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法餐制作大全-(修订本) 版权信息
- ISBN:9787512207516
- 条形码:9787512207516 ; 978-7-5122-0751-6
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
法餐制作大全-(修订本) 本书特色
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示,出版多年来一直深受读者喜爱。其中,《法式西餐制作大全》已出版3年,多次加印。此次推出的全新修订本,订正了老版中不正确的专业名词、术语,改正了翻译错误,力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。 法国菜一直被公认为世界上***的餐饮。全世界的厨师都以曾在法国餐饮界赢得一席之地为荣。川上文代老师曾留法多年,她在本书中介绍了配菜、前菜、主菜、汤4大类65款经典法国菜,以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让**次尝试制作法餐的您也能够完成!40个文化专栏还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。
法餐制作大全-(修订本) 内容简介
?法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道配菜 ?法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道前菜 ?勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道主菜 ?洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种汤 1、分三星标注所有菜品的难度,从基本高汤、沙司、面皮的制作学起,循序渐进,在家中也可做出餐厅品质的法国菜。 2、米其林餐厅是怎么来的,法国不同地区的饮食有什么特色,法餐的用餐顺序是怎样的,40个专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。 3、完全照着方子来做,为什么成品还是相差那么多?**,当然还是不熟练,练习的次数不够多;第二,也许有些操作的关键步骤被你忽略了,书中标有“要点!”和“错误!”处,请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。
法餐制作大全-(修订本) 目录
法餐制作大全-(修订本) 作者简介
川上文代 幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为**位女讲师,也曾在法国三星级餐厅乔治?布朗进修过。 1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《*亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
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