-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
高等学校食品专业系列教材:食品物性学 版权信息
- ISBN:9787564105105
- 条形码:9787564105105 ; 978-7-5641-0510-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
高等学校食品专业系列教材:食品物性学 本书特色
本书是国内普通高等学校本科食品物性教材。全书分绪论和八个章节,对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。教材对物理特性的检测和应用情况做了较为全面的介绍,因此具有很强的理论性和实践指导性。
通过本教材和课程的学习,学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材,各院校可以根据先修课程对教学内容加以选择和调整。本书也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。
高等学校食品专业系列教材:食品物性学 内容简介
《高等学校食品专业系列教材:食品物性学》较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述,使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。《高等学校食品专业系列教材:食品物性学》可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材,也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。
高等学校食品专业系列教材:食品物性学 目录
1 食品物理特性的基础
1.1 食品的微观形态结构
1.2 植物性食品的典型组织结构
1.3 动物性食品的典型组织结构
1.4 食品中的水分
2 食品物料的基本物理特征
2.1 形状、大小和分布
2.2 密度
2.3 孔隙率
2.4 基本物理特征在食品工程的应用
3 食品流变学基础
3.1 食品流学概述
3.2 黏性和流动
3.3 黏弹性
3.4 食品流学的应用举例
4 食品质地学基础
4.1 食品的质量与质地
4.2 食品质地分类及检测方法
4.3 食品质地的感官评估
4.4 食品地质的仪器测量方法
4.5 食品地质的感官评定与仪器检测的关系
5 散粒食品的力学特性
5.1 摩擦性
5.2 黏附性与黏聚性
5.3 散粒体的变形与抗剪强度
5.4 散粒体的流动特性
5.5 离析和混合
5.6 压缩流动
5.7 容器的压力
5.8 食品工业中散粒体力学特性的应用
6 食品颜色与光学特性
6.1 食品外观色泽与评价
6.2 食品颜色的表征
6.3 食品颜色的测定与应用
6.4 食品的光物性
7 食品的传热特性与测定
7.1 食品热传及主要参数
7.2 主要传热参数的测定与应用
8 食品的电特性
8.1 食品电特性的基本概念
8.2 食品的电特性及其测定
8.3 食品电特性的应用
参考文献
后记
高等学校食品专业系列教材:食品物性学 作者简介
屠康,1988毕业于比利时鲁汶大学,获博士学位。后为日本围立爱媛大学特别研究员。2001年1月至今任教于南京农业大学食品科技学院,任教授、博导、系主任,为中国畜产品加工研究会理事、亚洲农业工程师协会会员、中国农业工程学会高级会员。主持完成国家自然科学基金项目2项,
- >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
山海经
山海经
¥21.8¥68.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
巴金-再思录
巴金-再思录
¥33.1¥46.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥15.1¥39.8 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥20.4¥68.0 - >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥11.4¥30.0
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158