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食豆饮水斋闲笔 版权信息
- ISBN：9787536075351
- 条形码：9787536075351 ; 978-7-5360-7535-1
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食豆饮水斋闲笔 本书特色
此书是汪曾祺关于饮食瓜果虫草的随笔精选集。 从文字中可看出汪先生的接地气，明显地表现在他笔下少有高大上的人事物，抒写感触的都是*平凡*常见*市井气的，只要是生活中的，似乎没有什么不能下笔。写花草，茶花、腊梅这些“高贵花木”他会描写，葵、薤、野菜这些“平民果蔬”他尤其钟爱；写吃食，山珍海味难入他的法眼，炒米、咸鸭蛋、咸菜汤、苦瓜、干丝、豆汁儿到成了他笔下的“座上宾”，再次体现一代中国文人的乡土文化观。
食豆饮水斋闲笔 内容简介
本书是汪曾祺关于饮食瓜果虫草的随笔精选集。正如他所言: “此集诸篇, 记人事、写风景、谈文化、述掌故, 兼及草木虫鱼、瓜果食物, 皆有情志。间做小考证, 亦可喜。”在他的眼里, 似乎没有什么不能入笔的。大家文字处处体现, 热爱生活视点独到, 表达直白脱俗, 是一较好的选本
食豆饮水斋闲笔 目录
食豆饮水斋闲笔
豌豆
黄豆
绿豆
扁豆
芸豆
红小豆
豇豆
蚕豆
故乡的食物
炒米和焦屑
端午的鸭蛋
咸菜茨菇汤
虎头鲨昂嗤鱼砗螯螺蛳蚬子
野鸭鹌鹑斑鸠
蒌蒿枸杞荠菜马齿苋
吃食和文学
口味耳音兴趣
苦瓜是瓜吗?
咸菜和文化
四方食事
口味
切脍
河豚
野菜
肉食者不鄙
狮子头
镇江肴蹄
乳腐肉
腌笃鲜
东坡肉
霉干菜烧肉
黄鱼鲞烧肉
火腿
腊肉
夹沙肉芋泥肉
白肉火锅
烤乳猪
昆明菜
汽锅鸡
火腿
牛肉
蒸菜
诸菌
乳扇、乳饼
炒鸡蛋
炒青菜
黑芥韭菜花茄子酢
鱼我所欲也
石斑
鳜鱼
鲥鱼刀鱼鱼
黄河鲤鱼
虎头鲨和昂嗤鱼
鳝鱼
手把肉
贴秋膘
萝卜
韭菜花
干丝
豆汁儿
葵薤
昆明的果品
梨
石榴
桃
杨梅
木瓜
地瓜
胡萝卜
核桃糖
糖炒栗子
昆明的雨
昆明的花
茶花
樱花
兰花
缅桂花
粉团花
康乃馨菖兰夜来香
美人蕉和波斯菊
叶子花
报春花
云南茶花
腊梅花
紫薇
夏天的昆虫
蝈蝈
蝉
蜻蜓
刀螂
寻常茶话
闻一多先生上课
才子赵树理
一辈古人
靳德斋
张仲陶
薛大娘
闹市闲民
大妈们
人间草木
山丹丹
枸杞
槐花
编后记 李建新
豌豆
黄豆
绿豆
扁豆
芸豆
红小豆
豇豆
蚕豆
故乡的食物
炒米和焦屑
端午的鸭蛋
咸菜茨菇汤
虎头鲨昂嗤鱼砗螯螺蛳蚬子
野鸭鹌鹑斑鸠
蒌蒿枸杞荠菜马齿苋
吃食和文学
口味耳音兴趣
苦瓜是瓜吗?
咸菜和文化
四方食事
口味
切脍
河豚
野菜
肉食者不鄙
狮子头
镇江肴蹄
乳腐肉
腌笃鲜
东坡肉
霉干菜烧肉
黄鱼鲞烧肉
火腿
腊肉
夹沙肉芋泥肉
白肉火锅
烤乳猪
昆明菜
汽锅鸡
火腿
牛肉
蒸菜
诸菌
乳扇、乳饼
炒鸡蛋
炒青菜
黑芥韭菜花茄子酢
鱼我所欲也
石斑
鳜鱼
鲥鱼刀鱼鱼
黄河鲤鱼
虎头鲨和昂嗤鱼
鳝鱼
手把肉
贴秋膘
萝卜
韭菜花
干丝
豆汁儿
葵薤
昆明的果品
梨
石榴
桃
杨梅
木瓜
地瓜
胡萝卜
核桃糖
糖炒栗子
昆明的雨
昆明的花
茶花
樱花
兰花
缅桂花
粉团花
康乃馨菖兰夜来香
美人蕉和波斯菊
叶子花
报春花
云南茶花
腊梅花
紫薇
夏天的昆虫
蝈蝈
蝉
蜻蜓
刀螂
寻常茶话
闻一多先生上课
才子赵树理
一辈古人
靳德斋
张仲陶
薛大娘
闹市闲民
大妈们
人间草木
山丹丹
枸杞
槐花
编后记 李建新
展开全部
食豆饮水斋闲笔 节选
《食豆饮水斋闲笔》： 食豆饮水斋闲笔豌豆在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。二十文（两枚当十的铜元）即可买一小包，撒一点盐，一路上吃着往家里走。到家门口，也就吃完了。 离我家不远的越塘旁边的空地上，经常有几副卖零吃的担子。卖花生糖的。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。这种花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣里，要买，取出一片，现约，论价。冰糖极脆，花生很香。卖豆腐脑的。我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油——用一只一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶里一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多样零碎佐料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末——我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉卤的要好吃。卖糖豌豆粥的。香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖（绵白糖）一勺。夏日于柳阴下喝一碗，风味不恶。我离乡五十多年，至今还记得豌豆粥的香味。 北京以豌豆制成的食品，*有名的是“豌豆黄”。这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。据说这是“宫廷小吃”，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。 夏天连阴雨天，则有卖煮豌豆的。整粒的豌豆煮熟，加少量盐，搁两个大料瓣在浮头上，用豆绿茶碗量了卖。虎坊桥有一个傻子卖煮豌豆，给得多。虎坊桥一带流传一句歇后语：“傻子的豌豆——多给”。 北京别的地区没有这样的歇后语。想起煮豌豆，就会叫人想起北京夏天的雨。 早年前有磕豌豆模子的。豌豆煮成泥，摁在雕成花样的木模子里，磕出来，就成了一个一个小玩意儿，小猫、小狗、小兔、小猪。买的都是孩子，也玩了，也吃了。 以上说的是干豌豆。新豌豆都是当菜吃。烩豌豆是应时当令的新鲜菜。加一点火腿丁或鸡茸自然很好，就是素烩，也极鲜美。烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。 全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。我吃过的荷兰豆以厦门为*好，宽大而嫩。厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。北京吃的荷兰豆都是从南方运来的。我在厦门郊区的田里看到正在生长着的荷兰豆，搭小架，水红色的小花，嫩绿的叶子，嫣然可爱。 豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫做“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。 豌豆可以入画。曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。是不是日本人觉得蛇也很美？ ……
食豆饮水斋闲笔 作者简介
汪曾祺：1920年3月5日生于江苏省高邮市，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。 被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。”
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