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蛋糕裱花新食典

蛋糕裱花新食典

作者:王森主编
出版社:青岛出版社出版时间:2015-02-01
开本: 25cm 页数: 316
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥35.9(7.2折) 定价  ¥49.8 登录后可看到会员价
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蛋糕裱花新食典 版权信息

  • ISBN:9787555212010
  • 条形码:9787555212010 ; 978-7-5552-1201-0
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

蛋糕裱花新食典 本书特色

《蛋糕裱花新食典》分为五大部分,花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉;花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边;卡通篇里精彩动人的卡通造型,仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代;欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了至极;另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕,还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕,哪一个属于你?你又想把它送给谁?  是不是有种怦然心动的感觉,这既是一本全面详尽的蛋糕制作书,又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此,无限神往,更重要的是,你可以亲手去描绘这些美好画面,用心去创作,去给予,那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。

蛋糕裱花新食典 内容简介

本书共分为五章, 主要内容包括: 蛋糕坯的制作 ; 奶油裱花蛋糕 ; 巧克力裱花蛋糕 ; 翻糖裱花蛋糕 ; 栗子裱花蛋糕。

蛋糕裱花新食典 目录

Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男(难易度★)
草莓女(难易度★)
奢华(难易度★)
典雅(难易度★)
甜蜜(难易度★)
心恋(难易度★)
春色盎然(难易度★★)
欢乐歌(难易度★★)
追随(难易度★★)
神编(难易度★★)

Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕


精美裱花蛋糕作品欣赏
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蛋糕裱花新食典 作者简介

  王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

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