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云南味道 本书特色
山野清新，自然格调。书中记录的都是云南的普通食材，用*直接而纯朴的方式制作，却是深厚而多彩的民间味道，大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为要。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，相互欣赏，格调独立，彼此尊重。
云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱乐化的今天，依然保持着它的本分。
云南味道 内容简介
遥远、神秘、陌生、不可预知，这是云南给人的印象，在饮食文化上也同样如此。但在饮食娱乐化的今天，云南民间饮食却仍保持着它的本分。本书所述内容都是云南的普通食品，并不想以猎奇来获取眼球。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，格调独立，相互欣赏，彼此尊重。
比如棕苞炖鸡，做法其实很简单——云南人做肉类这些所谓的“大菜”，通常以直接而纯朴的方式来表达，命名直接，口味直接，强调的是原材料，而不是复杂多变的工艺。棕苞鸡也是这样，将鸡块与棕苞花一起炖，加入盐就行了，没有别的技巧，但这道菜的清爽回味却是技艺无能为力的，因为那是棕苞。食材的本分，是为云南味道之要。
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云南味道 目录
小引 ⅰ 青头菌 鸡枞菌 韭菜花 酸笋 芭蕉 棕苞 香椿 鱼腥草 青苔 苦菜 草芽 魔芋 藠头 ⅱ 火 腿 骨头糁 羊汤锅 牛干巴 乳饼与乳扇76 牛撒撇 漆油鸡 蚂蚱 ⅲ 烂饭 竹筒饭 凉米线 烧饵块 荞粑粑 烧豆腐 豌豆粉 剁生 蘸水 酸菜 豆豉
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云南味道 节选
汽锅鸡因为口味相对清和，不强调辣或者酸，被追求“时尚”的人们推到了前台，流动于更多人的舌尖。其实“时尚”往往是一种相互之间牺牲个性的调和，云南民间菜被越来越多的人调和或者说越来越“时尚”，不知算有幸还是不幸。 漆油鸡可致远，因为漆油可致远。很多有名的食物离开当地的环境做出来就不是那个味了，但漆油鸡却不存在这样的问题，因为漆油的味道就是怒江的，它个性强，而且是主角。 鱼剁生，复杂的过程，表明人们对美味的态度是尊重的，是平静追求的，不是匆匆的快餐。做成的鱼剁生却不是单独的菜肴，像螃蟹酱一样，只是一种蘸料，是蔬菜的陪衬和调味品。人们在享用萝卜、野芹菜、刺五加等生蔬菜时，蘸着吃。 所谓生撒，就是用牛苦胆汁加入剁生的牛肉在内的撒撇。
云南味道 作者简介
张家荣，云南人，现居湛江。多年在云南民间深度行走，了解并拍摄云南民间的传统生存细节，饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》（山东画报出版社）、《云南街子》（中华书局）等书。
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