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从零开始学做凉菜 版权信息
- ISBN：9787533765255
- 条形码：9787533765255 ; 978-7-5337-6525-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
从零开始学做凉菜 本书特色
本书将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类，分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提示，部分菜例配有制作步骤图。章节设置一目了然，读者可根据手中食材，准确快速地找到对应菜例，并配合详细的做法文字及制作提示，确保做出美味凉拌菜。
从零开始学做凉菜 内容简介
《新手下厨系列：从零开始学做凉菜》将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类，分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提示，部分菜例配有制作步骤图。章节设置一目了然，读者可根据手中食材，准确快速地找到对应菜例，并配合详细的做法文字及制作提示，确保做出美味凉拌菜。
从零开始学做凉菜 目录
part1 轻松学做凉菜
凉拌食材的选择
适合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的凉拌方法
拌
炝
腌
酱
卤
熏
常用凉拌调料的制作
蒜泥汁
辣椒红油
芝麻酱
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼凉拌菜
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌久存凉拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略营养
……
part2 凉拌蔬菜
part3 凉拌菌豆
part4 凉拌肉菜
part5 凉拌水产
part6 香甜沙拉
凉拌食材的选择
适合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的凉拌方法
拌
炝
腌
酱
卤
熏
常用凉拌调料的制作
蒜泥汁
辣椒红油
芝麻酱
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼凉拌菜
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌久存凉拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略营养
……
part2 凉拌蔬菜
part3 凉拌菌豆
part4 凉拌肉菜
part5 凉拌水产
part6 香甜沙拉
展开全部
从零开始学做凉菜 作者简介
中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。
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