扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
烹调工艺学 版权信息
- ISBN：7040124777
- 条形码：9787040124774 ; 978-7-04-012477-4
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
烹调工艺学 本书特色
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育烹饪专业学生学习用书，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。
烹调工艺学 内容简介
本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：烹饪原料的鉴别和选择，鲜活原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理，烹饪原料的精加工，淀粉胶体的原理及烹调应用，菜肴的组配工艺，烹饪原料制熟处理的基本原理和技法，风味调配，冷菜制作工艺，菜肴的装盘与美化工艺，烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系，菜肴和大众化膳食等。本书*后还安排了实验教程。本书内容全面、系统，吸收了国内外*新研究成果，力求反映*新研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。
书友推荐
- >
唐代进士录
唐代进士录
¥17.1¥39.8 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥15.9¥32.8 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥37.4¥48.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥23.0¥49.8 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
朝闻道
朝闻道
¥10.2¥23.8 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0
本类畅销
-
那时 书妆-百花小开本散文书衣
¥29.3¥38 -
设计学概论-(全新版)
¥20.6¥48 -
习近平关于全面从严治党论述摘编
¥13.2¥24 -
数据结构(C++语言版)(第3版)本科教材
¥41.3¥59 -
学前儿童家庭与社区教育
¥21¥30 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25
