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腌泡酱菜大王

腌泡酱菜大王

作者:牛国平
出版社:青岛出版社出版时间:2016-01-01
开本: 16开 页数: 287
读者评分:5分4条评论
本类榜单:美食销量榜
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腌泡酱菜大王 版权信息

  • ISBN:9787555218401
  • 条形码:9787555218401 ; 978-7-5552-1840-1
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

腌泡酱菜大王 本书特色

本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识,对腌酱泡菜的技法作了剖析,并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。

腌泡酱菜大王 内容简介

※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有   ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生     ※学习腌泡酱菜基本步骤,了解制作基本细节※一种食材多种口味,相同技法多种食材可用

腌泡酱菜大王 目录

1腌泡酱菜一点通腌泡酱菜的历史渊源........................................12巧搭配,吃腌泡酱菜能养生.............................13食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13腌泡酱菜实用知识............................................151.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................152.制作腌酱泡菜容器的选择..................................163.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................174.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................215.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................216.防止蔬菜在腌制时变质.....................................227.取食腌酱泡菜有讲究........................................222腌菜:腌出滋味腌凉菜的方法                           24腌凉菜的味型                           24腌凉菜的用盐量和时间掌握     25腌凉菜装盘技巧                        25腌咸菜的方法                           26适宜腌咸菜的原料                   26腌咸菜的味型及用盐量             28选择合适的盛器                      28腌咸菜时应注意的事项             28腌凉菜叶类蔬菜//越式沙拉                                  29甜辣白菜                                  29酸辣圆白菜                             30香乳蛋黄白菜                           32根茎类蔬菜//蒜豉凤尾                                  34奇妙洋葱                                  36泰酱芹菜                                  37蓝莓山药                       38  辣味藕片                      39爽口心里美皮                  40 果实类蔬菜//葱椒蓑衣黄瓜                  42果汁冬瓜                        44冰茶丝瓜                         46草莓丝瓜                         48蚝油葫芦                         50xo酱荷兰豆                   52蜜腌西红柿                        54香辣西蓝花                        55 菌豆类蔬菜//椒油银耳                         56葱油鲜蘑                         57鱼香蚕豆                         58剁椒黄豆芽                     60 荤菜类//沙姜油鸡                        62腌蒜辣鸭掌                   63南乳醉虾                         64贵妃蜇头                         64腌极鲜蚬仔                     65腌咸菜 叶类蔬菜//腌咸圆白菜                       66朝鲜辣白菜                       68腌麻辣雪里蕻                   70虾皮腌韭菜                       72腌咸香菜                           73咸青豆空心菜                     74麻辣腌菠菜                       76腌咸韭菜薹                       77 根茎类蔬菜//五香莴笋条                       77腌洋葱                             78腌麻辣芹菜                       79雪梨辣芹                          80桂花生姜                          81腌剁椒洋姜                      82腌辣味山药                       83腌糖蒜                              84香腌胡萝卜片                   86韩式腌萝卜                       88三味白萝卜干                   90腌白萝卜片                       92腌芥疙瘩                            93果实类//三味黄瓜干                       94糖醋黄瓜                          95腌咸冬瓜                           96腌冬瓜干                           97腌甜辣丝瓜干                  98腌辣瓜                             99豉油杭椒                           100腌糟辣椒                           101 咸荷兰豆                         102腌豉椒豆角                      104虾油扁豆                          105腌香蒜茄丝                      106酸梅小番茄                      107腌辣菜花                          108 菌豆类//酸辣黑豆                          109怪味黄豆                          110腌酒香黄豆                      111五香蚕豆                          112韩式黄豆芽                      113雪菜豆腐                          114韭菜香干                          116 3泡菜:泡出情趣泡菜方法和成菜特点                              118适宜泡菜的原料                                     118泡菜原料初步加工及刀工处理               119原料泡制前的熟处理                             119泡菜味汁的调配比例                              120风味各异的泡菜味汁                              122原料装坛的方法                                     128泡制菜肴时注意的事项                          129泡菜取食和装盘有讲究                          129 叶类蔬菜//泡三味圆白菜                     130五味白菜条                         132牛肉泡白菜                         134什锦酸菜                           136泡紫甘蓝                             138泡麻辣油菜                          140泡咸味空心菜杆                  141泡酸青菜                             142泡咸芥菜                             144 根茎类蔬菜//橙汁莴笋                             146酸辣泡莴笋                         148泡辣味芹菜                          150泡生姜                                152泡麻辣洋姜                         153泡咸蒜薹                             154泡酸笋                                   156泡红薯                                 158话梅脆藕                              160韩式泡萝卜                          162泡酸辣心里美                     164果实类蔬菜//泡酸黄瓜                               166香辣黄瓜卷                           168泡柠檬冬瓜                           170泡酒枣酿苦瓜                      172泡咸豆角                              174泡酸尖椒                              176泡甜辣番茄                           178俄式泡番茄                           180泡咖喱菜花                          182 菌豆类蔬菜//蔬香泡木耳                           184酸梅银耳                              185泡蘑菇                                   186山椒泡黄豆                           187泡糖醋蚕豆                           188 水果类//泡三味橘子                           190酱油泡香瓜                           192柠檬泡猕猴桃                      194冰糖泡橘子                           196橙汁泡山楂                           197泡酒香苹果                           198泡糖醋蜜桃                           199        韩酱泡雪梨                            200泡酸甜菠萝                            202泡甜辣桂圆                            204 荤菜类//酸椒泡鸡胗                            205泡酸辣凤爪                            206醉仔鸡                                      208泡鸭胗                                      210泡麻辣猪手                            212椒香猪腰条                            214米椒泡猪肚                            216泡果蔬墨鱼仔                        218椒油汁泡虾                            220话梅醉虾                                222泡海螺肉                                224醉泡海蟹                                226泡蛏子肉                                228泡牡蛎肉                                230 泡鲜海参                                  2324酱菜:酱出浓香酱菜方法                                                  234适宜酱菜的原料                                       234酱菜原料初加工及刀工处理                     234原料酱制前的处理                                   235酱或酱汁的调制                                       236酱菜的保存                                              236 叶类蔬菜//酱咸白菜                                 237酱辣圆白菜                              238 根茎类蔬菜//酱辣莴笋                                 240糖酱洋葱                                  241辣酱蒜薹                                 242黄酱蒜薹                                  243酱油嫩姜                                 244酱芹菜                                       245酱红糖大蒜                             246酱小土豆                                   247酱萝卜丝                                 248冰糖萝卜皮                             249黄酱白萝卜                             250桂花酱芥疙瘩                          251酱胡萝卜                                   252黄酱莲藕                                   254果实及其他类蔬菜//酱黄瓜条                                256酱蒜辣黄瓜                            258酱蒜香冬瓜                            260甜酱冬瓜                                  262酱甜辣南瓜条                         264酱甜菜瓜                                266酱咸彩椒                                268酱红辣椒                                270酱豆角                                    272酱渍西红柿                            273酱肉茄子                                274酱五香黄花菜                         276酱菜花                                    278酱蜂蜜杏仁                             280酱甜核桃仁                             282
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腌泡酱菜大王 作者简介

牛国平,男,1965年6月出生,山西壶关人,现为国家高级烹调师,事厨已28年。从1992年开始,先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。在青岛出版社出版《酱料大王》《小家电美食》等美食类图书数种。

商品评论(4条)
  • 主题:

    离不开泡菜,会做的就那几样,索性买本书来学学!画面清晰,文字简洁,立马学起来!

    2019/6/27 23:55:54
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:书不错,价格也便宜,运输也快

    书不错,价格也便宜,运输也快

    2018/1/29 13:59:32
    读者:kan***(购买过本书)
  • 主题:全彩页,直观易学

    正版,全彩页,易看易学。

    2017/9/24 4:33:26
    读者:xua***(购买过本书)
  • 主题:16年新出版的书,怪不得折扣不大,实用性强

    纳闷为什么折扣不大,到手一看是16新出版的书,怪不得。 全彩,铜版纸,开本大,且厚。看了一遍觉得非常实用,配图多,描述也清楚,而且每个章节前都对具体所用的调料、配菜、器皿等有详细解释,还说了在制作腌泡酱菜过程中要注意的问题,30来块钱买一本不贵。里头有家常的,也有不太家常的,有口味大众的,也有比较奇葩的(比如用三味橘子之类的)。很推荐烹饪爱好者购买。

    2016/3/20 21:18:36
    读者:201***(购买过本书)
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