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香辣小炒菜 版权信息
- ISBN：9787538884845
- 条形码：9787538884845 ; 978-7-5388-8484-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
香辣小炒菜 本书特色
在**章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就**香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。
香辣小炒菜 内容简介
本书的所有菜品不但配有精美的大图和详细的文字介绍，还带有制作步骤图，菜肴的制作过程一目了然，既清晰又方便，保证你一看就懂，一学就会。这才是*给力的“香辣”食谱书，赶紧带回家，学起来吧！
香辣小炒菜 目录
part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓常见烹饪术语及其含义................................................................................002香辣小炒菜，从“切”开始.........................................................................003香辣小炒烹饪常识.......................................................................................005part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜醋熘白菜.................................... 010酱爆藕丁.................................... 011酱爆包菜.................................... 012酱烧魔芋豆腐............................. 012鱼香土豆丝................................ 013豉香山药条................................ 014葱椒莴笋.................................... 015香辣铁板豆腐............................. 015醋熘黄瓜.................................... 016川味烧萝卜................................ 017川味酸辣黄瓜条......................... 018麻辣小芋头................................ 018油辣冬笋尖................................ 019湘西外婆菜................................ 020豆瓣茄子.................................... 021青椒炒白菜................................ 021**豆角.................................... 022干煸藕条.................................... 023豆角烧茄子................................ 024辣白菜焖土豆片......................... 024辣炒刀豆.................................... 025老干妈孜然莲藕......................... 026苦瓜玉米粒................................ 027京酱茄条.................................... 027泡椒烧魔芋................................ 028椒盐脆皮小土豆......................... 029西芹腰果炒香干......................... 030彩椒茄子.................................... 030蚝油茭白.................................... 031双椒炒魔芋................................ 032青椒炒油豆腐............................. 033酱爆素三丁................................ 033青椒炒土豆丝............................. 034慈姑炒芹菜................................ 035豆腐干炒苦瓜............................. 036酱香土豆丝................................ 036彩椒炒黄瓜................................ 037辣油藕片.................................... 038红椒黄瓜片................................ 039辣椒炒茭白................................ 039油豆腐包菜................................ 040彩椒山药炒玉米......................... 041剁椒冬笋.................................... 042萝卜干炒杭椒............................. 042青红椒炒腐竹............................. 043紫苏煎黄瓜................................ 044西红柿青椒炒茄子...................... 045铁板花菜.................................... 045椒麻四季豆................................ 046红油莴笋丝................................ 047酱香西蓝花豆角......................... 048慈姑炒藕片................................ 048炝炒红菜苔................................ 049椒丝炒苋菜................................ 050鱼香笋丝.................................... 051芥末白菜.................................... 051鱼香扁豆丝................................ 052老醋土豆丝................................ 053麦冬烧黄瓜................................ 054松子豌豆炒干丁......................... 055蒜香口蘑菠菜卷......................... 056part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉腊肉炒粉条................................ 058辣子肉丁.................................... 059干煸麻辣排骨............................. 060干煸牛肉丝................................ 061腊肉炒洋葱................................ 062酱香菇肉.................................... 062芹菜腊肉.................................... 063生爆盐煎肉................................ 064香干回锅肉................................ 065葱韭牛肉.................................... 066木耳黄花菜炒肉丝...................... 066干煸肥肠.................................... 067冬笋炒腊肉................................ 068干煸芹菜肉丝............................. 069红烧羊肚.................................... 070刀豆炒腊肠................................ 070豆豉刀豆肉片............................. 071尖椒肉丝葫芦瓜......................... 072干煸芋头牛肉丝......................... 073小炒猪皮.................................... 073尖椒回锅肉................................ 074笋干烧牛肉................................ 075腊八豆炒牛肉............................. 076腰果炒猪肚................................ 076酸豆角炒猪耳............................. 077椒香肉片.................................... 078小炒肝尖.................................... 079川辣红烧牛肉............................. 080芝麻辣味炒排骨......................... 081香辣肉丝.................................... 081彩椒芹菜炒肉片......................... 082西芹湖南椒炒牛肚...................... 083双椒孜然爆牛肉......................... 084蒜薹炒肉丝................................ 085孜然羊肚.................................... 086白辣椒熏豆干炒腊肠.................. 086青椒剔骨肉................................ 087青椒豆豉盐煎肉......................... 088臊子鱼鳞茄................................ 089腊鱼烧五花肉............................. 089酱香回锅肉................................ 090酱炒平菇肉丝............................. 091魔芋烧牛舌................................ 092香锅牛百叶................................ 092排骨酱焖藕................................ 093酱爆牛肉金针菇......................... 094草菇炒牛肉................................ 095香菜炒羊肉................................ 095胡萝卜香味炖牛腩...................... 096酱牛蹄筋.................................... 097莴笋炒回锅肉............................. 098肉末西芹炒胡萝卜...................... 099西芹炒油渣................................ 100青椒炒肝丝................................ 100尖椒炒羊肚................................ 101西芹炒肉丝................................ 102肉末豆角.................................... 103韭黄炒腰花................................ 104part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋山药酱焖鸭................................ 106豆瓣酱烧鸡块............................. 107双椒鸡丝.................................... 108麻辣怪味鸡................................ 109辣炒乌鸡.................................... 110辣子鸡....................................... 110重庆烧鸡公................................ 111歌乐山辣子鸡............................. 112魔芋泡椒鸡................................ 113茶树菇炒鸡丝............................. 114小炒鸡爪.................................... 115香炒腊鸭.................................... 115双椒炒腊鸭腿............................. 116双椒炒鸡脆骨............................. 117萝卜干肉末炒鸡蛋...................... 118麻辣干炒鸡................................ 119香辣鸡脆骨................................ 120酸豆角炒鸭肉............................. 120辣炒鸭舌.................................... 121泡椒炒鸭肉................................ 122红油豆腐鸡丝............................. 123麻辣鸡爪.................................... 124香辣金钱蛋................................ 125椒麻鸡片.................................... 125彩椒玉米炒鸡蛋......................... 126香辣鸡翅.................................... 127彩椒黄瓜炒鸭肉......................... 128椒盐鸡脆骨................................ 128圆椒桂圆炒鸡丝......................... 129小米椒炒腊鸭............................. 130泡椒鸡脆骨................................ 131左宗棠鸡.................................... 131椒盐鸭舌.................................... 132干妈酱爆鸡软骨......................... 133茄汁豆角焖鸡............................. 134重庆芋儿鸡................................ 134蜀香鸡....................................... 135韭菜花炒腊鸭腿......................... 136蒜香鸭块.................................... 137韭菜花酸豆角炒鸭胗.................. 137小炒腊鸭肉................................ 138香芹炒腊鸭................................ 139红油皮蛋拌豆腐......................... 140青蒜豆芽炒鸡丝......................... 140鱼香马蹄鸭肝片......................... 141香辣田螺鸡................................ 142黄焖仔鹅.................................... 143炒鸡米....................................... 143笋丁焖蛋.................................... 144鸡蛋炒豆渣................................ 145韭菜炒鹌鹑蛋............................. 146榨菜炒鸭胗................................ 147彩椒炒鸭肠................................ 148滑炒鸭丝.................................... 148牛肉炒鸡蛋................................ 149鲜菇烩鸽蛋................................ 150part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产酱爆虾仁.................................... 152双椒淋汁鱼................................ 153拌鱿鱼丝.................................... 154椒盐银鱼.................................... 155酸菜小黄鱼................................ 156红烧黄鳝.................................... 156蚝油酱爆鱿鱼............................. 157香辣酱炒花蟹............................. 158茶树菇炒鳝丝............................. 159节瓜炒花甲................................ 160辣椒炒鱼板................................ 161香辣沙丁鱼................................ 161辣炒海瓜子................................ 162香辣小海螺................................ 163芦笋沙茶酱辣炒虾...................... 164老黄瓜炒花甲............................. 165豉香花甲.................................... 166尖椒虾皮.................................... 166辣酱焖豆腐鳕鱼......................... 167干煸鱿鱼丝................................ 168椒盐沙丁鱼................................ 169干烧鳝段.................................... 170生爆甲鱼.................................... 171椒麻鱿鱼花................................ 171苦瓜黑椒炒虾球......................... 172麻辣豆腐鱼................................ 173鱿鱼须炒四季豆......................... 174豆瓣酱烧鲤鱼............................. 175剁椒鱿鱼丝................................ 176香菜炒螺片................................ 176酱爆螺丝.................................... 177葱油鲫鱼.................................... 178辣椒炒螺片................................ 179豆瓣酱烧鲳鱼............................. 180香酥浇汁鱼................................ 181辣子鱼块.................................... 181口味螺肉.................................... 182豆瓣酱焖红杉鱼......................... 183黑蒜啤酒烧鱼块......................... 184小鱼花生.................................... 185火焙鱼焖黄芽白......................... 186醋椒黄花鱼................................ 186酱烧八爪鱼................................ 187葱爆海参.................................... 188酱烧武昌鱼................................ 189泰式肉末炒蛤蜊......................... 190蛋白鱼丁.................................... 191酱烧啤酒鱼................................ 192红烧鲅鱼.................................... 192葱油海瓜子................................ 193葱椒鱼片.................................... 194酱香花甲螺................................ 195葱烧鱿鱼.................................... 196红烧鱼鳔.................................... 197茄汁香煎三文鱼......................... 197鲜笋炒生鱼片............................. 198姜丝炒墨鱼须............................. 199茄汁鱿鱼丝................................ 200part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆豌豆炒口蘑................................ 202黑椒豆腐盒................................ 203辣炒香干.................................... 204酱爆香干丁................................ 205玉米粒炒杏鲍菇......................... 206蚝油白灵菇................................ 206银花烧白灵菇............................. 207茭白烧黄豆................................ 208芥蓝腰果炒香菇......................... 209鱼香白灵菇................................ 210香菇牛柳.................................... 211黑椒杏鲍菇................................ 211泡椒杏鲍菇炒秋葵...................... 212酱炒黄瓜白豆干......................... 213杂菌炒腊肠................................ 214豆瓣酱炒脆皮豆腐...................... 215小土豆焖香菇............................. 216鱼香金针菇................................ 216辣椒炒脆皮豆腐......................... 217西红柿肉酱烩豆腐...................... 218青菜豆腐炒肉末......................... 219锅塌酿豆腐................................ 220咖喱豆腐.................................... 221虾仁炒豆芽................................ 221湘煎口蘑.................................... 222鱼香杏鲍菇................................ 223红椒炒青豆................................ 224腊八豆炒空心菜......................... 225川味豆皮丝................................ 226明笋香菇.................................... 226豉椒酱刀豆................................ 227蒜苗炒口蘑................................ 228熏腊肉炒杏鲍菇......................... 229鸡丝白菜炒白灵菇...................... 230素炒黄豆芽................................ 231家常豆豉烧豆腐......................... 231草菇扒芥菜................................ 232红薯烧口蘑................................ 233蚝油口蘑荷兰豆......................... 234腊味家常豆腐............................. 235酱焖四季豆................................ 236蟹味菇炒小白菜......................... 236干煸芸豆.................................... 237青椒酱炒杏鲍菇......................... 238菠菜炒香菇................................ 239鸭肉炒菌菇................................ 240红烧双菇.................................... 241荷兰豆炒香菇............................. 241白菜炒菌菇................................ 242香辣黄豆芽................................ 243香菇豌豆炒笋丁......................... 244
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香辣小炒菜 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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