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一看就会的川菜一本全 版权信息
- ISBN：9787518021055
- 条形码：9787518021055 ; 978-7-5180-2105-5
- 装帧：128g哑粉纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
一看就会的川菜一本全 本书特色
一看就会的川菜一本全，介绍了川菜起源、川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，更有常见食材的刀工处理，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟着书中步骤，让您一步一步轻松做出地道川菜。本书精选的川菜麻辣鲜香，原材料易取，制作方法正宗，步骤详细，每道菜均配有二维码，手机扫一扫即可观看烹饪视频，真正把大厨带回家，把厨艺学到手！
一看就会的川菜一本全 内容简介
本书主要介绍了川菜的味型和烹饪技法，以及100多道经典川菜的制作方法。全书分为蔬菜、肉类、水产、主食几大版块：**章概述了烹饪川菜的基础知识，介绍了川菜的基本味型和烹饪技法，以及常用的辣椒种类；第二章介绍了蔬菜菌菇的制作；第三章介绍了畜肉禽肉的制作；第四章介绍了水产海鲜的制作；第五章介绍了川味主食的制作。全书图文并茂，并附有二维码制作视频，通俗易懂，让读者迅速学会烹饪地道的巴蜀风味。
一看就会的川菜一本全 目录
part1巴蜀风味，没有“辣”么简单川菜中常用的辣椒 红灯笼干辣椒七星椒子弹头青椒二荆条 线辣椒食用辣椒的神奇功效 燃烧脂肪解热镇痛促进血液循环养颜美容延缓衰老预防胆结石抵抗癌症吃辣椒少上火的小妙招 吃新鲜的辣椒选健康的粗粮作为主食少油少盐多吃时令水果及时补充水分吃辣椒，看环境川菜必用食材的选购与储存清爽蔬菜类 黄瓜小白菜土豆茄子鲜嫩禽畜肉类 鸡肉鸭肉猪肉猪排骨牛肉羊肉生猛水产类 草鱼鱿鱼虾蟹上演极致诱惑的百变川菜味型红油味 椒盐味 椒麻味 酸辣味 鱼香味 麻辣味 煳辣味 五香味 蒜泥味 芥末味 陈皮味 家常味 糖醋味 不得不知的川菜烹调手艺拌 清蒸 糟醉 粉蒸 小炒 干煸 焖 卤 红烧 炖 味型part2香气扑鼻的蔬菜菌菇篇鸡汤娃娃菜葱油菜心椒油小白菜川味酸辣黄瓜条醋熘黄瓜酱炒黄瓜白豆干金钩黄瓜酱爆藕丁香麻藕片干煸藕条铁板菜花葱椒莴笋红油莴笋丝椒油笋丁川味烧萝卜油泼茄子麻婆茄子鱼香茄子凉拌秋葵凉拌土豆片酸菜土豆汤小炒刀豆**豆角椒麻四季豆麻婆山药椒香油栗红油拌杂菌干锅菌菇千张胡萝卜炒杏鲍菇石锅杏鲍菇鱼香杏鲍菇小土豆焖香菇鱼香金针菇白灵菇鸡丝白菜吉祥猴菇干锅茶树菇油爆元蘑part3酣畅淋漓的畜禽肉篇生爆盐煎肉魔芋烧肉片辣子肉丁青椒豆豉盐煎肉芹菜腊肉腊肉炒粉条豆瓣排骨干煸麻辣排骨红烧慈姑排骨香辣蹄花酱猪蹄小炒猪皮芹菜炒猪皮小炒肝尖泡椒爆猪肝酸萝卜肥肠煲葱韭牛肉牛肉煲芋头川辣红烧牛肉萝卜蒸牛肉麻辣牛肉豆腐豆腐皮拌牛腱干煸牛肉丝酸笋牛肉干煸芋头牛肉丝茄子焖牛腩香辣牛腩煲酸汤牛腩米椒拌牛肚香锅牛百叶羊肉火锅葱爆羊肉卷胡萝卜炖羊排棒棒鸡蜀香鸡蒜子陈皮鸡茶树菇腐竹炖鸡肉茶树菇干锅鸡剁椒蒸鸡腿重庆烧鸡公白果鸡丁辣子鸡豆花鸡香辣鸡翅魔芋结烧鸡翅尖椒炒鸡心老干妈辣酱爆鸡脆骨无骨泡椒凤爪泡椒炒鸭肉丁香鸭椒麻鸭下巴双菇炒鸭血part4鲜香麻辣的水产海鲜篇黄菜花蒸草鱼清蒸草鱼菠萝炒鱼片双椒淋汁鱼啤酒炖草鱼豆花鱼火锅萝卜炖鱼块香辣水煮鱼辣煮草鱼泡椒黄鱼泡菜焖黄鱼酸菜小黄鱼酸菜剁椒小黄鱼萝卜芋头蒸鲫鱼麻辣豆腐鱼醋焖鲫鱼爆炒鳝鱼蒜香小炒鳝鱼丝干烧鳝段酸菜炖鲇鱼干烧鲈鱼剁椒鲈鱼干烧福寿鱼剁椒蒸福寿鱼红烧多宝鱼豆豉小米椒蒸鳕鱼糟香秋刀鱼水煮生鱼椒盐银鱼椒盐小鱼干蒜薹拌鱿鱼辣炒鱿鱼辣味鱿鱼须剁椒鱿鱼丝香辣鱿鱼卷酱爆鱿鱼圈椒麻鱿鱼花姜丝炒墨鱼须莴笋墨鱼干锅墨鱼仔家常油爆虾泡椒基围虾鱼香虾球苦瓜黑椒炒虾球麻辣干锅虾串串香辣虾沸腾虾酒香大虾椒盐皮皮虾海米粉丝蟹煲酒香田螺糟卤田螺辣卤田螺香芹辣椒炒扇贝辣爆蛏子酱汁蛏子双椒爆花甲莴笋炒蛤蜊丝瓜炒蛤蜊葱烧海参part5风味独特的川味主食篇酸菜炒饭泡菜炒饭白菜辣炒饭菠萝炒饭特色香辣炒饭腊肉辣炒饭老干妈炒饭猪肉脯炒饭麻婆茄子饭豆豉鲤鱼粥豆豉葱姜粥葱油拌面酸菜肉末拌面蒜薹肉拌面黄豆芽炒面川味炒面香辣炒面担担面燃面麻辣臊子面红烧牛肉面肥牛麻辣面酸辣凉粉川北凉粉香辣米凉粉香辣红薯粉酸辣粉麻辣宽粉麻辣米线川味花卷泡菜海鲜饼桑葚芝麻糕钟水饺
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一看就会的川菜一本全 作者简介
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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