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中餐服务与督导培训全攻略 版权信息
- ISBN：9787122245335
- 条形码：9787122245335 ; 978-7-122-24533-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
中餐服务与督导培训全攻略 本书特色
《中餐服务与督导培训全攻略》从中餐服务、督导的角度，阐述了中餐企业服务、督导、培训的相关内容， 全方位地介绍了管理基础知识，传授岗位技能和操作要点，通俗易懂，便于学以致用。内容选取上，主要是面向中餐企业一线服务人员、领班、主管，包括员工入职基础、服务岗位技能、督导岗位管理等三大部分，力求体现实用性与先进性，做到简洁、严密、深入浅出，突出可操作性与技能性。本书在章节结构与表现形式上，突出“企业真实案例”作用，每章开篇都采用案例导入，文中也增加了与对应理论关联的资料链接或来自企业的真实案例，以使理论与实际联系更加紧密。 《中餐服务与督导培训全攻略》主要用于各类饭店、中餐企业一线服务人员、领班、主管的专业理论培训用书，也可用于各类从事中餐企业管理经理、培训师、专家、学者进行学习、培训或研究用书。
中餐服务与督导培训全攻略 内容简介
1.《中餐服务与督导培训全攻略》内容浅显，结合典型案例介绍，同时设有知识延伸，适合餐厅服务员上岗培训，同时为以后走上餐厅管理岗位打下基础。 2.《中餐服务与督导培训全攻略》作者经验丰富，主持的课程《餐厅接待与运营》获省级精品课程。主编的教材《酒店知识与酒吧管理》获第二届山东省高等学校优秀教材一等奖。
中餐服务与督导培训全攻略 目录
**章中餐企业与服务人员
一、中餐企业认知
二、中餐服务人员及其分类
三、中餐服务人员的职位职责
第二章中餐服务与服务产品
一、什么是中餐服务
二、中餐服务的特点
三、什么是中餐服务产品
第三章中餐服务员工职业素质养成
一、中餐服务员工的思想素质养成
二、中餐服务员工的业务素质养成
三、中餐服务员工的身体素质养成
第四章中餐员工服务意识培养
一、什么是中餐服务意识
二、服务意识在中餐服务（行动）中的四个表现
三、中餐企业实践中服务意识内涵的延伸
第五章中餐服务基本技能
**节托盘服务技能
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作要领
三、托盘操作的注意事项
第二节斟酒服务技能培训
一、斟酒前的准备工作
二、示酒
三、开瓶
四、品酒
五、斟倒酒水
六、斟酒的注意事项
七、斟酒练习
第三节中餐餐巾折花技能培训
一、餐巾和餐巾折花
二、餐巾的作用
三、餐巾的种类及特点
四、餐巾折花的种类及特点
五、餐巾折花的选用
六、餐巾折花的摆放艺术
七、餐巾折花的基本技法和要领
八、餐巾折花的注意事项
九、餐巾折花练习
第四节中餐宴会摆台培训
一、什么是中餐宴会摆台
二、中餐宴会摆台的操作顺序与要领
三、中餐宴会摆台练习
第五节中餐上菜、分菜服务技能培训
一、什么是中餐上菜
二、什么是中餐分菜
三、练习
第六节撤换餐具、烟灰缸、小毛巾服务技能培训
一、撤换餐具
二、撤换烟灰缸
三、为客点烟服务
四、小毛巾服务
第六章中餐零点餐厅服务培训
一、什么是中餐零点餐厅服务
二、中餐零点餐厅早餐服务程序
三、中餐零点餐厅午、晚餐服务程序
第七章中餐团体包餐服务培训
一、什么是中餐团体包餐服务
二、中餐团体包餐的服务程序
三、中餐团体包餐的服务注意事项
第八章中餐宴会服务培训
一、什么是中餐宴会
二、中餐宴会服务程序
三、中餐宴会服务注意事项
第九章中餐企业督导原理
一、中餐企业管理的概念
二、中餐企业运营的主要业务环节
三、中餐企业管理的基本任务
四、中餐企业管理的五大职能
五、中餐企业管理的基本方法
第十章菜单设计与价格管理
一、什么是菜单
二、菜单的内容构成
三、菜单的种类
四、菜单的作用
五、菜单设计的依据
六、菜单的内容选择与程式设计
七、菜单的式样与艺术设计
八、菜单的价格管理
第十一章中餐企业服务质量管理
一、中餐服务质量的概念
二、提高中餐服务质量的重要意义
三、中餐服务质量的内容
四、中餐服务质量的特性
五、中餐服务质量分析
六、中餐服务质量控制
第十二章中餐企业营销策略
一、什么是中餐企业营销
二、中餐企业营销活动的一般内容步骤
三、中餐企业营销组合策略
四、影响餐饮营销的因素
五、中餐企业内部营销策略
六、中餐企业外部营销策略
第十三章餐饮成本与收入控制
一、餐饮成本
二、餐饮成本的控制
三、餐饮收入的控制
第十四章中餐企业员工激励
一、什么是激励
二、激励过程
三、激励理论及其在中餐企业中的应用
四、如何建立有效的激励机制
五、中餐企业常用的激励方法
参考文献
一、中餐企业认知
二、中餐服务人员及其分类
三、中餐服务人员的职位职责
第二章中餐服务与服务产品
一、什么是中餐服务
二、中餐服务的特点
三、什么是中餐服务产品
第三章中餐服务员工职业素质养成
一、中餐服务员工的思想素质养成
二、中餐服务员工的业务素质养成
三、中餐服务员工的身体素质养成
第四章中餐员工服务意识培养
一、什么是中餐服务意识
二、服务意识在中餐服务（行动）中的四个表现
三、中餐企业实践中服务意识内涵的延伸
第五章中餐服务基本技能
**节托盘服务技能
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作要领
三、托盘操作的注意事项
第二节斟酒服务技能培训
一、斟酒前的准备工作
二、示酒
三、开瓶
四、品酒
五、斟倒酒水
六、斟酒的注意事项
七、斟酒练习
第三节中餐餐巾折花技能培训
一、餐巾和餐巾折花
二、餐巾的作用
三、餐巾的种类及特点
四、餐巾折花的种类及特点
五、餐巾折花的选用
六、餐巾折花的摆放艺术
七、餐巾折花的基本技法和要领
八、餐巾折花的注意事项
九、餐巾折花练习
第四节中餐宴会摆台培训
一、什么是中餐宴会摆台
二、中餐宴会摆台的操作顺序与要领
三、中餐宴会摆台练习
第五节中餐上菜、分菜服务技能培训
一、什么是中餐上菜
二、什么是中餐分菜
三、练习
第六节撤换餐具、烟灰缸、小毛巾服务技能培训
一、撤换餐具
二、撤换烟灰缸
三、为客点烟服务
四、小毛巾服务
第六章中餐零点餐厅服务培训
一、什么是中餐零点餐厅服务
二、中餐零点餐厅早餐服务程序
三、中餐零点餐厅午、晚餐服务程序
第七章中餐团体包餐服务培训
一、什么是中餐团体包餐服务
二、中餐团体包餐的服务程序
三、中餐团体包餐的服务注意事项
第八章中餐宴会服务培训
一、什么是中餐宴会
二、中餐宴会服务程序
三、中餐宴会服务注意事项
第九章中餐企业督导原理
一、中餐企业管理的概念
二、中餐企业运营的主要业务环节
三、中餐企业管理的基本任务
四、中餐企业管理的五大职能
五、中餐企业管理的基本方法
第十章菜单设计与价格管理
一、什么是菜单
二、菜单的内容构成
三、菜单的种类
四、菜单的作用
五、菜单设计的依据
六、菜单的内容选择与程式设计
七、菜单的式样与艺术设计
八、菜单的价格管理
第十一章中餐企业服务质量管理
一、中餐服务质量的概念
二、提高中餐服务质量的重要意义
三、中餐服务质量的内容
四、中餐服务质量的特性
五、中餐服务质量分析
六、中餐服务质量控制
第十二章中餐企业营销策略
一、什么是中餐企业营销
二、中餐企业营销活动的一般内容步骤
三、中餐企业营销组合策略
四、影响餐饮营销的因素
五、中餐企业内部营销策略
六、中餐企业外部营销策略
第十三章餐饮成本与收入控制
一、餐饮成本
二、餐饮成本的控制
三、餐饮收入的控制
第十四章中餐企业员工激励
一、什么是激励
二、激励过程
三、激励理论及其在中餐企业中的应用
四、如何建立有效的激励机制
五、中餐企业常用的激励方法
参考文献
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中餐服务与督导培训全攻略 作者简介
张波，淄博职业学院旅游管理系，酒店管理教研室主任，副教授，自从1993年7月参与创立了当时山东省内中职学校前沿的酒店管理专业，并主讲了餐厅服务与管理课程起，就与星级酒店、各类中餐馆、酒楼结下了不解之缘。先后在广州花园酒店，广东国际大酒店等酒店带队与学生一起实习累计达6个月，在北京中苑宾馆、民族饭店、华润饭店等酒店带队与学生一起实习累计达8个月，期间与学生一起同吃同住同上班，积累了丰富的星级酒店、餐厅服务与管理经验。参加专业技能培训与考核，获得餐厅服务员工种***考评员资格证，先后为淄博当地的许多星级饭店、餐厅，如鲁中宾馆、张店宾馆、泰星大酒店、淄博世纪大酒店等几十家饭店、中餐企业进行了各层次的员工培训与讲座，受训人数达3000余人，积累了大量的中餐一线服务岗位与督导、管理中的经典案例与培训经验。
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