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黄酒化学 版权信息
- ISBN:9787518405992
- 条形码:9787518405992 ; 978-7-5184-0599-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
黄酒化学 本书特色
全书分十四章,除**章为绪论,从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识,无论是酒中*多的成分水,还是*有代表性的物质乙醇等醇类物质;无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂,还是含量众多的矿物质;无论是具保健作用的营养因子,还是具风险的可能存在的风险因子,本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之,以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因,是本教材的特点,也是我国以黄酒为对象的**本化学教材。
黄酒化学 内容简介
全书分十四章,除**章为绪论,从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识,无论是酒中*多的成分水,还是*有代表性的物质乙醇等醇类物质;无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂,还是含量众多的矿物质;无论是具保健作用的营养因子,还是具风险的可能存在的风险因子,本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之,以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因,是本教材的特点,也是我国以黄酒为对象的**本化学教材。
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