-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
图解冷拼制作技艺 版权信息
- ISBN:9787518406708
- 条形码:9787518406708 ; 978-7-5184-0670-8
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
图解冷拼制作技艺 本书特色
本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺,旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。**篇为冷拼基础知识;第二篇为冷拼设计与制作,分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。 本书在内容的编排上,从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上,作品以效果为导向,配以精美的图片,图文并茂。 本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材,也可作为冷拼自学者的参考书。
图解冷拼制作技艺 内容简介
《图解冷拼制作技艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷拼制作规律有机结合,在充分发挥烹饪原料美的前提下,灵活调动了冷拼制作技艺的美,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪艺术美。每一图案,都可以让学生或厨师们感到切实可行,甚至举重若轻,及至举一反三。无论是架构体系上的精心考量,还是内容上的合理安排,乃至顺序上的统筹,均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律,堪称图文并茂,独具一格。
图解冷拼制作技艺 目录
图解冷拼制作技艺 作者简介
王炳华,高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业优秀骨干教师,全国餐饮业一级评委,全国职业院校技能大赛优秀指导教师,浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校(现四川旅游学院)烹饪工艺专业,获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位(烹饪科学方向)。 2002年于杭州市西湖职高任教至今,为餐饮行业培养了一大批优秀厨师。辅导学生参加技能大赛,多次获全国、省、市一等奖;个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖;主持的课题研究成果获杭州市一等奖;获“西湖教坛新秀”“西湖区优秀教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖优秀班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。 现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长,主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
- >
月亮虎
月亮虎
¥17.8¥48.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥19.4¥45.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥19.0¥38.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.3¥10.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥24.0¥48.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
饼干
¥22¥58 -
最好吃的100道营养家常菜1--广东煲粥100样
¥1.5¥5 -
台湾舌头
¥21¥28