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营养与食品卫生-(第5版)

出版社:旅游教育出版社出版时间:2015-05-01
开本: 16开 页数: 156
本类榜单:医学销量榜
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营养与食品卫生-(第5版) 版权信息

营养与食品卫生-(第5版) 内容简介

本书共8章,内容包括概论、人体营养素与热能、食品的营养与卫生、食品在烹调工艺中的营养保护、膳食的合理营养及食谱编制、食品卫生、食物中毒及其预防、食品卫生管理等。

营养与食品卫生-(第5版) 目录

第1章 概论 学习重点 **节 概述 第二节 食品营养、卫生与人体的内在联系 本章小结 思考与练习第2章 人体营养素与热能 学习重点 **节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 水 第七节 人体热能 本章小结 思考与练习第3章 食品的营养与卫生 学习重点 **节 畜肉类及其制品的营养与卫生 第二节 畜肉的营养与卫生 第三节 蛋类的营养与卫生 第四节 奶类及其制品的营养与卫生 第五节 水产类食品的营养与卫生 第六节 谷类食品的营养与卫生 第七节 豆类及其制品的营养与卫生 第八节 蔬菜水果类食品的营养与卫生 第九节 油脂及调味品的营养与卫生 第十节 饮料类食品的营养与卫生 第十一节 转基因食品 本章小结思考与练习第4章 食品在烹调工艺中的营养保护 学习重点 **节 食物中营养流失的途径 第二节 菜肴加工过程中的营养保护 第三节 菜肴烹调过程中的营养保护 本章小结 思考与练习第5章 膳食的合理营养及食谱编制 学习重点 **节 平衡膳食 第二节 食谱的编制 第三节 不同年龄、不同季节人们的膳食营养 第四节 世界不同国家的膳食营养结构 本章小结 思考与练习第6章 食品卫生 学习重点 **节 食品污染 第二节 食品腐败变质 第三节 食品添加剂第四节 肠道传染病和寄生虫病 本章小结思考与练习第7章 食物中毒及其预防 学习重点 **节 食物中毒的特点、处理和报告制度 第二节 细菌性食物中毒 第三节 非细菌性食物中毒 第四节 真菌性食物中毒 本章小结思考与练习第8章 食品卫生管理 学习重点 **节 餐厅卫生 第二节 食具卫生 第三节 酒吧卫生 第四节 宴会卫生 第五节 食品储藏、制作与销售卫生 第六节 餐饮从业人员卫生 本章小结 思考与练习附录1附录2后记
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