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姜波说京食-21道传统京味儿美食 版权信息
- ISBN：9787121266676
- 条形码：9787121266676 ; 978-7-121-26667-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
姜波说京食-21道传统京味儿美食 本书特色
本书以在民间濒临失传的宫廷小吃为主，介绍了21道宫廷菜的做法，并将每道菜的文化背景、风味口感、营养价值、制作窍门都一一呈现，让我们不仅能了解到当年皇宫里的饮食习惯及养生知识，还能跟着厨艺名家一起学，把当年只有皇宫才能享用的美食变成我们餐桌上的美味。每道菜不仅有精美的成品图，还配以详细的制作步骤图，制作过程清晰明了，易于掌握。所以说，这不是一本普普通通的菜谱，这是一本集制作方法、营养知识和美食文化为一体的书。让我们即使在家也可以跟着姜波老师做出宫廷美食，吃出健康的身体，了解宫廷菜背后的故事。
姜波说京食-21道传统京味儿美食 内容简介
21道失传已久的宫廷美食，21个详细的制作方法，将宫廷饮食搬到自家厨房！ 有用的美食妙招，有趣的京味儿文化，将美食文化变成自己的内在知识！ 这本书从开始打造到*后上市历时两年之久，从*初认识姜波老师到*后成书，中间经过了无数次的沟通协商，从框架的确定，到书名的选择，再到版式的设计，每一个环节都讨论了几十次，*后才成就了现在这本书。但一切的付出，一切的等待都是值得的。 *初认识姜波老师的时候，是小心翼翼地，因为在我心目中，他是出现在电视上的名人，他是蜜供姜第五代传人，他是高高在上的专业人士，我只是一个小编辑。 ***高级营养技师，中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，***评委，高级点心技师，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京市文学艺术界联合会委员，北京市东城区民间文艺家协会副主席，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子。电视台争相邀请的嘉宾……当这些头衔一一摆在我面前的时候，我目瞪口呆了。要不要这么厉害？一个人到底有多少潜力能够在各个领域都达到专业人士的境界？牛人果然是牛人。 但没想到，姜波老师特别容易让人亲近，是一个特别儒雅，也特别有知识的人，每次跟他见面都觉得受益匪浅，能学到不少东西。以前从来都不知道，宫廷中的饮食习惯有那么多讲究，皇帝太后有那么多怪癖，做一个酸梅汤有那么多说法，京味文化有那么多可学的。他脑袋里的知识似乎永远都挖掘不尽，似乎随时都有说得出的宫廷秘事。这样一个厉害的人物摆在我面前的时候，我满脑子想的都是哪些可以做成书，哪些可以在书中呈现，哪些能让读者更多地去了解到这些有意思的事儿。跟姜波老师即使坐上半天一天的，你都不会觉得枯燥，都不会觉得这是件难熬的事儿。所以我们希望能将这些有用的信息，完整地呈现在读者的面前，希望能将他的所得通过书传授给每个人。 于是乎，《姜波说京?食》诞生了。 这本书没有华丽的语言，没有炫目的封面设计，我们走的是低调奢华的路子。 选择了**代表性的宫廷美食，将它们的做法用图片的方式呈现，再难的东西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南锣鼓巷、什刹海专门去找这些做的比较正宗的门脸寻觅。每道美食前面，还有关于这个食物的有趣传说或者历史来源，充分去了解它、理解它、爱它。在做法后面，还有关于它的诀窍，火大火小、盐多盐少等等都需要掌握，差一时差一分差一秒都做不出*正宗的那个味儿。我们的图片走的不是华丽路线，而是深沉路线，就像一个睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引别人的眼光，有韵味就已经可以光彩熠熠了。 好书需要静心去做，精心去打磨。 好书需要慢慢品读，潜心阅读。 坐下来，慢慢体味京味美食带给我们的感官享受。
姜波说京食-21道传统京味儿美食 目录
宫廷凉菜“咬春”鲜蔬姜汁菠菜名伶*爱榅桲白菜心温润滋补小枣糯米藕宫廷炒菜芳香开窍香干炒蒿子秆婉容特供土豆炒韭菜浓淡相宜鸭油南瓜籽炒西葫芦五月鲜儿蒜蓉刀豆老佛爷的心头好虾皮小白菜乾隆御馔赛螃蟹秋冬滋补葱椒羊肉以素托荤笃面筋宫廷主食满族食品肉丁馒头康熙钟情鲜花玫瑰饼色彩迷人鲜花藤萝饼奴其主小窝头旧京清真名点杂样蒸食宫廷粥饮贵族平民皆好豆汁儿离宫名饮莲子粥帝王常饮杏仁茶十全老人每日必饮茯苓奶茶满蒙传统美食奶酪
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姜波说京食-21道传统京味儿美食 相关资料
姜波是位地道的北京民俗美食家，也是颇有家学渊源的高级点心技师，能跟着他将这21道传统的老北京吃食学会，算是非常难得的体验。 王凤崎（中医内科专家、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子） 宫廷美食也可以走入寻常百姓家中，《姜波说京食》将典型的北京风味小吃的做法详细讲述出来，并且还有营养知识、做法技巧，是很贴心的一本美食书。 吴大真（北京同济医院院长，原《中国中医药报》社长） 文化味儿十足的一本美食书，不仅有每个步骤的解读，还有特别的营养知识，非常与众不同。 张晔（中国人民解放军309医院原主任营养师）
姜波说京食-21道传统京味儿美食 作者简介
姜波，老北京旗人民俗美食家。***高级营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；***评委；高级点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副主席。国宝级烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；著名京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒 广陵派第十二代传承人古琴家·书画家李家安先生入室弟子；中国著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组**名”、“北京第四届烹饪大赛”面点金牌等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。
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