 48川香苦瓜………………………… 48干煸青椒………………………… 49老坛泡菜………………………… 49蛋皮粉丝………………………… 50风味茄子煲……………………… 50酸辣藕片………………………… 51小炒脆青瓜……………………… 51姜汁菠菜………………………… 52辣炒滑子菇……………………… 52菜根香…………………………… 53鱼香瓜条………………………… 53酸菜炒小笋……………………… 54乡村蕨菜………………………… 54砂锅山药………………………… 55酸辣粉皮………………………… 55风味炒茄丁……………………… 56上汤娃娃菜……………………… 56宫保猴头菇……………………… 57酸辣什锦汤……………………… 57酸辣魔芋………………………… 58姜汁豇豆………………………… 58鸡汁鲜芦笋……………………… 59四川冲菜………………………… 59红油秀珍菇……………………… 60砂锅菜花………………………… 60砂锅藕片………………………… 61荷塘炒锦绣……………………… 61上汤青菜………………………… 62蕨根粉煮豆皮…………………… 62爽口野山笋……………………… 63拌黑木耳………………………… 63酱烧豆腐………………………… 64酸辣蕨根粉……………………… 64松仁豆花………………………… 65宫保杏鲍菇……………………… 65川味凉粉………………………… 66酸辣土豆丝……………………… 66泡椒莴笋………………………… 67上汤丝瓜………………………… 67二冬烧腐竹……………………… 68开胃茄子………………………… 68红油皮蛋………………………… 69宫保藕丁………………………… 69怪味花生………………………… 70红油杂菌………………………… 70凉拌三丝………………………… 71麻辣黄瓜粉皮…………………… 71辣拌西蓝花……………………… 72皮蛋拌豆腐……………………… 72酸菜炒汤圆……………………… 73砂锅雪里蕻……………………… 73青蒜烧豆腐……………………… 74炝拌白菜梗……………………… 74山药苦瓜炒木耳………………… 75蜀南手剥笋……………………… 75咸菜蒸豆腐……………………… 76田园小炒………………………… 76鲜花椒炒圆白菜………………… 77油炝菠菜………………………… 77手撕茄子………………………… 78小炒杏鲍菇……………………… 78三珍跳水豆腐…………………… 79腌菜炒毛豆……………………… 79茶树菇炒虫草花………………… 80家常豆腐………………………… 80 第四章正宗川菜之肉菜鲜花椒腰片……………………… 82坛子肉…………………………… 82泡椒凤爪………………………… 83水煮牛肉………………………… 83红油黄喉………………………… 84农家藤椒鸡……………………… 84火爆腰花………………………… 85开水白菜………………………… 85红油百叶………………………… 86酸辣鸡肫………………………… 86麻辣牛肉………………………… 87水晶肘花………………………… 87脆炒黄瓜皮……………………… 88干香牛肉………………………… 88馋嘴鹅肠………………………… 89香辣鸭之味……………………… 89川椒羊肚………………………… 90土豆干烧肉……………………… 90川味麻辣猪肉…………………… 91竹笋拌土鸡……………………… 91酸辣腰片………………………… 92草菇炒肉………………………… 92川香牛肚………………………… 93肉末炒干豆角…………………… 93川东酸辣鹅肠…………………… 94陈皮牛肉………………………… 94爆炒羊头肉……………………… 95红油肺片………………………… 95麻辣肚丝………………………… 96椒麻鸭腿………………………… 96干煸牛肉丝……………………… 97辣霸肘子………………………… 97肥肠烧鸭血……………………… 98沸腾牛肉………………………… 98鲜椒羊肚丝……………………… 99香辣美容蹄……………………… 99粉蒸肉…………………………… 100蜀香兔肉………………………… 100串串兔…………………………… 101干锅腊味笋……………………… 101川香油淋猪肝…………………… 102山野凤爪………………………… 102豆花嫩牛柳……………………… 103口水牛腱………………………… 103川味腊肠………………………… 104干煸肥肠………………………… 104川香茶树菇爆肚丝……………… 105芋艿蒸排骨……………………… 105茄汁鸡丸………………………… 106川香鸡柳………………………… 106泡椒肥肠………………………… 107肉烧西瓜皮……………………… 107川江滚肥牛……………………… 108碗炖菜…………………………… 108芥末鸭掌………………………… 109茶树菇熘鸡丝…………………… 109川西大盆菜……………………… 110川汁毛肚………………………… 110脆椒辣子鸡……………………… 111大刀耳片………………………… 111金针小肥羊……………………… 112辣炒腊猪嘴……………………… 112大碗雷椒排骨…………………… 113剁椒蒸仔鸡……………………… 113干锅带皮黄牛肉………………… 114鸡汁云耳煮肥肠………………… 114烂蒜烩肥肠……………………… 115麻辣膀丝………………………… 115姜汁肘花小皮蛋………………… 116老家下水烧白菜………………… 116卤肉干椒爆蕨菜………………… 117金针拌脆耳……………………… 117卤拌鸭胗………………………… 118麻辣鸭头………………………… 118脆皮牛柳………………………… 119风味麻辣牛肉…………………… 119豆瓣肉碎玉米笋………………… 120乳瓜拌鸭肫……………………… 120蕨根粉拌鹅肠…………………… 121小煎鸡…………………………… 121川西白肉………………………… 122泡椒鸭胗………………………… 122爆炒猪肝………………………… 123酸辣蹄花………………………… 123泡椒凤冠………………………… 124贵妃鸡翅………………………… 124香辣板筋………………………… 125小炒脆骨………………………… 125泡椒黄喉………………………… 126香酥鸭…………………………… 126泡椒脆鸡胗……………………… 127东坡豆花………………………… 127辣子排骨………………………… 128旱蒸莲白腊肉…………………… 128酸辣肚丝羹……………………… 129泼辣肥肠………………………… 129小炒猪脚皮……………………… 130牙签牛肉………………………… 130水煮腰花………………………… 131四川樟茶鸭……………………… 131水煮牛百叶……………………… 132酸辣风味肘……………………… 132金针肥牛………………………… 133酸汤小肥羊……………………… 133脆耳……………………………… 134酸萝卜脆肚……………………… 134酸豆角炒肉末…………………… 135酸椒炒鸡胗……………………… 135清炖牛尾汤……………………… 136酸萝卜老鸭汤…………………… 136干锅手掰肝……………………… 137干锅乌鸡………………………… 137干锅腊肉茶树菇………………… 138干锅肥肠………………………… 138焖土鸡…………………………… 139芋儿烧鸭………………………… 139榨菜肉丝………………………… 140椒麻腰片………………………… 140土匪猪肝………………………… 141香菇牛腩炖土豆………………… 141干锅怪味鸭……………………… 142怪味鸡…………………………… 142筋头巴脑………………………… 143酸菜芋头鸡……………………… 143川南农家鸡……………………… 144砂锅小酥肉……………………… 144五香牛肉………………………… 145口水小肥羊……………………… 145香辣牛腰………………………… 146绝味麻辣排骨…………………… 146香辣掌中宝……………………… 147麻辣仔鸡………………………… 147竹网跳跳骨……………………… 148香葱鸡胗………………………… 148手撕兔…………………………… 149芋头烧羊排……………………… 149酸菜羊杂………………………… 150辣椒蹄花………………………… 150酸汤嫩滑肉……………………… 151糖醋丸子………………………… 151鸳鸯火锅………………………… 152牛丸火锅………………………… 152啤酒鸭火锅……………………… 153清汤羊肉火锅…………………… 153水煮牛三宝……………………… 154小炒拆骨肉……………………… 154豌豆辣牛肉……………………… 155野山椒香芹牛肉丝……………… 155莴笋干炒腊肉…………………… 156五花肉白菜煎豆腐……………… 156椒盐仔排………………………… 157麻辣小公鸡……………………… 157麻辣百叶………………………… 158川式卤水拼盘…………………… 158麻辣牛舌………………………… 159豉椒牛肉………………………… 159棒棒鸡…………………………… 160蚂蚁上树………………………… 160野山椒炒黄牛肉………………… 161麻辣手撕鸡……………………… 161泡椒鸭舌………………………… 162麻辣鸡翅香锅…………………… 162 第五章正宗川菜之水产干煸鱿鱼须……………………… 164香烧鱼头………………………… 164豆豉鱼…………………………… 165豆花鳝鱼………………………… 165川椒皇冠贝……………………… 166鸡汤辣子鱼……………………… 166巴蜀豆花鱼……………………… 167豆瓣鲫鱼………………………… 167川江甲鱼………………………… 168蒜香鲈鱼………………………… 168川味鱼虾乐……………………… 169酸辣鱿鱼卷……………………… 169荷包蛋焖黄颡鱼………………… 170虾干爆鸡毛菜…………………… 170巴蜀馋嘴鲶鱼…………………… 171鲜椒牛蛙………………………… 171甲鱼烧牛蛙……………………… 172香辣泥鳅段……………………… 172麻辣香锅………………………… 173盆盆虾…………………………… 173豆豉蒸福寿鱼…………………… 174香辣蟹…………………………… 174香辣烤鲈鱼……………………… 175新派川辣虾……………………… 175椒丝河鱼干……………………… 176麻辣鳝鱼………………………… 176宫保虾球………………………… 177松鼠鳜鱼………………………… 177酸辣鱼皮花生…………………… 178巴蜀香辣虾……………………… 178干烧鳜鱼………………………… 179糊辣牛蛙………………………… 179川江号子鱼……………………… 180辣子串烧虾……………………… 180家常海参………………………… 181竹篓香辣虾……………………… 181干煸泥鳅………………………… 182咸鱼炒菜心……………………… 182馋嘴黄辣丁……………………… 183干锅小龙虾……………………… 183川辣水鱼烩蹄筋………………… 184豆腐鲫鱼………………………… 184黄焖江团鱼……………………… 185香辣鱿鱼………………………… 185峨眉鳝丝………………………… 186泡椒牛蛙………………………… 186生炒甲鱼………………………… 187酸萝卜焖鳝鱼…………………… 187胡椒汤煮大虾…………………… 188麻辣小龙虾……………………… 188馋嘴蛙…………………………… 189水煮鳝段………………………… 189泡椒墨鱼仔……………………… 190渔夫辣子虾……………………… 190鲜椒煎带鱼……………………… 191麻香鱼头………………………… 191川府泼辣鱼……………………… 192干锅墨鱼仔……………………… 192重庆泥鳅………………………… 193水煮香辣虾……………………… 193尖椒螺蛳肉……………………… 194浓汤红煨甲鱼…………………… 194干烧黄鱼………………………… 195姜爆干虾………………………… 195香辣黄颡鱼……………………… 196蜇皮瓜菜………………………… 196翠珠鱼花………………………… 197老醋海蜇………………………… 197小炒牛蛙………………………… 198南国肥肠鱼……………………… 198 第六章小吃类猪肚米粉………………………… 200钟水饺…………………………… 200担担面…………………………… 201特色蒸饺………………………… 201四川凉面………………………… 202肥肠粉…………………………… 202赖汤圆…………………………… 203龙抄手…………………………… 203宜宾燃面………………………… 204香辣酸菜肉丁面………………… 204重庆小面………………………… 205川味窝窝头……………………… 205鸡汁锅贴………………………… 206猪肉白菜水饺…………………… 206炸糍粑…………………………… 207南瓜饼…………………………… 207叶儿粑…………………………… 208小枣凉糕………………………… 208
展开全部
正宗吮指川菜 作者简介
熊嫂 资深美食达人。 曾任某酒店管理有限公司总经理，喜好游历各地，品尝各地美食，热衷动手烹饪，对烹饪调料和技巧有独到的见解。 常与朋友交流自己的烹饪技巧及秘方，被人称为“热心熊嫂”。 曾参加北京电视台生活频道《快乐生活一点通》、《幸福厨房》等节目，喜爱动笔，创作美食小文，将自己尝到的美味记录下来与大众分享，曾出版《妈妈留下的味道》、《风靡南北的凉拌菜》等作品。
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