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素菜 本书特色
素菜的主要特点是清淡,越能体现所加工菜肴的原滋原味越好。现代人在研究中发现,很多富含营养的蔬菜在经过高温烹制后,其营养成分要受到很大损失。所以人们在烹制素菜时,尽量考虑到怎样保持原料的营养成分不流失。这是素菜在烹制时有别于鱼类菜肴的一大特点。 本书在编选中,也是本着这一特点,尽量选取那些营养全面,科学烹制,特受大众欢迎的菜例。
素菜 内容简介
绿色营养食谱。 素菜的主要特点是清淡,越能体现所加工菜肴的原滋原味越好。现代人在研究中发现,很多富含营养的蔬菜在经过高温烹制后,其营养成分要受到很大损失。所以人们在烹制素菜时,尽量考虑到怎样保持原料的营养成分不流失。这是素菜在烹制时有别于鱼类菜肴的一大特点。 本书在编选中,也是本着这一特点,尽量选取那些营养全面,科学烹制,特受大众欢迎的菜例。
素菜 目录
1 白菜类2 萝卜类3 菠菜类4 韭菜类5 茄子、番茄类6 瓜类7 葱、姜、蒜类8 莲、藕、笋类9 薯类10 山药、荸荠类11 茭白、香椿类12 蘑菇类13 海产品类14 木耳、银耳类15 芹菜类……
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