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随园食单-附DVD 版权信息
- ISBN：9787546410081
- 条形码：9787546410081 ; 978-7-5464-1008-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
随园食单-附DVD 本书特色
《随园食单》内容丰富，包罗万象，以文言随笔的形式，细腻地描摹了中国17～18世纪流行的三百多道菜式点心和美酒名茶。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分。其中须知单和戒单总述了饮食烹调的技巧和注意事项，其余十二单则分别介绍了各类食材饮品的选择、制作和食用方法。游鱼飞鸟、家畜野味、豆谷瓜蔬等食物原料，无不囊括；煎、炒、炸、蒸、煮、炖、焖、腌、酱、卤、醉等烹调技法，均有谈及；京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等地方菜式，广纳博收；“阳春白雪”类的山珍海味，“下里巴人”般的粗茶淡饭，兼而有之；宫廷菜、官府菜、寺院菜、街市菜、民族菜，统统具备……《随园食单》较全面地反映了清代的饮食特色和烹调工艺，对现代饮食烹饪仍具有重要的借鉴、启发意义。
随园食单-附DVD 内容简介
《随园食单》是中国清代一部系统论述烹饪技巧和南北菜式的重要名著。作者袁枚不仅是清代著名的散文家和诗人，还是一位美食大师。他重视生活情趣，而所处时代正值康乾盛世，饮食文化十分繁荣，故能以食为学，博采百家，继承传统，发展创新，用四十余年品尝美食之功力，写出《随园食单》这样具有划时代意义的饮食烹饪大作。
随园食单-附DVD 目录
**章 须知单
第二章 戒单
第三章 海鲜单
第四章 江鲜单
第五章 特牲单
第六章 杂牲单
第七章 羽族单
第八章 水族有鳞单
第九章 水族无鳞单
第十章 杂素菜单
第十一章 小菜单
第十二章 点心单
第十三章 饭粥单
第十四章 茶酒单
展开全部
随园食单-附DVD 作者简介
张琰:老饕，文化人，专栏作者 汇庭私房菜馆总经理 好美味乐下厨，对古文及中国传统饮食文化颇有研究
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