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跟外婆学做川湘菜 版权信息
- ISBN:9787533765330
- 条形码:9787533765330 ; 978-7-5337-6533-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
跟外婆学做川湘菜 本书特色
本书首先介绍了一些川湘菜的常识,然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类,从不同食材出发,图文并茂,介绍了常见上百种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧,让读者快速学会制作各种川湘菜菜品,享受舌尖上的美味。
跟外婆学做川湘菜 内容简介
展示外婆拿手家常菜,教您做传统特色美食,取材广泛,花样众多,健康美味,独具风味
跟外婆学做川湘菜 目录
part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀:辣菜多,酱香足
二诀:熟猪油,香辣油
三诀:本土调料占80%
四诀:原材料,土掉渣
五诀:盛器多,巧保温
……
part2 川菜
part3 湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀:辣菜多,酱香足
二诀:熟猪油,香辣油
三诀:本土调料占80%
四诀:原材料,土掉渣
五诀:盛器多,巧保温
……
part2 川菜
part3 湘菜
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跟外婆学做川湘菜 作者简介
中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问;从事餐饮20余年,曾在多家酒店宾馆担任主厨,从事烧腊、热菜烹调等工作,在餐饮行业当中是较全面的技能讲师,对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套,获得全国“双师型”人才称号。
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