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食品营养与卫生安全-(第4版)

作者：凌强

出版社：旅游教育出版社出版时间：2015-09-01

开本： 16开 页数： 288

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版权信息
内容简介
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食品营养与卫生安全-(第4版) 版权信息

ISBN：7563712747
条形码：9787563712748 ; 978-7-5637-1274-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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食品营养与卫生安全-(第4版) 内容简介

本书共分六章，内容包括：营养学基本原理、各类食品的营养价值、营养学在旅游企业中的应用、食品卫生学基本原理、食物中毒及预防等。

食品营养与卫生安全-(第4版) 目录

**章营养学基本原理**节营养学概述一、营养学发展的历史沿革二、营养、营养素与营养价值三、营养学在旅游企业管理中的应用第二节蛋白质一、蛋白质的组成和分类二、氮平衡三、氨基酸与必需氨基酸四、蛋白质营养价值的评价五、蛋白质的互补作用六、蛋白质的功能七、蛋白质的摄入量与来源第三节脂类一、脂类的分类和组成二、脂肪酸与必需脂肪酸三、脂肪的营养价值评价四、磷脂和固醇五、脂类的功能六、脂类的摄入量及来源第四节碳水化合物一、食品中重要的碳水化合物二、膳食纤维三、碳水化合物在加工中的变化四、碳水化合物的功能五、碳水化合物的摄入量和来源第五节能量一、能量代谢二、人体的能量消耗三、人体能量消耗的测定四、人体能量需要量五、能量的食物来源及推荐摄入量第六节矿物质和微量元素一、概述二、重要的矿物质和微量元素第七节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第八节水一、水的功能二、保持人体水分充足的措施三、科学饮水确保身体健康四、水的需要量与来源第九节人体对食物的消化吸收一、人体消化系统的组成二、食物的消化三、营养素的吸收思考与练习第二章各类食品的营养价值**节动物性食品的营养价值一、畜禽肉的营养价值二、蛋类的营养价值三、动物性水产品的营养价值四、乳及乳制品的营养价值第二节植物性食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、薯类食品的营养价值三、豆类食品的营养价值四、花生的营养价值五、水果和蔬菜的营养价值六、富含植物化学物质的食物七、某些植物性食品的营养价值第三节其他食品的营养价值一、调味品的营养价值二、酒的营养价值三、茶的营养价值思考与练习第三章营养学在旅游企业中的应用**节营养素与烹调一、营养素在烹调中的变化二、烹调加工对营养素含量的影响三、营养素保护措施四、中式烹调营养学评价第二节居民膳食指南一、膳食指南的意义及特点二、膳食指南的发展及实施三、中国居民膳食指南四、不同国家膳食结构特点五、我国居民膳食结构的变迁与发展方向第三节合理营养与平衡膳食宝塔一、合理营养二、平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔的应用第四节宴会配餐一、宴会菜单设计二、宴会菜单的营养分析第五节营养与健康一、与营养相关的疾病二、特定人群的膳食指南思考与练习第四章食品卫生学基本原理**节食品卫生一、食品卫生的定义二、食品卫生学发展的历史沿革三、食品卫生学在旅游企业管理中的应用第二节食品污染概述一、食品污染的概念与分类二、食品污染的特点三、食品污染对人体健康的危害四、食品污染的预防措施第三节食品的微生物污染一、食品的细菌污染二、霉菌及霉菌毒素对食品的污染三、食品的病毒污染四、食品的腐败变质第四节化学污染与食品卫生一、工业污染对食品的污染二、化学农药对食品的污染三、兽药对食品的污染四、亚硝基化合物对食品的污染五、多环芳香族化合物对食品的污染第五节食品的放射性污染一、食品的放射性污染源二、放射性污染对人体的危害第六节食品添加剂卫生一、食品添加剂的定义与分类二、食品添加剂的管理和使用原则三、不合理使用食品添加剂对人体的危害四、我国食品添加剂使用存在的问题五、餐饮业经常使用的食品添加剂第七节食品容器、包装材料卫生一、塑料容器和塑料包装材料卫生二、橡胶制品卫生三、金属制品卫生四、陶瓷和搪瓷制品卫生五、纸容器和纸包装制品卫生六、复合包装材料卫生七、涂料卫生第八节环境卫生对食品安全的影响一、防尘二、垃圾处理三、有害动物和昆虫的防治第九节食品安全性评价一、食品安全性的含义二、我国食品安全性管理体系标准三、食品安全性评价的主要内容第十节食品新技米及其卫生问题一、微波技术及其卫生问题二、转基因技术及其卫生问题思考与练习第五章食物中毒及预防第六章旅游企业食品安全控制附录：简编食物成分表参考文献修订后记

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