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西式烹调工艺 内容简介
《西式烹调工艺》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容,注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。内容丰富,结构严谨,专业性强,是一本指导西餐专业知识学习的教科书,既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
西式烹调工艺 目录
**章 西式烹调工艺概述
**节 西餐的概念及发展概况
第二节 西餐烹调的特点
第三节 西餐烹调的主要流派
第二章 西餐厨房知识概述
**节 西餐厨房概述
第二节 西餐厨房的组织形或
第三节 西餐厨房的岗位职责
第三章 现代西餐厨房设备与用具
**节 现代西餐羼房设备与用具的要求
第二节 现代西餐厨房常用的烹调设备
第三节 现代西餐厨房常用加工设备
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备
第五节 现代西餐厨房其他设备
第六节 现代西餐厨房常用用具
第四章 常见西餐原料加工与应用
**节 西餐刀工与成形
第二节 常用蔬菜原料的加工
第三节 肉类原料初加工技术
第四节 禽类原料初加工技术
第五节 海鲜及贝类原料初加工技术
第五章 西餐调味技术及应用
**节 西餐调味概述
第二节 西餐基础汤
第三节 西餐少司
第六章 西餐烹调方法与应用
**节 西餐烹调概述
第二节 西餐烹调预制加工
第三节 西餐烹调方法与实训
第七章 西式宴会设计与应用
主要参考文献
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