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为爱下厨房.洗手做汤羹-会说话的名厨宝典 版权信息
- ISBN：9787538487022
- 条形码：9787538487022 ; 978-7-5384-8702-2
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
为爱下厨房.洗手做汤羹-会说话的名厨宝典 本书特色
甘智荣主编的《为爱下厨房洗手做汤羹》精选多款滋补汤羹，每款均配有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本款汤羹的视频操作。书中所有对应的汤谱图文结合，所用原料、配料一目了然，制作步骤详实细致。同时每款汤羹配有养生功效和饮食宜忌等相关小知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法。
为爱下厨房.洗手做汤羹-会说话的名厨宝典 内容简介
甘智荣主编的《为爱下厨房洗手做汤羹》精选多款滋补汤羹，每款均配有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本款汤羹的视频操作。书中所有对应的汤谱图文结合，所用原料、配料一目了然，制作步骤详实细致。同时每款汤羹配有养生功效和饮食宜忌等相关小知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法。
为爱下厨房.洗手做汤羹-会说话的名厨宝典 目录
Part1掌握煲汤常识，用爱煲一锅好汤
煲汤养生的原则
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏
煲汤过程中的注意事项
注意主料和调味料的搭配
选择优质合适的配料
原料应冷水下锅制作
要将汤面的浮沫打净打净
掌握好调味料的投放时间
应注意加水的比例
掌握好火侯
煲汤器具的选择
汤锅
漏勺
汤勺
瓦罐
煲汤小窍门
煲汤时要善用原汤、老汤
使汤更营养的秘诀
炖各种肉类的快熟法则
煲骨头汤的小窍门
骨汤增钙的诀窍
煲腔骨防止骨髓流失的窍门
炖老鸡四法
炖鸡不要先放盐
什么鱼*适合做汤
煲鱼汤三法
汤太咸怎么补救
汤太油怎么补救
煲汤药材的选择窍门
煲汤配药材小技巧
陈年瓦罐煨鲜汤效果好
Part2爱心暖全家，汤羹滋味浓
……
Part3经典汤羹美，素手调羹忙
Part4寒来暑往，一碗汤羹滋味长
Part5体质不同，汤羹调养有良方
煲汤养生的原则
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏
煲汤过程中的注意事项
注意主料和调味料的搭配
选择优质合适的配料
原料应冷水下锅制作
要将汤面的浮沫打净打净
掌握好调味料的投放时间
应注意加水的比例
掌握好火侯
煲汤器具的选择
汤锅
漏勺
汤勺
瓦罐
煲汤小窍门
煲汤时要善用原汤、老汤
使汤更营养的秘诀
炖各种肉类的快熟法则
煲骨头汤的小窍门
骨汤增钙的诀窍
煲腔骨防止骨髓流失的窍门
炖老鸡四法
炖鸡不要先放盐
什么鱼*适合做汤
煲鱼汤三法
汤太咸怎么补救
汤太油怎么补救
煲汤药材的选择窍门
煲汤配药材小技巧
陈年瓦罐煨鲜汤效果好
Part2爱心暖全家，汤羹滋味浓
……
Part3经典汤羹美，素手调羹忙
Part4寒来暑往，一碗汤羹滋味长
Part5体质不同，汤羹调养有良方
展开全部
为爱下厨房.洗手做汤羹-会说话的名厨宝典 作者简介
甘智荣：
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴不错顾问
多次参与电视台美食类节目
*级厨师第二季深圳赛区评委
荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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