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最详尽的甜点制作教科书::: 版权信息
- ISBN：9787512207509
- 条形码：9787512207509 ; 978-7-5122-0750-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
最详尽的甜点制作教科书::: 本书特色
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。 该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。
最详尽的甜点制作教科书::: 内容简介
本书共精选了十二大类甜点。根据不同的面糊要求, 一一进行了细致的讲解。主要内容包括: 制作糕点的基本技巧、海绵蛋糕&黄油蛋糕、挞皮&派饼、泡芙&可丽饼、蛋白霜&舒芙蕾等。
最详尽的甜点制作教科书::: 目录
前言 第1章制作糕点的基本技巧 基本技巧①计量 基本技巧②过筛 基本技巧③打发、混拌 基本技巧④裱花 基本奶油酱的做法 第2章海绵蛋糕&黄油蛋糕 基本面糊① 海绵蛋糕面糊 法式草莓蛋糕 法式摩卡蛋糕 圣诞木柴蛋糕 法式覆盆子圣诞蛋糕 德国黑森林蛋糕 洋梨夏洛特 基本面糊② 黄油蛋糕面糊 吉涅司 栗子咕咕霍夫 大理石蛋糕 香橙周末蛋糕 第3章挞皮&派饼 基本面团③ 挞面团 2种基本挞 2种水果挞 2种迷你挞 基本面团④ 派面团 长形苹果派 糖霜杏仁奶油派 皇冠杏仁派 南瓜派 第4章 泡芙&可丽饼 基本面团⑤ 泡芙面糊 圣多诺黑香醍泡芙 雪片泡芙鲜奶油蛋糕 修女泡芙 基本面团⑥ 可丽饼面糊 2种千层蛋糕 布列塔尼可丽饼 橙香火焰可丽饼 第5章 蛋白霜&舒芙蕾 蛋白霜基本面团⑦ 2种蛋白霜点心 蛋白霜糖&棉花糖 舒芙蕾面糊基本面团⑧ 3种舒芙蕾 第6章 巧克力&冰点&烘烤点心 轻松地完成巧克力的调温吧 歌剧院蛋糕 马郁兰蛋糕 巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕 2种布丁 黑醋栗镜面蛋糕 酸橙舒芙蕾冻糕 2种果冻 巴斯克蛋糕 布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼 饼干糖果屋 第7章简单糕点 焦糖布丁 焦糖爆米花 薄煎饼 焦脆米香棒 焦糖朗姆香蕉 大理石起司蛋糕条 腊肠型巧克力 猫舌头 杏仁瓦片饼&椰子脆饼 粉红饼干搭配沙巴雍酱汁
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最详尽的甜点制作教科书::: 作者简介
川上文代 幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。 1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《最亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。
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