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随园食单补证 版权信息
- ISBN：9787534046858
- 条形码：9787534046858 ; 978-7-5340-4685-8
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
随园食单补证 本书特色
《随园食单》，古代汉族烹饪*作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生*述颇丰。作为一位美食家，袁枚、夏曾传编*的《随园食单补证（上下）》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名 *。
随园食单补证 内容简介
《随园食单》是其四十年美食实践的产物, 以文言随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术, 用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点, 也介绍了当时的美酒
随园食单补证 目录
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器用须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
觼鱼
淡菜
海蝘
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
鱼皮
鱼唇
鱼肚
鱼骨
油鱼
木鱼
鲭鲸鱼
带鱼
江鲜单
刀鱼二法
埘鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
比目鱼
乌贼鱼
鲳编鱼
鱲鱼
励鱼
河豚鱼
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪裹肉
白肉片
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
猪肝
猪舌猪耳
猪脊猪脑
猪肠
高丽肉
猪油蒸酱
假鱼肚
肉鲜
各种肉
大蒜烤肉樱桃肉
梅子肉
肉松
……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
补糖色单
补作料单
附
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器用须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
觼鱼
淡菜
海蝘
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
鱼皮
鱼唇
鱼肚
鱼骨
油鱼
木鱼
鲭鲸鱼
带鱼
江鲜单
刀鱼二法
埘鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
比目鱼
乌贼鱼
鲳编鱼
鱲鱼
励鱼
河豚鱼
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪裹肉
白肉片
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
猪肝
猪舌猪耳
猪脊猪脑
猪肠
高丽肉
猪油蒸酱
假鱼肚
肉鲜
各种肉
大蒜烤肉樱桃肉
梅子肉
肉松
……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
补糖色单
补作料单
附
展开全部
随园食单补证 作者简介
袁枚（一七一六一一七九七），字子才，号简斋、随园老人，浙江钱塘人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县，后无意仕途，遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名，着作宏富，与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。 夏曾传（一八四三—一八八三），字薪卿，号笏床、醉犀生，浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟，濡染家学，有诗文名，谭献以为小友，然科场失意，后弃诸生，捐纳任江苏试用通判。少随宦，历游燕秦晋楚，后太平军乱，家道中落，连不得志，益放于酒，以幽忧死。
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