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精编家常菜:美食达人的十八般武艺 版权信息
- ISBN：9787538476408
- 条形码：9787538476408 ; 978-7-5384-7640-8
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
精编家常菜:美食达人的十八般武艺 本书特色
饮食是一种艺术，也是一门学问。《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》用简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，让您茅塞顿开，轻轻松松地做出营养、美味的家常菜肴。 此外，在以营养、美味为出发点的前提下，《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》在编写方面更加突出菜品的直观性。以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，图文并茂，简单易学。不论您是烹饪高手，还是初涉厨事的朋友，都能一看就懂，一学就会，让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
精编家常菜:美食达人的十八般武艺 内容简介
本书内容包括: 18种家庭常用食材 ; 18种厨房**工具 ; 18种调料、香料 ; 18种食材刀工处理 ; 18个烹饪小窍门。
精编家常菜:美食达人的十八般武艺 目录
武林秘籍
18种家庭常用食材
01白菜
02番茄
03黄瓜
04萝卜
05香菇
06猪里脊
07牛肉
08羊肉
09兔肉
10鸡
11鸭子
12鸽肉
13草鱼
14虾
15螃蟹
16海参
17豆腐
18鸡蛋
18种厨房**工具
01厨刀
02菜板
03锅具
04保鲜盒
05手勺
06扁铲
07油格
08盆
09长筷子
10肉锤
11控水筐
12果挖
13礤丝器
14切蛋器
15煲汤袋
16擀面杖
17秤
18刮板
18种调料、香料
01盐
02泡红辣椒
03醪糟
04香糟
05胡椒
06花椒油
07花椒
08甜红酱油
09豆瓣酱
10豆蔻
11八角
12干辣椒
13豆豉
14陈皮
15苹果
16料酒
17桂皮
18小茴香
18种食材刀工处理
01菱形块
02萝卜切丝
03冬瓜制球
04鱼鳃形茄片
05黄瓜蓑衣花刀
06扁豆切块
07猴头菇切制
08里脊肉切块
09里脊肉切丝
10猪肉剁馅
1l麦穗形猪腰花
12鸡胸肉切丝
13鸡胸肉切丁
14鱼肉切条
15鱼肉切丝
16菊花形鱼肉
17鲜虾切粒
18凤尾大虾
18个烹饪小窍门
01切葱不辣眼睛窍门
02花椒巧保存
03蒜汁巧调制
04番茄巧去皮
05巧切洋葱
06菠菜翠绿的窍门
07巧切松花蛋
08橙子巧剥皮
09苦瓜巧去苦味
10山药巧加工
11羊肉巧去腥膻
12生取蟹肉窍门
13核桃巧去皮
14猪腰去腥窍门
15蛋黄、蛋清巧分离
16白果加工窍门
17羊肾加工窍门
18白汤巧制作
**章家庭必会之拌
42拌的分类
拌的窍门
43椿芽蚕豆
44西芹拌香干
45贝尖拌双瓜
46拌菠萝土豆丁
47红油扁豆
47生拌茄子
48椒油拌腰片
50菠菜桃仁拌羊肝
50翡翠拌腰花
51麻辣牛筋
52兔肉拌芦笋
53葱油羊腰片
54脆芹拌腐竹
55红油拌鸭掌
55泡菜三文鱼
56温拌海螺
57芥末北极贝
58菠萝沙拉船
第二章家庭必会之炝
60拌炝有区别
炝的窍门
61胡萝卜炝冬菇
62炝西芹百合
63炝拌芥蓝
64鲜辣黄瓜条
65椒条荷兰豆
65川椒炝黄瓜
66碎椒炝雪菜
68口蘑菜心
68香菇炝翠笋
69椒油瓜皮
70青椒炝肉丝
71鲜笋炝肚片
72白果炝腰花
73银芽炝腰丝
73麻辣蜇皮
74菜薹炝皮蛋
75炝羊腰苦瓜
76虾仁炝韭菜
第三章家庭必会之腌
78腌的分类
腌的窍门
79姜汁豇豆
80腌拌蒜薹
81麻酱莴笋尖
82醋泡白菜胡萝卜
83怪味白菜
83酱腌花菜
84酱油泡萝卜皮
86果味藕片
86多味黄瓜
87多味小番茄
88糖醋蒜薹
89爽口冬瓜条
90醉腌三黄鸡
91糖醋水晶萝卜
91腌泡八仙菜
92爽口鸡片
93青红椒泡凤爪
94醉基围虾
第四章家庭必会之熏
96熏的历史
熏的窍门
97香熏鸳鸯肠
98烟熏脆耳
99风味小肚
100香熏猪手
101美味熏排骨
101熏三黄鸡
102松花熏鸡腿
104熏鸡肚串
104蛋黄鸡腿卷
105香熏鸡腿
106家常熏鸭
107香熏鸽蛋
108香熏大海虾
109茶熏八爪鱼
109五香熏黄鱼
110苏式熏鱼
111生熏带鱼
112茶香墨鱼丸
第五章家庭必会之卤
114白卤与红卤
卤的窍门
115香卤猪蹄
116卤水金钱肚
117卤味千层耳
118茶香猪心
119白卤猪手
119特色香卤鸡
120麻辣牛肉
122冰糖鸡腿
122琥珀凤爪
123卤鸡心花
124虎皮豆腐
125椒麻卤鹅
126卤味鲜鱿
127老汤卤豆腐
127姜汁海蜇卷
128卤味螃蟹
129卤水手抓虾
130官保鱿鱼卷
第六章家庭必会之酱
132酱的分类
酱的窍门
133东北酱茄子
134椒香萝卜条
135麻辣四季豆
136甜酱苦瓜
137香辣红干
137酸香萝卜条
138酱虎皮尖椒
140酱芥菜头
140沪香罗汉肚
141酱香猪肚
142秘制咖喱骨
143手抓酱骨头
144五香牛肉
145五香酱驴肉
145五香酱羊蹄
146五香凤爪
147酱香鳜鱼
148醋酥鲫鱼
……
第七章家庭必会之炒
第八章家庭必会之熘
第九章家庭必会之炸
第十章家庭必会之煎
第十一章家庭必会之蒸
第十二章家庭必会之煮
第十三章家庭必会之烧
第十四章家庭必会之焖
第十五章家庭必会之扒
第十六章家庭必会之烩
第十七章家庭必会之汆
第十八章家庭必会之炖
友情附赠：营养主食
滋养粥饭
爽滑面条
特色面点
18种家庭常用食材
01白菜
02番茄
03黄瓜
04萝卜
05香菇
06猪里脊
07牛肉
08羊肉
09兔肉
10鸡
11鸭子
12鸽肉
13草鱼
14虾
15螃蟹
16海参
17豆腐
18鸡蛋
18种厨房**工具
01厨刀
02菜板
03锅具
04保鲜盒
05手勺
06扁铲
07油格
08盆
09长筷子
10肉锤
11控水筐
12果挖
13礤丝器
14切蛋器
15煲汤袋
16擀面杖
17秤
18刮板
18种调料、香料
01盐
02泡红辣椒
03醪糟
04香糟
05胡椒
06花椒油
07花椒
08甜红酱油
09豆瓣酱
10豆蔻
11八角
12干辣椒
13豆豉
14陈皮
15苹果
16料酒
17桂皮
18小茴香
18种食材刀工处理
01菱形块
02萝卜切丝
03冬瓜制球
04鱼鳃形茄片
05黄瓜蓑衣花刀
06扁豆切块
07猴头菇切制
08里脊肉切块
09里脊肉切丝
10猪肉剁馅
1l麦穗形猪腰花
12鸡胸肉切丝
13鸡胸肉切丁
14鱼肉切条
15鱼肉切丝
16菊花形鱼肉
17鲜虾切粒
18凤尾大虾
18个烹饪小窍门
01切葱不辣眼睛窍门
02花椒巧保存
03蒜汁巧调制
04番茄巧去皮
05巧切洋葱
06菠菜翠绿的窍门
07巧切松花蛋
08橙子巧剥皮
09苦瓜巧去苦味
10山药巧加工
11羊肉巧去腥膻
12生取蟹肉窍门
13核桃巧去皮
14猪腰去腥窍门
15蛋黄、蛋清巧分离
16白果加工窍门
17羊肾加工窍门
18白汤巧制作
**章家庭必会之拌
42拌的分类
拌的窍门
43椿芽蚕豆
44西芹拌香干
45贝尖拌双瓜
46拌菠萝土豆丁
47红油扁豆
47生拌茄子
48椒油拌腰片
50菠菜桃仁拌羊肝
50翡翠拌腰花
51麻辣牛筋
52兔肉拌芦笋
53葱油羊腰片
54脆芹拌腐竹
55红油拌鸭掌
55泡菜三文鱼
56温拌海螺
57芥末北极贝
58菠萝沙拉船
第二章家庭必会之炝
60拌炝有区别
炝的窍门
61胡萝卜炝冬菇
62炝西芹百合
63炝拌芥蓝
64鲜辣黄瓜条
65椒条荷兰豆
65川椒炝黄瓜
66碎椒炝雪菜
68口蘑菜心
68香菇炝翠笋
69椒油瓜皮
70青椒炝肉丝
71鲜笋炝肚片
72白果炝腰花
73银芽炝腰丝
73麻辣蜇皮
74菜薹炝皮蛋
75炝羊腰苦瓜
76虾仁炝韭菜
第三章家庭必会之腌
78腌的分类
腌的窍门
79姜汁豇豆
80腌拌蒜薹
81麻酱莴笋尖
82醋泡白菜胡萝卜
83怪味白菜
83酱腌花菜
84酱油泡萝卜皮
86果味藕片
86多味黄瓜
87多味小番茄
88糖醋蒜薹
89爽口冬瓜条
90醉腌三黄鸡
91糖醋水晶萝卜
91腌泡八仙菜
92爽口鸡片
93青红椒泡凤爪
94醉基围虾
第四章家庭必会之熏
96熏的历史
熏的窍门
97香熏鸳鸯肠
98烟熏脆耳
99风味小肚
100香熏猪手
101美味熏排骨
101熏三黄鸡
102松花熏鸡腿
104熏鸡肚串
104蛋黄鸡腿卷
105香熏鸡腿
106家常熏鸭
107香熏鸽蛋
108香熏大海虾
109茶熏八爪鱼
109五香熏黄鱼
110苏式熏鱼
111生熏带鱼
112茶香墨鱼丸
第五章家庭必会之卤
114白卤与红卤
卤的窍门
115香卤猪蹄
116卤水金钱肚
117卤味千层耳
118茶香猪心
119白卤猪手
119特色香卤鸡
120麻辣牛肉
122冰糖鸡腿
122琥珀凤爪
123卤鸡心花
124虎皮豆腐
125椒麻卤鹅
126卤味鲜鱿
127老汤卤豆腐
127姜汁海蜇卷
128卤味螃蟹
129卤水手抓虾
130官保鱿鱼卷
第六章家庭必会之酱
132酱的分类
酱的窍门
133东北酱茄子
134椒香萝卜条
135麻辣四季豆
136甜酱苦瓜
137香辣红干
137酸香萝卜条
138酱虎皮尖椒
140酱芥菜头
140沪香罗汉肚
141酱香猪肚
142秘制咖喱骨
143手抓酱骨头
144五香牛肉
145五香酱驴肉
145五香酱羊蹄
146五香凤爪
147酱香鳜鱼
148醋酥鲫鱼
……
第七章家庭必会之炒
第八章家庭必会之熘
第九章家庭必会之炸
第十章家庭必会之煎
第十一章家庭必会之蒸
第十二章家庭必会之煮
第十三章家庭必会之烧
第十四章家庭必会之焖
第十五章家庭必会之扒
第十六章家庭必会之烩
第十七章家庭必会之汆
第十八章家庭必会之炖
友情附赠：营养主食
滋养粥饭
爽滑面条
特色面点
展开全部
精编家常菜:美食达人的十八般武艺 作者简介
韩密和 中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、法国国际美食会远东大中华区荣誉主席，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长、吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》《现代吉林菜谱》等多部饮食图书。 马长海 国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，2008年被世界中华满汉全席组织委员会特聘为世界中华满汉全席总决赛大赛主任，2011年4月在东北菜的研发创新和推广工作中，贡献突出，被授予“中国东北烹饪大师”称号。
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