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干果贮藏加工实用技术 版权信息
- ISBN：9787122255914
- 条形码：9787122255914 ; 978-7-122-25591-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
干果贮藏加工实用技术 本书特色
本书总结了作者多年来从事干果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。总论部分主要介绍了干果生产的基本概况，干果的贮藏保鲜方式，干果加工的基本知识以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、酿酒等内容。各论部分主要介绍了板栗、核桃、枣、酸枣、柿、银杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龙眼、阿月浑子（开心果）、果松（松子仁）、腰果、无花果、香榧、罗汉果等干果的采收与商品化处理技术、贮藏保鲜技术及各种产品的加工技术。 本书以应用技术为主，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及饭店、家庭和广大果农阅读参考。
干果贮藏加工实用技术 内容简介
本书除重点介绍常见的几大种类干果, 如板栗、核桃、枣 (含酸枣) 、柿、榛子、银杏、榛子等的贮藏加工技术外, 还对常见的其他干果如扁桃、杏 (仁用杏和制干杏) 、制干葡萄、龙眼、阿月浑子 (开心果) 、松仁、腰果、无花果、香榧、罗汉果等的贮藏加工技术进行了介绍。
干果贮藏加工实用技术 目录
**部分总论**章绪论2一、常见干果的主要营养成分2二、干果的种类与自然分布4三、主要干果生产概况6第二章干果贮藏保鲜方式方法8**节简易贮藏8一、沟藏8二、窖藏9三、土窑洞贮藏10第二节通风库贮藏12一、通风贮藏库的种类12二、隔热材料13三、通风贮藏库的管理14第三节低温贮藏14一、自然低温——冰窖贮藏14二、人工制冷——机械冷藏15第四节简易气调贮藏15一、塑料薄膜袋封法15二、硅窗塑料袋封法16三、大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术16第三章干果加工基本知识18**节加工用水的净化处理18一、加工用水的净化消毒18二、加工用水的软化处理19第二节干果加工用食品添加剂简介21一、甜味剂21二、酸味剂22三、着色剂23四、防腐剂24五、增稠剂26六、其他食品添加剂27第四章干果加工原理与技术29**节干制的基本原理与技术29一、干燥机理29二、影响干燥速度的因素30三、干制技术简介32第二节糖制的基本原理与技术35一、糖制品的保存原理35二、食糖的主要加工特性36三、果胶的凝胶作用37四、果脯蜜饯类产品加工工艺39五、果酱类产品加工工艺41六、果糕、果冻类产品加工工艺42第三节罐藏的基本原理与技术43一、罐头与微生物的关系43二、杀菌式的确定46三、罐藏工艺简介47第四节干果制汁的原理与技术50一、制汁原料选择和处理51二、原料的破碎和压榨51三、筛滤51四、各种果汁特有的处理工序52五、果汁的糖酸调整53六、装罐密封54七、杀菌冷却54第五节干果酿酒的原理与技术54一、果酒酿造原理54二、果酒酿造工艺56第二部分各论第五章板栗64**节板栗采收与商品化处理64一、板栗的营养价值与经济价值64二、成熟与采收65三、贮前处理66四、分级、包装和运输69五、板栗贮运的关键技术70第二节板栗贮藏保鲜技术71一、板栗贮藏的基本条件71二、板栗简易贮藏保鲜技术71三、板栗土窑洞贮藏保鲜技术74四、板栗通风库贮藏保鲜技术75五、自然低温冷藏——冰冷却贮藏76六、板栗机械冷库贮藏技术77七、板栗气调贮藏技术78第三节板栗贮藏期病害及其防治80一、板栗种仁斑点病80二、板栗炭疽病81三、板栗黑色实腐病83四、板栗霉烂83第四节板栗糖制品生产技术84一、板栗脯84二、糖衣板栗脯85三、糖栗子片85四、珍珠栗86五、多味板栗脯87六、低糖栗脯87七、巧克力夹心栗脯88八、夹心栗片88九、板栗酱90十、混合型板栗果酱91十一、系列板栗酱制品92十二、栗羊羹93十三、枣圆栗子羹94十四、桂花栗子羹94十五、桂花藕栗羹94十六、栗子百果羹95十七、栗子糕95十八、栗蓉糕96十九、栗子麻仁糕96二十、蜜汁栗子96二十一、芝麻栗子糕97二十二、重阳栗糕97二十三、栗子凉糕98二十四、糖汁板栗冻98二十五、八珍板栗泥98第五节板栗罐藏品生产技术99一、糖水板栗罐头99二、糖水枣栗罐头100三、桂花栗子罐头102四、板栗猪蹄筋罐头102第六节板栗饮料类食品生产技术103一、板栗粉103二、栗子露104三、板栗带肉果汁105四、板栗奶106第七节速冻板栗仁生产技术106一、原料要求107二、冻前预处理107三、速冻方法108四、冻藏108五、解冻109第八节板栗酒生产技术110一、板栗浸泡酒110二、板栗米酒111三、板栗糯米滋补酒112第九节板栗其他食品生产技术113一、五香板栗113二、糖炒栗子115三、桂花栗子酥116四、膨化板栗酥116五、香酥栗蓉盒117六、栗蓉冰淇淋117七、桂花栗饼118八、栗子布丁118九、即食板栗糊119第六章核桃120**节核桃采收与商品化处理120一、核桃的营养价值和医药保健功能120二、核桃的采收、分级和包装121三、核桃的脱青皮与漂洗处理123第二节核桃贮藏技术124一、核桃的晾晒与干制处理124二、核桃的贮藏方法125第三节核桃糖制品与炒货制品生产技术126一、核桃糖制品生产技术126二、核桃炒货制品生产技术131第四节核桃罐藏食品生产技术135一、糖水核桃罐头135二、甜核桃仁罐头136三、咸核桃仁罐头138四、琥珀桃仁罐头138五、三色果仁(什锦干果)罐头139第五节核桃果汁饮料类食品生产技术140一、核桃汁饮品140二、核桃牛乳复合饮料140三、核桃酸奶141四、山楂核桃乳142五、枸杞核桃乳144六、银杏核桃保健复合饮料144七、红枣核桃乳145八、花生核桃乳147九、芝麻核桃乳147十、红茶核桃乳147十一、核桃晶（粉）149十二、速溶核桃营养粉150十三、核桃冰淇淋151第六节核桃油及核桃脱脂蛋白粉生产技术152一、核桃油制取152二、核桃油微胶囊生产154三、核桃蛋白粉制取154第七节核桃酒生产技术155一、原料155二、工艺流程155三、工艺操作要点156四、产品质量指标157第八节核桃综合利用技术157一、核桃果壳在石油工业上的应用157二、核桃果壳在化学工业上的应用158三、核桃果壳在医药上的应用159四、核桃工艺品的生产159五、核桃木材的特殊用途160六、核桃在绿化荒山、保护环境方面的应用160第七章枣和酸枣162**节枣果采收与商品化处理162一、枣果的营养价值和药用价值162二、枣果实的成熟与采收162三、贮前处理163第二节枣果贮藏保鲜技术164一、简易贮藏164二、冷藏164三、塑料薄膜自发气调贮藏165第三节大枣干制品生产技术165一、脆枣165二、香渍红枣166三、保健红枣干167四、乌枣167五、枣肉干168第四节枣果糖制品生产技术169一、枣果蜜饯类制品生产实例169二、枣酱类制品生产实例174第五节枣果罐藏品生产技术177一、红枣罐头177二、红枣银耳板栗罐头178三、红枣鸭梨罐头179四、红枣香蕉罐头180五、红枣三珍罐头181六、糖水玉枣罐头181七、醉枣182第六节枣汁及枣汁饮料生产技术182一、澄清枣汁182二、银耳红枣带肉果汁183三、红枣生姜汁饮品184四、红枣乳酸菌饮料185五、浓缩红枣汁186六、红枣可乐、红枣汽水和红枣汽酒186七、滋补饮料之一——枣杞蜜饮187八、滋补饮料之二——红枣银耳粒粒饮料188九、醒酒饮料——枣葛饮品190十、红枣滋补晶（红枣果珍）191十一、生津止咳饮品——红枣甘草汁饮品192十二、解渴饮品——枣茶饮料193十三、红枣雪糕（冰淇淋）194第七节枣酒酿造技术194一、干红型枣酒的酿造194二、红枣白兰地酒（枣杠子）的酿造195三、中华红枣蜜酒196四、大枣复合滋补酒198五、枣杞人参酒199六、红枣灵芝酒200第八节酸枣深加工利用技术201一、酸枣的成熟和适时采收201二、酸枣面的生产202三、酸枣仁的生产与利用技术203四、酸枣露的加工技术204五、酸枣浓缩维生素c口服液204六、酸枣白兰地酒（酸枣杠子）205七、酸枣制醋205八、酸枣核加工手工艺品206九、酸枣核生产活性炭206第八章柿208**节柿果采收与商品化处理208一、柿果的营养价值和药用价值208二、采收、包装与运输208第二节柿果贮藏保鲜技术211一、柿果脱涩处理211二、柿果贮藏保鲜技术212三、柿果半成品贮存技术214第三节柿果干制品（柿饼）生产技术216一、自然晒制217二、人工干制219第四节柿果糖制品生产技术219一、柿果脯219二、柿脆片220三、柿果酱222四、柿果冻223五、柿果丹皮223六、柿果糕224七、天然柿霜糖225第五节柿果汁、果汁饮料生产技术225一、柿果汁225二、柿蜜汁饮料227三、柿可乐型饮料228四、柿子晶228第六节柿果酒、柿果醋生产技术229一、柿果酒229二、柿蜜酒231三、柿果白酒231四、柿子黄酒232五、柿子汽酒232六、柿果醋233第七节柿叶产品生产技术233一、柿叶茶233二、柿黄素234三、柿叶黄酮235第九章银杏236**节银杏采收与商品化处理236一、银杏的经济价值236二、银杏果、银杏叶的采收237三、银杏果实脱皮处理238四、银杏果分级239第二节银杏果贮藏技术239一、砂藏法240二、水藏法240三、冷藏法240四、袋藏法240第三节银杏系列食品生产技术240一、糖水白果罐头240二、银杏果脯241三、琥珀银杏242四、椒盐白果243五、银杏汁243六、银杏晶固体饮料244七、银杏叶饮料245八、银杏叶黄酮桃果汁保健饮品246九、氢化白果酸和氢化白果亚酸的提取247第十章榛248**节榛果采收与商品化处理248一、榛果的经济价值248二、榛果的采收248三、榛果的分级处理249四、采后处理249第二节榛果贮藏技术250一、贮藏条件250二、贮藏方法251第三节榛子系列食品生产技术251一、榛仁罐头251二、五香榛仁干装罐头252三、榛仁软包装罐头253四、香酥榛仁254五、红枣榛仁乳饮料255六、椒盐榛子257第十一章其他干果258**节扁桃258一、扁桃的采收与商品化处理258二、扁桃小食品加工技术259第二节仁用杏、制干杏260一、仁用杏的采收与商品化处理260二、仁用杏的贮藏与运输262三、苦杏仁系列食品生产技术262四、制干杏的干制技术269第三节制干葡萄269一、制干葡萄的采收269二、制干方法与技术270第四节龙眼273一、采收与商品化处理273二、龙眼果实贮藏保鲜技术274三、龙眼果实系列食品生产技术275第五节阿月浑子（开心果）279一、采收与脱皮处理279二、采后贮藏与加工技术279第六节果松（松子仁）281一、采收与种子处理281二、松子仁系列食品生产技术282第七节腰果284一、采收与商品化处理284二、腰果食品加工技术284第八节无花果286一、采收及商品化处理286二、贮藏保鲜技术287三、无花果系列产品加工技术288第九节香榧292一、采收处理292二、香榧系列产品生产技术292第十节罗汉果293一、采收与商品化处理293二、罗汉果小食品加工技术294参考文献296
展开全部
干果贮藏加工实用技术 作者简介
高海生，河北科技师范学院食品工程系，系主任教授，主要研究方向发酵工艺与原料质量控制2004年7月至2009年6月科研情况一、汇总在国内外重要学术刊物上发表论文共32篇。出版专著（译著等）8部。 获奖成果共5项；其中：省部级5项。 目前承担项目共4项；其中：国家项目1项，省部项目2项。 支配科研经费共95万元，年均19万元。 二、代表性成果1.板栗食品基料及其功能食品重组技术研究河北省科技进步三等奖秦皇岛市科技进步一等奖12.果蔬采后处理与贮藏保鲜技术（EI）农业工程学报2007，113.园艺产品采后商品化处理技术研究中国食品学报，2008，914.甘薯标准化生产及产业化技术研究河北省山区创业二等奖，200725.安梨综合加工利用技术研究与示范河北省山区创业二等奖，20063目前承担主要项目1.两薯及林下生态经济产业化技术研究与示范河北省科技厅主持人2.系列甘薯保健饮料的研制河北省科技厅主持人3.特色农产品加工技术及产业化唐山市科技局主持人
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