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味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆

讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味,分析中国古代的味觉审美意识和理论,论述中国饮食文化的境界。

作者:王仁湘 著
出版社:四川人民出版社出版时间:2015-02-01
开本: 16开 页数: 191页
读者评分:4.5分6条评论
本类榜单:文化销量榜
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味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 版权信息

  • ISBN:9787220093470
  • 条形码:9787220093470 ; 978-7-220-09347-0
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 本书特色

古代的中国人,将知味看作是一种境界,一种只有少数人才能达到的境界。本书讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味,分析中国古代的味觉审美意识和理论,论述中国饮食文化的境界。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 内容简介

  将饮食融入中国古代文化,讲述因为饮食而产生的一系列政治观、饮食礼仪、为官之道,甚至是家族内部的相处之道。
  中国古代哪些食物为本土原产,哪些又是外来的滋味?——魏文帝曹丕《与朝臣诏》曾说葡萄酒让人一闻就会流口水,要是饮一口更是美得不行。汉时帝王及显贵们对葡萄美酒推崇备至,求之不得。可虽有葡萄,却不明酿造方法,直到唐代破高昌,才得其酿法,国中才有了自己酿的葡萄酒。
  宋代厨娘为何好风光?据说宋代京都中下之户,并不看重生男孩子,生了女孩反倒是爱护有加。待她们要长成人的时候,就随其资质教以不同的本领,其中的一些便被培养成了厨娘。厨娘被认为是“*为下色”可又是非极富贵家别想请到她们做饭。
  古代的冰到底有多受欢迎?——据说,隋炀帝杨广有一次因吃了方士进上的大丹,胸中烦躁难耐,一天饮下几百杯凉水,依然口渴不止。御医莫君锡怕皇上喝水太多又生大病,赶紧开了个药方调治,同时还在寝宫放上两个大冰盘,让杨广早晚看着它,据说这是治烦躁的一个法宝。不料想,后宫的妃子们为了引诱皇上,以望行幸,都争相买冰为盘,结果“京师冰为之踊贵,藏冰之家皆获千金”。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 目录

味中味  味蕾上的历史记忆
代序:知味与至味
壹 食来有自
 饥饿的猎人:有700亿从地球上走过012食鳄先民
 农业文明:新石器时代的风景
 新奇滋味:远方传来的诱惑
 引进与融合:番菜、西餐与快餐
 西来美食:小麦
 馒头的诞生
 文明的调味品
 盐:从火煎到日晒
 澜沧江边晒盐女
 海景奇观:袖珍晒盐场
贰 五味调和
 无味之味:"大羹"与"玄酒"
 五谷、五味与五脏
 煎饼:5000年的滋味
 4000岁:面条的年龄
 汉晋时尚:烤肉串
 西汉贵族的菜单:马王堆食简
 古代饺子的模样
 小食与点心
 古代市肆小食
 小食:古代节令主打食物
 御膳不拒小食
叁 炊烟袅袅
 古老的石烹与陶烹
 火之家:火塘与火灶小传
 蒸蒸日上:蒸食技术
 汉代庖厨图景
 彩绘砖画:魏晋时代饮食烹饪风俗图卷
 古代冰井与冰厨
 古代厨师的地位
 宋代厨娘好风光
肆 酒茶之间
 "天之美禄"
 酒池的悲剧
 汉代的酒与酒徒
 乱世酒风:说"七贤"与陶潜
 "酒家胡":唐代诗人的*爱
 酒令如军令
 酒令中的筹令与棋令
 碧筒饮与解语杯
 从茶食到茶饮
 茶圣与茶经
 斗 茶
 敦煌发现:《茶酒论》论酒茶

 

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味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆 作者简介

  王仁湘,中国社会科学院考古研究所研究员,边疆考古研究中心原主任。
  在田野从事考古发掘工作多年,先后主持中国社会科学院考古研究所四川队、西藏队、甘青队、三峡队、云南队的工作,在边疆作过多次大范围考古调查,发掘了若干重要古代遗址。关注发掘成果的文化解读,推动大众考古学的发展,十多年的尝试有了一些明显收获。有各类著作近50种,如《拉萨曲贡》《临潼白家村》《中国史前文化》《人之初——华夏远古文化寻踪》《饮食与中国文化》《饮食考古初集》《往古的滋味——中国古代饮食的历史与文化》《中国饮茶史话》《昨日盛宴——中国古代饮食文化》等。

商品评论(6条)
  • 主题:

    味道中国,了解一下不同的美食

    2021/9/1 23:18:35
  • 主题:考古式的饮食文化读本

    比菜谱式的好看些

    2021/5/27 14:07:09
    读者:******(购买过本书)
  • 主题:

    这类书有的有料但文笔是百度体,有的文笔不错但没有料——唯有王仁湘的书二者都厉害(之前看过他写的《味无味》印象深刻,这本照常优秀)

    2021/4/7 10:44:49
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:印刷精美,图文并茂,很有意思的一本书,轻易就能勾起人的食欲!

    印刷精美,图文并茂,很有意思的一本书,轻易就能勾起人的食欲!

    2021/2/2 11:27:48
    读者:302***(购买过本书)
  • 主题:

    嗯,真好,价钱便宜。

    2020/6/25 14:58:42
  • 主题:好书一本但印刷差

    从广义研究饮食文化,吃之外有品味,但图片与印刷均差,幸亏还有点可读性。

    2015/7/9 10:49:56
    读者:786***(购买过本书)
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