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海味采购食用图鉴 版权信息
- ISBN：9787518404346
- 条形码：9787518404346 ; 978-7-5184-0434-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
海味采购食用图鉴 本书特色
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。 本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。 本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
海味采购食用图鉴 内容简介
本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
海味采购食用图鉴 目录
西环岁月 从三角码头开始穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情餐桌上的滋味滋补之王 鲍鱼 日本吉品鲍 日本禾麻鲍 南非网鲍 中东鲍鱼 澳洲干黑鲍 大连鲍鱼 印尼鲍鱼仔 菲律宾鲍鱼仔 非洲鲍鱼仔 菲律宾苏洛鲍鱼仔 鲍片 溏心网鲍片 澳洲罐装鲍鱼 海参 sea cucumb 日本关东辽参 日本关西辽参 南太平洋猪婆参 澳洲正猪婆参 新几内亚猪婆参 印尼猪婆参 印尼石参 印尼刺参 非洲刺参（又称沙刺） 西非坦桑尼亚纹刺参 南太平洋纹参 中东纹刺参 南美珍珠参（俗称日本富士参） 南美螺丝参 美国参 西太平洋秃参 斯里兰卡秃参 南美洲东湾参 杂海参 鱼翅 shark 金山勾翅 小金山勾翅 牙拣 小排翅 翅裙 鲨鱼骨 鱼唇 鲨鱼皮 花胶 fish 鳘鱼胶 印度鳘鱼公胶 非洲筒胶 巴西扎胶 巴西扎胶筒 香港白花胶 印尼淡水白花胶 鸭泡肚 杂鱼胶 淡水鱼胶/鱼胶粒 黄门鳝肚 各式爆鱼肚提味之宝 江瑶柱 dried japanese sca 日本宗谷元贝 日本宗谷元贝碎 青岛赤贝 青岛元贝 越南元贝 珍珠肉 / 杂瑶柱 蚝豉 dried oys 金蚝 生晒蚝豉 日本蚝豉 赤肉蚝豉 韩国中蚝 香港珠蚝/珍珠蚝 中国珠蚝 虾干 dried shr 大澳虾干 虾头（香港） 红虾（长洲） 赤米（香港） 泰国虾米（熟晒） 中国北海虾 虾皮（熟晒） 原只熟晒虾干 濑尿虾 / 虾蛄干 鱿鱼 dried squ 东南亚生晒鱿鱼片 香港生晒吊片 香港鱿鱼筒 淡菜 dried mussel 泰国暹罗淡菜 韩国淡菜 蚬 dried c 蚬 海蜇 jelly f 蜇皮 114蜇 头 海藻 seaw 紫菜 沙菜 白大苔汤品至尊 响螺 giant conch, conc 美国红螺 澳洲响螺肉 墨西哥白螺 青岛白螺 大连响螺 其他品种 日月鱼 asia moon scall 红肉带肝的日月鱼 白肉带肝的日月鱼 红肉日月鱼 海龙 syngnath 鳄鱼肉 crocodile mea 海马 dried seaho 海雀 pegasid fish / seamo 海星 star fish / sea 舦蛇 sea snak 章鱼 dried octopu 生晒章鱼/真蛸 生晒串竹章鱼 生晒小章鱼 墨鱼 dried cuttle fish 生晒墨鱼 沙虫干 cla 山瑞裙 wattle-necked softshell t咸鱼与鱼干 salty and dried fis 马友 泰国马鲛 白 白花 牙 红鱼 稳公（鱼干） 银鱼 大地鱼 红衫鱼 黄鱼 大口鱼（有牙/无牙） 池鱼（蓝圆 ） 干鱼子 皮菜（鲽鱼科）（香港） 脷筒（挞沙鱼）（香港） 柴鱼食谱参考
展开全部
海味采购食用图鉴 作者简介
邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
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