扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
真味-日本料理的奢华 版权信息
- ISBN：9787544261814
- 条形码：9787544261814 ; 978-7-5442-6181-4
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
真味-日本料理的奢华 本书特色
《真味——日本料理的奢华》一书，是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。 神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。
真味-日本料理的奢华 内容简介
★日本料理的奢华是对“淡”的追求 ★神田裕行——日本nhk电视台、《朝日新闻》、《每日新闻》、《东京新闻》等媒体推荐名厨 ★『神田』——连续八年荣登东京米其林指南三星榜的日式餐厅 ★日本“乐坛教父”小林武史、无印良品设计师?l谷宏经常光顾的日本料理店 ★真正的食材，其本身就是一个完整的世界，所以不需要那些繁琐的烹饪步骤
真味-日本料理的奢华 目录
序 **章 前菜 吧台即舞台 根据**口酒来设计菜单 品尝四季的时令味道 关于鸡蛋羹的那些回忆 元麻布“神田”家的鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹的火候秘诀——慢 白芝麻豆腐拌菜 用酱汁冻搭配烫拌生鲜蔬菜 芝麻橙醋 日本料理和剑道 第二章 生鱼片 鱼的大小决定了“神田”的座位数 一天只营业一次 春鲷、秋鲷、冬鲷 夏天要吃鲽鱼 牙鲆要第二天吃 为什么要将鱿鱼切成细段？ yoko 生鱼片的回忆 生鱼片的厚度和酱油的挑选 盐，还是酱油？ 鲣鱼和鲔鱼的大游行 大海和太阳 “元麻布神田”和“冲滨神田” 第三章 碗装料理 双手捧碗品汤汁 追求“淡”的哲学：“真味只是淡” 做高汤的水必须是软水 热能可以对流的锅 一等高汤的做法 根据高汤的味道放盐 谷氨酸和肌苷酸的方程式 时令肉末真薯 食材拥有的自然甜味 虾仁蚕豆真薯 一盘菜里*多有三样元素 “第六感”感受到的“真品”美味 第四章 寿司 寿司是告一段落的标志 醋泡鱼必须用酸橘 点缀四季的寿司 日本料理不需要食谱 母亲做的寿司卷 美味的秘诀是香味和酸味 用酸味串联起来的一道道料理 第五章 烤鱼 盐烤活香鱼 烤鲣鱼不要用冷水冷却 用平底锅制作烤鲣鱼 用砂锅浅儿炒芝麻 干货的效果 蒲烧要在焦痕处涂抹调味汁 蒲烧沙丁鱼 日本特有的炭火烧烤 日本舌鳎与法国龙利鱼 是烤，是蒸，还是炸？ 天妇罗的妙味 第六章 煮菜 淡味煮菜 适合煮菜的沙丁鱼干高汤的制作方法 咸味煮菜 feu expansion 和feu à l’intérieur 调味的顺序 圆形砂锅 煮白萝卜和炭烧油菜花 那些用日本蔬菜做出来才好吃的煮菜 第七章 肉类烹饪 响应客人的需求 牛肉松茸寿喜锅 挑选牛肉的方法 如何在牛排上烤出美味的焦痕 嫩煎猪里脊要用肩部里脊肉 炎热地区的猪肉更好吃 美味的肥肉 既有嚼头又有滋味的土鸡 烤鸡鸭肉时，皮要烤至焦脆 不同部位肉类的柔软程度 肉类的成熟 和牛、红肉、鹅肝——烹饪时如何活用食材的油脂 进化的沙拉 第八章 米饭 要“浅蒸”才能吃到*好吃的新米 日本人是世界**美食家 米饭不需要保温 新米就像新鲜的香菇 过了一夏的大米如何吃才美味？ 大米的甜味 用带沿儿铁锅和砂锅煮饭 如何浇蛋液？ 做出蛋黄软糯的鸡蛋盖饭 食材丰富的浇汁盖饭 油菜花竹笋蒸饭 北海道毛蟹蒸饭 素面要用冰水揉搓后才会筋道 番茄素面 美味的大米产自严酷的环境 第九章 甜点 “神田”的甜点 日本料理中为什么没有甜点 调味是为了调动食材的甜味 根据菜肴和酒挑选*合适的甜点 第十章 饮品 精选出来的日本清酒单 对葡萄酒的兴趣 葡萄酒的鲜味和酸味 日本的葡萄和波尔多的葡萄 血橙汁——两种酸味的协奏曲 酒和环境 醉酒的方式 无酒精饮料 中国绿茶的魅力 第十一章 味道的创造 新料理诞生之时 有深度的奢华 厨师的经验 一流的烹饪要用一流的餐具 超越时空概念的料理 质量上乘的朴素 后记
展开全部
真味-日本料理的奢华 相关资料
在神田裕行看来，制作日本料理的过程中，即兴感是很重要的。——《朝日新闻》 神田裕行不追求华丽炫技的料理手法，而是以“减法哲学”细腻地将食材本身的美味抽丝剥茧呈现出来。——《中时电子报》 神田常与人们分享在家也能轻松制作的美味料理。这是一种自信，因为越是平凡的食材，越能见出过人的功力。——《天下杂志》
真味-日本料理的奢华 作者简介
神田裕行 日本名厨，2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺，之后回到日本，进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。
书友推荐
- >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥17.8¥48.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥11.0¥23.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
