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嘉兴.市菜

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2014-09-01
开本: 16开 页数: 142
读者评分:5分1条评论
本类榜单:美食销量榜
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嘉兴.市菜 版权信息

  • ISBN:9787501998531
  • 条形码:9787501998531 ; 978-7-5019-9853-1
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

嘉兴.市菜 本书特色

《嘉兴·市菜》是中华市菜文化丛书的**辑,是《中华市菜文化丛书》编委会联合餐饮业界的有识之士,鼎力编写推出的饮食文化图书,以期让妇幼地方特色的饮食回归大众生活。本书是从嘉兴市的饮食文化角度入手,通过“市菜”文化的挖掘,彰显嘉兴这座城市的乡土情怀。本书从介绍“市菜”的概念、文化意义、文化传播以及市场前景入手,让读者了解什么是“市菜”,以嘉兴作为本书“市菜”文化传播的主要内容,介绍了嘉兴的饮食文化、名吃名产、具有市标意义的嘉兴市菜。

嘉兴.市菜 内容简介

《嘉兴·市菜》是中华市菜文化丛书的**辑,市菜是一个城市彰显文化品格的标签,市菜是凭借味蕾感知这个城市的文脉,市菜是运用嗅觉感受这个城市的气息,市菜是味道记忆烙印这个城市的美丽。用市菜作为城市的名片,具有城市的独特识别性,有利于提升城市知名度、美誉度,促进城市的经济、旅游、文化和社会发展。 嘉兴作为具有典型江南格调的城市,其丰富的饮食文化值得我们去挖掘、去品味,除了嘉兴粽子之外,还有更多妇幼嘉兴特色的美食等待食客去品尝,而这些美食就可以称之为市菜,是具有独特性的文化符号。 在阅读这本书的时候,你会发现原来嘉兴还有那么多值得留恋的美味和值得品味的文化。

嘉兴.市菜 目录

第壹篇 别具特色的城市名片——“市菜”
一、引言
二、“市菜”概念与特征
三、“市菜”的文化意义
四、“市菜”的文化传播及其市场前景
五、浙江嘉兴市具有市标意义的菜品


第贰篇 浙江嘉兴菜肴发展概略

一、嘉兴饮食文化历史溯源
二、嘉兴名吃名产概览


第叁篇 浙江嘉兴“市菜”精萃

一、嘉兴市菜——经典菜品
二、嘉兴市菜——创意菜品
三、嘉兴市菜——特色乡味


附 篇 嘉兴市树与市花

市树香樟树?/?141
市花石榴花?/?142
市花杜鹃花
展开全部

嘉兴.市菜 作者简介

高速建,首位中国鲁菜文化传承代表人、首位中国海参菜文化代表人,全国餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员,三创世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参,发明国家专利——活海参透明薄膜贴字画。 2003年成为鲁菜泰斗王义均大师的入室弟子。 1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念,1999年又提出了“市菜文化”新理念。发表学术论文60余篇,主编了《东海有参冠中华》《划时代海参菜》等专著。长期致力于鲁菜尤其是胶东流派(胶东海鲜)的菜品研发,从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”“四大焖”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴,传遍大江南北。多次主理过党和国家领导人的大型国宴,接待过多位外国政府首脑和国家元首,参与设计制定“习连套餐”,并担任技术指导。 赵建民,山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、餐饮管理教学与理论研究 30 余年,并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表 100 余篇专业学术论文,出版专业著作 40 余部,累计整理出版的专业文字已达 1000 余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》等。

商品评论(1条)
  • 主题:嘉兴市美食的荟萃

    收到书后,看到是大开本,印刷精美,集中了嘉兴市所有特色美食,有文字介绍,也有美图装配,显得大气而高端。

    2019/4/2 11:02:11
    读者:xyc***(购买过本书)
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